本发明专利技术公开了一种脂肪酸平衡调和油的调配方法。首先选择若干种原料油，用气相色谱仪测定各种油料的脂肪酸组成，构建成原料油脂肪酸构成数据库。再根据膳食营养指南推荐量，或者消费者的需求，建立调和油原料配方线性规划数学模型。将所选中的所有候选原料油的脂肪酸参数代入线性模型，设置需要制备的目标调和油的脂肪酸比例和权重系数，通过运算给出各种原料油的配比。然后按候选配方比例取各原料油，按比例混合，充分搅拌制备成营养调和油。本发明专利技术通过建立了原料油数据库，建立线性规划数学模型，使得制备的营养调和油配方计算标准化，适合不同人群的营养需求，个性化营养保健需求，具有广泛的应用性和市场价值，市场前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
[〇〇〇1] 本专利技术涉及食品加工中油脂加工领域，特别地，本专利技术涉及一种根据消费者健康 状况和营养需求配制针对性营养调和油的方法。
技术介绍
我国居民的传统食用油大多为单一品种的植物油，如菜籽油、花生油等，因为单一 品种的植物油中脂肪酸的比例基本稳定。现代食品营养学研究表明，各种脂肪酸均衡的食 用油才有利于人体健康，而长期食用单一品种食用油不利于人体健康。随着人们生活水平 的提高，健康长寿成为公众的共同需求。由于单品种植物油不能满足人们对健康的需要，对 食用油脂肪酸含量和比例要求成为新的关注热点，而调和油的发展弥补了这个缺陷。调和 油主要是根据人体代谢机理和营养需求设定各种脂肪酸的比例，再选用多种原料油按预期 脂肪酸比例选择油料、计算、混合，调和油中脂肪酸的比例是可按人体所需要的脂肪酸比例 调整。但目前市售调和油均由粮油食品企业大批量生产，一些特色调和油，如深海鱼油调和 油、橄榄油调和油，只是在廉价食用油中添加了极少量的特色油，没有考虑特殊人群、家庭 和个人的健康需求。在设计和开发调和油新产品时，通常按一般人群膳食营养推荐比例配 t匕，而忽略了我国幅员辽阔，各地区饮食习惯差异较大的特点，很少研究有地域特色的调和 油。因此，非常有必要研究开发符合现代个性化营养发展趋势的营养平衡调和油新技术。 脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。自然界约有40多种脂肪酸。 脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键； 单不饱和脂肪酸，碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪，碳氢链有二个或二个以上不饱和 键。从营养学角度分，脂肪酸可分为必需脂肪酸（essential fatty acids, EFA)和非必需 脂肪酸（non-essential fatty acids)。非必需脂肪酸是指人体及哺乳动物能够自身合成 而不必从膳食提供的脂肪酸。必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能 合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。主要包括两种，一种是n-3系列的α-亚麻酸 (C18: 3η-3)，一种是 η-6 系列的亚油酸（C18: 2η-6)。 一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但椰子 油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食品所含脂肪酸多为饱和脂肪酸， 而过量发饱和脂肪酸容易诱肥胖、心血管疾病。单不饱和脂肪酸的种类十分丰富，以油酸最 具有代表性，橄榄油、山茶油、杏仁油、鱼油等食用油油酸含量都很高。一般认为单不饱和 脂肪酸含量高的膳食与降低血压、改善胰岛素敏感性、降低胆固醇有关。不饱和脂肪酸根 据甲基端第一个双键所连碳原子的编号可分为η-3、η-6、η-7、η-9等系列，其中η-3和η-6 系列与人类健康关系最S切，很多情况下，这两个系列的PUFAs在功能上相互协调制约、共 同调节着生物体的生命活动。η-3系列的α-亚麻酸是必需脂肪酸，亚麻籽油、紫苏油是 亚麻酸含量较高（50%以上）的植物油，菜籽油大豆油小麦胚芽油α-亚麻酸含量也较 高（7%?13%);而玉米、红花、大豆和葵花油η-6系列的脂肪酸含量较高，η-6系列的亚油 酸是必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸能影响动脉血栓形成和血小板功能，脑、视网膜和神经组 织发育及多种细胞的不同功能。但通常植物食用油中α-亚麻酸含量不足，而n-6比例普 遍偏高，导致脂肪酸代谢紊乱，心脑血管疾病等慢性病发病率升高，因此健康食用油n-3和 n-6脂肪酸必需有适当的比例。 国际上对人类脂肪酸的摄入比例没有非常明确的标准。1977年9月联合国粮农 组织和世界卫生组织（FA0/WH0)在罗马召开了题为人类营养中的膳食脂肪学术研讨会， 大会首次提出了脂肪酸平衡的概念。自此，经过30多年的研究，各国及国际组织取得了如 下共识：每日总的脂肪的摄入量不超过总能量的30%，减少饱和脂肪酸的摄入量，不超过 总能量的10%;限制反式酸的摄入。2000年中国营养学会提出我国居民脂肪酸摄入的推荐 比例为：饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA)、单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA)、多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA)的质量比值 是1 :1 :1 ;n-3PUFA与n-6PUFA质量比是4?6 (中国营养学会.中国居民膳食营养素参考 摄入量.北京：中国轻工业出版社，2000年，第35-37页）。现在大多数调和油的设计理念 就是以2000年中国营养学会提出的这一推荐比例作为依据的。