组合物制造技术

一种糖食组合物，该组合物包含其中裹有填充物的可食壳。所述填充物包含脂肪系统，且在0℃下固体脂肪含量(SFC)为35至65％，并且在30℃下为1至8％。在具体的实施例中，所述脂肪系统从棕榈油中段级分制备。所述填充物在低温下是软的以保持美味可口。但是，它在环境温度下不融化，因此为了保藏或运输不需要进行冷藏/冷冻。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】组合物本专利技术涉及包含指定的脂肪系统的糖食组合物。具体地讲，本专利技术涉及包含其中裹有填充物的可食壳的糖食组合物，其中所述脂肪系统存在于该填充物中。给消费者提供新的产品和饮食体验，这是一种持续不断的期望。冰冻糖食如涂巧克力衣冰淇淋(例如巧克力雪糕)非常流行。它们提供脆的巧克力壳与又凉又软的填充物之间的令人满意的对比。但是，它们的缺点是在消费前必须保持冷冻。这需要能源，因而价格贵，对环境也不友好。许多巧克力在巧克力壳中带有较软的填充物(如软糖)。这些巧克力不需要冷冻，但在冷藏或者冷冻下食用时不可口。如果冷藏或者冷冻，填充物则硬得难以咬动，从而没有壳与软填充物之间的对比。克特多金象公司的ZeroTM巧克力条以冷冻时口感最好进行营销，但在冷冻温度下它的填充物是硬的。通过使用组分尤其是特定的脂肪组成，可实现一种爽口效果。本专利技术提供一种减轻一个或者多个上述问题的糖食组合物。本专利技术的第一方面提供一种包含脂肪系统的糖食组合物，其中该脂肪系统在低温下是软的，并在环境温度下保持为固体。本专利技术的第二方面提供一种包含脂肪系统的糖食组合物，其中该脂肪系统的固体脂肪含量(SFC)在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％。本专利技术的脂肪系统从低温到环境温度都保持为固体。脂肪系统在低温下是软的以保持美味可口。但是，它在环境温度下不融化，因此不需要进行冷藏/冷冻以便保藏或者运输。在一个具体的实施例中，糖食组合物包含其中裹有填充物的可食壳，其中该脂肪系统存在于该填充物中。在一个这种实施例中，脂肪系统和填充物的固体脂肪含量在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％。本专利技术的第三方面提供一种包含其中裹有填充物的可食壳的糖食组合物，其中该填充物包含脂肪系统，并且该填充物的固体脂肪含量(SFC)在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％。与包含壳和填充物的相应糖食产品如巧克力雪糕或者带填充物的常规巧克力相比，这个实施例具有有益效果。巧克力雪糕在低温下提供软的感觉，但在环境温度下需要冷藏。常规的填充软糖的巧克力在环境温度下稳定，但在低温下非常硬。我们估计在低温下，常规的软糖填充物的硬度为本专利技术的填充物的2至5倍。本专利技术的填充物在低温下是软的，并在环境温度下保持为固体。该填充物的SFC在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％。在一些实施例中，所述低温为0至10℃、0至8℃或者2至6℃，具体地讲为0、1、2、3、4、5、6、7、8、9或者10℃。在一些实施例中，所述环境温度为5至30℃或者18至25℃，具体地讲为15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或者30℃。在一个具体的实施例中，脂肪系统和/或填充物在0至30℃下为固体。在一个具体的实施例中，脂肪系统通过将棕榈油的不同级分(fractions)进行共混来制备。仔细选择各个级分，使得脂肪系统具有所需要的SFC曲线，以使填充物在环境温度下稳定，同时在冷冻温度下足够软。通常，用月桂酸脂肪(lauricfat)(例如椰子或者棕榈仁)更容易得到SFC锐曲线。但是，月桂酸脂肪在一些情况下具有负面影响。例如，月桂酸脂肪会造成过度软化，使其不太适用于糖食组合物。在一个实施例中，填充物和/或脂肪系统包含甘油三酯。在另一个实施例中，填充物和/或脂肪系统由甘油三酯组成。在一个具体的实施例中，甘油三酯是非月桂酸甘油三酯。在一个实施例中，填充物和/或脂肪系统包含来自棕榈油(非棕榈仁)的甘油三酯。在又一个实施例中，填充物和/或脂肪系统包含来自棕榈油中段级分的甘油三酯。在一个实施例中，填充物和/或脂肪系统包含一种或者多种以下甘油三酯：PPM、PPP、MOP、PPS、POP、PLP、PPS、POS、POO、PLS、PLO、PLL、SSS、SOS、SOO、SLS+OOO、SLO、OLO、SLL、AOS、AOO以及它们的组合(其中O为油酸(018:1)，M为肉豆蔻酸(014:0)，P为棕榈酸(016:0)，S为硬脂酸(018:0)，L为亚油酸(018:2)，并且A为花生酸(020:0))。产品中的甘油三酯可参照甘油三酯组成集(triglycerideprofile)进行描述。在一个系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少1％、2％、3％、4％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％或者45％的特定甘油三酯。在一个可供选择的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含少于50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、10％、5％、4％、3％、2％或者1％的特定甘油三酯。在一个系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少10％、15％、20％、25％或者30％POP。