一种枸杞果酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果酱领域，尤其是一种枸杞果酱及其制备方法。该果酱的制备方法，采用以下配方制备而成：按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4-11份柠檬酸；其中，胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；枸杞果酱的制备方法包括下列步骤：将枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；按重量百分比计，用水将柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；向第一浆体中加入白砂糖和胶凝剂，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱；向浓缩酱中加入柠檬酸溶液直至浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果酱。本发明专利技术的制备方法制得的枸杞果酱具有枸杞的自然果香风味，口感好，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酱领域，具体而言，涉及。
技术介绍
枸杞含有丰富的营养物质和多种调节人体生理功能的生物活性成份，作为药食同源的品种之一，枸杞营养丰富，具有滋阴补肾、软化血管、养发、养颜的功效，常被人们作为保健食品。目前国内枸杞在新疆、青海、甘肃、宁夏大面积种植，枸杞的进食方式也很多，将枸杞制成果酱便是其中之一。枸杞果酱作为一种佐餐食品，营养丰富、风味独特、食用方便，在国内外有很大的消费市场。传统的枸杞果酱制作方式是简单地将枸杞干果在高温下(一般大于100°C )煮制而成，这种方式制成的枸杞果酱没有枸杞的自然果香风味，口感欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述的问题。在本专利技术的实施例中提供了一种枸杞果酱的制备方法，其采用以下配方制备而成:按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4_11份柠檬酸；其中，胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；枸杞果酱的制备方法包括下列步骤:步骤A:将枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B:按重量百分比计，用水将柠檬酸配成40-60%的柠檬酸溶液；步骤C:向第一浆体中加入白砂糖和胶凝剂，并在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上，得到浓缩酱；步骤D:向浓缩酱中加入柠檬酸溶液直至浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果酱。进一步地,步骤C的方法进一步为:按重量百分比计，用水将白砂糖的总量的80% -96%配成60-80%的糖溶液；将剩余量的白砂糖与胶凝剂混合，得到第一溶液；向第一浆体中分别加入糖溶液和第一溶液，并在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上，得到浓缩酱。进一步地，胶凝剂为高脂果胶，并且向第一浆体中分别加入糖溶液和第一溶液，并在80-95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上的方法进一步为:将第一浆体在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30%，得到第一浓缩液；向第一浓缩液中加入糖溶液，再在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到40-55%，得到第二浓缩液；向第二浓缩液中加入第一溶液，再在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到65%以上，得到浓缩酱。进一步地，胶凝剂为酰胺化果胶，并且枸杞果酱的配方还包括:含0.05-0.2份二价钙离子的化合物；向第一浆体中分别加入糖溶液和第一溶液，并在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上的方法进一步为:向第一浆体中加入含二价钙离子的化合物，再在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25%，得到第一浓缩液；向第一浓缩液加入糖溶液，再在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30%，得到第二浓缩液；向第二浓缩液加入第一溶液，再在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50%以上，得到浓缩酱。进一步地，步骤C中，向第一浆体中加入含二价钙离子的化合物的方法进一步为:按重量百分比计，用水将含二价钙离子的化合物配成10-20%的含二价钙离子的化合物溶液，再向第一浆体中加入含二价钙离子的化合物溶液。进一步地，含二价钙离子的化合物为以下中的一种:葡萄糖酸钙、乳酸钙或氯化钙。进一步地，步骤D之后还包括:对枸杞果酱进行杀菌处理。在本专利技术的实施例中还提供了一种枸杞果酱，其采用上述任一种枸杞果酱的制备方法制得。本专利技术上述实施例的枸杞果酱的制备方法制得的枸杞果酱具有枸杞的自然果香风味，并且充分保留了枸杞果的营养成分，同时在不添加任何防腐剂的情况下还能更好地防腐防变质，经试验证明，本专利技术制得的枸杞果酱的保质期为12-18个月。上述枸杞果酱的配方中各物质的主要作用是:白砂糖作为枸杞果酱糖分的主要来源，既可以将各个成分融成一体，又可以挤出枸杞中的水分，使其可以形成酱状物；而胶凝剂可以使果酱呈现凝胶状态；柠檬酸用来调节果酱的PH值，制得适宜酸度的果酱。利用上述配方制备枸杞果酱的主要过程是:先将枸杞果破碎成浆体，再加入白砂糖和胶凝剂进行加热浓缩，得到糖度达到30%以上的浓缩酱，再加入柠檬酸溶液调节pH值。其中，在温度80-95°C加热浓缩的方法可以达到以下技术效果:得到各成份融合度佳的酱体，内在营养价值与保健价值得到最佳保留，具有枸杞的自然色香味，具有一定杀菌目的；若在低于80°C的状态下浓缩，枸杞全果中各类成份难以融合、涩感不易去除，得到的枸杞果酱的口感不佳；若在高于100°C的状态下浓缩，枸杞果中的营养成分会变质，导致果酱的果香味减少。