不同国家推荐比例也有变 化，如美国心脏病协会（AHA)曾经建议，在膳食总脂占总能量比值安全的前提下，允许MUFA 的摄入占总能量的15% -16%，SFA、MUFA和PUFA热量比为10%、15%和10% (即1 :1· 5 : 1)，美国国家胆固醇教育小组（NCEP)建议，膳食中脂肪供能比小于30 %，SFA小于7 %，MUFA 为10%-15%，PUFA小于10%，即1 :(1.5-2) :1。总之，三者比例应该在1 :(1-2) :1内，没 有一个确定的推荐量，原因是人群的身体状况和营养需求并不相同。近年来，随着经济的高 度发展，中国居民膳食结构已发生很大变化，加之我国地域辽阔，东部、中部和西部居民之 间的饮食结构不同，城市与农村居民之间的饮食结构也存在差异。为使调和油的脂肪酸满 足各不同人群的健康需求，在调和油配方设计时要结合各地居民的饮食结构，而不是片面 地同一化。所以，根据特殊人群、家庭、个人营养需求，即个性化营养需求调整脂肪酸比例进 行食用油设计、选择原料油、配方、调配，是本专利技术优势所在。 调和油的加工工艺并不复杂，关键是调和油所用原料的配比计算和脂肪酸构成检 测，而以往的调和油专利技术专利，如：温雪等申请的专利技术专利：营养保健葵花籽调和油及其制 备方法（申请号20121046687. 9);吴雪辉等申请的专利技术专利：一种茶油调和油及其制备方 法（申请号200710032965. 9)等均缺乏具体介绍，难以实际操作。本专利技术实现了根据特殊人 群、家庭、个人营养需求，即个性化营养需求调整脂肪酸比例进行食用油设计、选择原料油、 配方、调配、产品质量检测，体现了前所未有的技术优势。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于针对现有市售调和油脂肪酸比例不适合所有人群，提供一 种可根据消费者健康状况和营养需求配制营养调和油的方法。本专利技术的目的是通过以下技 术方案实现的。 -种，包括以下步骤： 1)根据饮食习惯与需求，选择调配营养调和油的原料油； 2)对所选择的原料油进行气相色谱检测，测定其中主要脂肪酸组成，记录主要的 检测数据； 3)将各原料油基本信息，包括饱和脂肪酸（SFA)、单不饱和脂肪酸（MUFA)、n-6多 不饱和脂肪酸（n-6PUFA)、n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA)的相对含量录入到原料油数据库 中，构建成营养调和油的原料油数据库； 4)根据膳食营养指南推荐量，或消费者对脂肪酸比例需求，建立调和油线性规划 数学模型如下： F = min{P*[Dl，D2]} 线性规划数学模型本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种脂肪酸平衡调和油的调配方法，其特征在于，包括以下步骤：1）根据饮食习惯与需求，选择调配营养调和油的原料油；2）对所选择的原料油进行气相色谱检测，测定其中主要脂肪酸组成，记录主要的检测数据；3）将各原料油基本信息，包括饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、n‑6多不饱和脂肪酸（n‑6PUFA）、n‑3多不饱和脂肪酸（n‑3PUFA）的相对含量录入到原料油数据库中，构建成营养调和油的原料油数据库；4）根据膳食营养指南推荐量，或消费者对脂肪酸比例需求，建立调和油线性规划数学模型如下：F=min{P*[D1,D2]}线性规划数学模型s.t.XA+D1-D2=BΣX=1X,D1,D2>=0]]>A：矩阵A，表示每种原料油的SFA、PUFA、n‑3、n‑6含量，Aij表示第i种原料油中第j种脂肪酸的含量；B：行向量B，为目标调和油的SFA、PUFA、n‑3、n‑6含量；D1，D2：与X同维度的行向量，代表计算中加入的偏差；P：矩阵P，为目标函数F中的权重系数；F：目标函数，为当F达到最小时可求出模型的最优解；X：行向量，代表模型可行解X，就是所求目标原料油在配方中所占的比例；从数据库选择候选油料，将脂肪酸构成参数输入该模型，该模型的可行解X就是所求的目标原料油在配方中所占的比例；5）按照模型求解所得原料油配方分别取各种原料油，按配方比例进行混合调配。...
【技术特征摘要】
1. 一种脂肪酸平衡调和油的调配方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 根据饮食习惯与需求，选择调配营养调和油的原料油； 2) 对所选择的原料油进行气相色谱检测，测定其中主要脂肪酸组成，记录主要的检测 数据； 3) 将各原料油基本信息，包括饱和脂肪酸（SFA)、单不饱和脂肪酸（MUFA)、n-6多不饱 和脂肪酸（n-6PUFA)、n-3多不饱和脂肪酸U-3PUFA)的相对含量录入到原料油数据库中， 构建成营养调和油的原料油数据库； 4) 根据膳食营养指南推荐量，或消费者对脂肪酸比例需求，建立调和油线性规划数学 模型如下： F=min{P*[Dl，D2]} 线性规划数学模型A :矩阵A，表示每种原料油的SFA、PUFA、n-3、n-6含量，表示第i种原料油中第j种 脂肪酸的含量； B :行向量B，为目标调和油的SFA、PUFA、n-3、n-6含量； Dl，D2 :与X同维度的行向量，代表计算中加入的偏差； P :矩阵P，为目标函数F中的权重系数； F :目标函数，为当F达到最小时可求出模型的最优解； X :行向量，代表...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈立荣，翟量，吴翔，裘正军，翁梦娇，史俊，祝洪刚，
申请(专利权)人：浙江大学，浙江常发粮油食品有限公司，杭州图慧生物科技有限公司，杭州膳良生态农业技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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