一种李果罐头的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种李果罐头的生产方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈浅黄色，半透明，具有李果特有的清甜风味；本产品有助于清肝利水，对于治疗肝硬化腹水有明显效果，还可以促进消化，止咳祛痰，食用简单，操作方便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种李果罐头的生产方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原料，采收时要手摘，不能用竹竿打；B、原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净；C、脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的质量比为3∶2，浸泡5~6天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好；D、热碱烫皮：在100℃的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠；E、漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6‑7，保存待用；F、染色：配制含亮蓝0.03%、柠檬酸0.05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽；G、清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果皮；H、装罐：李果含酸量较高，用抗酸涂料制作的马口铁罐包装，将空罐用沸水洗净，倒置沥干备用；装罐量：净重312克的781抗酸涂料罐，装李果156~165克，糖水147~156克；净重567克的8113抗酸涂料罐，装李果285~295克，糖水272~282克；糖水浓度为30%，配制时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在90~100℃；I、排气、密封：排气温度在90~95℃，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80℃，真空密封时的真空度在48~50千帕；J、：杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下： 781抗酸涂料罐：3′—13′/100℃； 8113抗酸涂料罐：4′—15′/100℃；杀菌后迅速冷却至30℃，即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常龙，
申请(专利权)人：彭常龙，
类型：发明
国别省市：安徽;34