嫩豆腐的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种嫩豆腐的生产方法，包括下列步骤：（1）筛豆：通过筛选机进行过滤筛选；（2）洗豆：将筛选完后的大豆进行至少两遍清洗；（3）泡豆：浸泡温度在4℃-20℃时浸泡时间为5-16小时，浸泡温度在20℃-30℃浸泡时间为6-10小时；（4）磨豆；（5）滤浆；（6）煮浆；（7）点浆：在豆浆液内加入加葡萄糖酸内酯、硫酸钙和盐进行冲浆点脑，温度控制在75℃-80℃，浆液浓度为15-20度；（8）压制：使豆腐脑内水分流失；（9）包装。通过上述方式，本发明专利技术能够使得生产出的嫩豆腐口感细腻，鲜美嫩滑，工艺考究，在煮浆和点浆时对工艺温度、时间和浆液浓度度都有严格要求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种嫩豆腐的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：   （1）筛豆：将袋装大豆倒入筛选机内，通过筛选机进行过滤筛选，选取较为饱满、均匀、上等的大豆；   （2）洗豆：将筛选完后的大豆放入不锈钢桶内进行清洗，所述洗豆过程至少进行两遍，第一遍清洗掉夹杂的杂质，第二遍清洗洗掉附于大豆表面的杂质；   （3）泡豆：所述泡豆工艺在浸泡工作台完成，将清洗完的大豆加入纯净水进行浸泡，浸泡温度在4°‑20度时浸泡时间为5‑16小时，浸泡温度在20°‑30°浸泡时间为6‑10小时；   （4）磨豆：将所述泡豆完后的大豆放入自动磨豆浆机组内进行磨浆处理；   （5）滤浆：将所述磨豆工艺后的豆浆液进行过滤，去除豆渣；...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贺高杨，
申请(专利权)人：无锡市长安阿三豆制品加工场，
类型：发明
国别省市：江苏;32