在一个可供选择的系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含小于50％、40％、35％、30％、25％或者20％POP。在一个具体的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集为至少10％POP且小于35％POP。在一个系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少5％、10％、15％、20％、25％或者30％POO。在一个可供选择的系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含少于35％、30％、25％、20％、15％、10％或者5％POO。在一个具体的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集为至少15％POO并且少于20％POO。在一个系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少1％、3％、5％、10％、15％或者20％PLO。在一个可供选择的系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含少于25％、20％、15％、10％、5％或者3％PLO。在一个具体的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少5％PLO并且少于10％PLO。在一个系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少1％、3％、5％、10％、15％或者20％PLP。在一个可供选择的系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含少于25％、20％、15％、10％、5％或者3％PLP。在一个系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含至少3％、5％、10％、12％或者15％POS。在一个可供选择的系列的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含少于30％、20％、15％、10％、5％或者3％POS。在一个具体的实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集为至少5％POS并且少于15％POS。在一个实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含15至30％POP和10至25％POO。在又一个实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含15至30％POP、10至25％POO、3至15％PLO和3至15％PLP。在一个实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含10至15％POP和15至20％POO。在又一个实施例中，填充物和/或脂肪系统的甘油三酯组成集包含10至15％POP、15至20％POO、3至8％PLO和10至15％POS。在一个实施例中，填充物和/或脂肪系统包含脂肪酸。在一个实施例中，填充物和/或脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含脂肪系统的糖食组合物，所述组合物包含其中裹有填充物的可食壳，并且所述脂肪系统存在于所述填充物中，其中所述填充物的固体脂肪含量(SFC)在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.01.16 GB 1200707.61.一种包含脂肪系统的糖食组合物，所述组合物包含其中裹有填充物的可食壳，并且所述脂肪系统存在于所述填充物中，其中所述填充物的固体脂肪含量在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％，其中所述填充物包含脂肪酸并且因此具有脂肪酸组成集，并且其中所述填充物的脂肪酸组成集包含20至50％C16:0和20至50％顺-C18:1，并且其中至少20％并且少于70％的所述填充物是由所述脂肪系统构成。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪系统的固体脂肪含量在0℃下为35至65％，并且在30℃下为1至8％。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述填充物包含甘油三酯并且因此具有甘油三酯组成集。4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述填充物包含一种或者多种甘油三酯，所述甘油三酯来自由PPM、PPP、MOP、PPS、POP、PLP、PPS、POS、POO、PLS、PLO、PLL、SSS、SOS、SOO、SLS+OOO、SLO、OLO、SLL、AOS、AOO及其组合组成的组。5.根据权利要求3所述的组合物，其中所述填充物的甘油三酯组成集包含10至15％POP、10至20％POO、3至10％PLO和3至5％PLP。6.根据权利要求3所述的组合物，其中所述甘油三酯为非月桂酸甘油三酯。7.根据权利要求3所述的组合物，其中所述甘油三酯来自棕榈油。8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述填...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·鲍尔，E·科普，
申请(专利权)人：亿滋英国研究和开发有限公司，
类型：发明
国别省市：英国;GB