【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种麻辣鸡腿及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)取鸡腿1000g,放入清水清洗至彻底干净,晾干至没有明显水迹;2)将清洗后的鸡腿,放入75‑80℃热水煮3‑5分钟,除血除腥;3)将除血除腥后的鸡腿,在表面用刀具倾斜划开小口,浸泡在生抽浸泡液中5‑6小时,所述生抽液加入调味料,所述调味料配方为:每200ml生抽中,加入食盐25‑30g、味精8‑10g、花椒5‑10g、大茴8‑10g、小茴3‑6g、丁香3‑5g、胡椒3‑5g、肉桂5‑8g、麻椒10‑15g;4)将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内,再加水和麻辣酱一起蒸煮50‑70分钟,出锅晾干,得熟鸡腿;5)将熟鸡腿取出放置3‑5小时,至彻底冷却,微波除菌;6)将冷却除菌后的熟鸡腿,真空包装;所述麻辣酱的配方及其制作方法:1.>清洗:取二金条辣椒1000g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g,麻椒10‑15g,分别放入清水池清洗至彻底干净;2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g,麻椒10‑15 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周保军,
申请(专利权)人:蚌埠锦徽食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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