另外，本专利技术得到的枸杞果酱的PH值为2.8-3.8，该pH值不利于细菌的繁殖，因而果酱的保质期更长。【具体实施方式】下面通过具体的实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。实施例一一种枸杞果酱的制备方法，采用以下配方制备而成:按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4-11份柠檬酸；其中，胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；枸杞果酱的制备方法包括下列步骤:步骤101:将枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤102:按重量百分比计，用水将柠檬酸配成40-60%的柠檬酸溶液；步骤103:向第一浆体中加入白砂糖和胶凝剂，并在80_95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上，得到浓缩酱；步骤104:向浓缩酱中加入柠檬酸溶液直至浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果醫。上文所用的枸杞果可以是枸杞干果，也可以是枸杞鲜果，枸杞干果破碎成浆之前需适当浸泡。上述实施例的枸杞果酱的制备方法制得的枸杞果酱具有枸杞的自然果香风味，并且充分保留了枸杞果的营养成分，同时在不添加任何防腐剂的情况下还能更好地防腐防变质，经试验证明，本专利技术制得的枸杞果酱的保质期一般为12-18个月，不同甜度和酸度的枸杞果酱的保质期会有差异。例如，糖度为30% -50%, pH为3.3-3.8的枸杞果酱的保质期一般是12个月；糖度为65% -70%, pH为2.9-3.3的枸杞果酱的保质期一般是18个月。上述枸杞果酱的配方中各物质的主要作用如下:白砂糖作为枸杞果酱糖分的主要来源，既可以将各个成分融成一体，又可以挤出枸杞中的水分，使其可以形成酱状物。另外，由于配方中的白砂糖与枸杞果的比例是组成成品不同糖度的要件，因此，配方中白砂糖的含量可以根据实际需要来调整，例如可采用250份、300份、350份、400份、450份、500份等。胶凝剂可以使果酱呈现凝胶状态，有质感。另外，高脂果胶和酰胺化果胶作为可溶性膳食纤维，还可以增加果酱的营养价值。柠檬酸用来调节果酱的pH值，赋予枸杞果酱酸甜的口感，制得适宜酸度的果酱。另外，还可以根据果酱的含糖量调节适宜的pH值，例如，枸杞果酱的糖度为65%以上，pH为2.9-3.3时酸甜度为佳；枸杞果酱的糖度在30-50%时，pH为3.3-3.8适宜。利用上述配方制备枸杞果酱的主要过程是:先将枸杞果破碎成浆体，再加入白砂糖和胶凝剂进行加热浓缩，得到糖度达到30%以上的浓缩酱，再加入柠檬酸溶液调节pH值，得到酸甜的枸杞果酱。其中，在温度80_95°C加热浓缩的方法可以达到以下技术效果:加热浓缩可以使枸杞富含的蛋白质、矿物质、部分维生素、多糖、甜菜碱、类胡罗卜素、黄酮、膳食纤维等成份更利于人体的消化与吸收，又可以呈现独特枸杞果香风味。综上所述，加热浓缩可以得到各成份融合度佳的酱体，内在营养价值本文档来自技高网...

【技术保护点】
枸杞果酱的制备方法，其特征在于，采用以下配方制备而成：按重量计，包括400‑600份枸杞果，250‑500份白砂糖，5‑9份胶凝剂，4‑11份柠檬酸；其中，所述胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；所述枸杞果酱的制备方法包括下列步骤：步骤A：将所述枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40‑60％的柠檬酸溶液；步骤C：向所述第一浆体中加入所述白砂糖和所述胶凝剂，并在80‑95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8‑3.8，得到枸杞果酱。

【技术特征摘要】
2014.01.14 CN 201410014955.21.枸杞果酱的制备方法，其特征在于，采用以下配方制备而成:按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4_11份柠檬酸；其中，所述胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶； 所述枸杞果酱的制备方法包括下列步骤: 步骤A:将所述枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体； 步骤B:按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60%的柠檬酸溶液； 步骤C:向所述第一浆体中加入所述白砂糖和所述胶凝剂，并在80-95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上，得到浓缩酱； 步骤D:向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果酱。2.根据权利要求1所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤C的方法进一步为: 按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80% -96%配成60-80%的糖溶液； 将剩余量的所述白砂糖与所述胶凝剂混合，得到第一溶液； 向所述第一浆体中分别加入所述糖溶液和所述第一溶液，并在80-95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以 上，得到浓缩酱。3.根据权利要求2所述的枸杞果酱的制备方法，其特征在于，所述胶凝剂为高脂果胶，并且向所述第一浆体中分别加入所述糖溶液和所述第一溶液，并在80-95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到30%以上的方法进一步为: 将所述第一浆体在80-95°C下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30%，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液中加入所述糖溶液，再在80-95°C下...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤萍，陈刚，
申请(专利权)人：张凤萍，陈刚，
类型：发明
国别省市：四川;51