一种药膳海参罐头及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种药膳海参罐头及其加工方法，其是选取经煮制、冷却、切断参筋后低温泡发的海参或海参块，浸泡脱盐后制得的海带块，选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料制取的中药提取液，选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料制取的调味液，装入罐内，经排气封口、杀菌、冷却而得药膳海参罐头；药膳罐头中各组分的重量百分比分别为：海参或海参块40～50%、海带块5～15%、中药提取液5～15%、调味液30～40%。该药膳海参罐头风味独特、味道鲜美、营养丰富、口感嫩弹、有嚼头，并具有补气、养血、增强免疫力和抗疲劳等滋补保健功效。其制作方法工艺合理，操作简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种软体动物类水产食物制品，尤其是。
技术介绍
我们知道，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。目前,海参以加工形态分为干海参和鲜海参之分。鲜海参包括活海参和冷冻海参，其中:活海参食用口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在因自溶导致保存期短的不足；冷冻海参储藏及运输需要冷冻设备，设备投入成本闻。干海参主要有淡干海参和盐干海参，淡干海参、盐干海参虽然保存时间长，但是消费者食用时需进行泡发，其泡发方法不易被掌握，并且在干制、泡发过程中会造成海参营养物质大量损失。鉴于以上不足，市场出现海参罐头产品，传统的海参罐头以海参为主原料，再加入调味汤汁制得。例如，2009年11月11日公布的CN101574158A的中国专利技术专利申请说明书中公开的“一种清汤海参罐头”，其以优质的海参为原料，经过浸泡、盐水预煮、去内脏、参嘴及表皮附着物处理，处理后的海参装入罐头容器中，并加入纯净水，排气封口，杀菌，低温度涨发而成成品。该海参罐头的海参营养流失少，汤无色澄清，但其汤汁为纯净水，营养成份少，味道单一，市场对海参的利用多为保健养生目的，除纯食海参，在参汤内加入滋补养生的保健中药也是市场对海参产品多元化的一种需求。【
技术实现思路
】为克服现有技术中海参罐头中的汤汁营养成份少、口味单一的不足，本专利技术提供，该加工方法工艺合理，操作简单，利用该方法加工出的药膳海参罐头保质期长，风味独特，营养丰富，味道鲜美，海参与汤汁营养互补，保健养生。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为:一种药膳海参罐头，其特征在于:其包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液，其中，在该药膳海参罐头中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块40?50%、海带块5?15%、中药提取液5?15%、调味液30?40%，其各组分的重量百分比之和为100%。本专利技术的优选技术方案是:一种药膳海参罐头，其各组分的重量百分比分别为:海参或海参块46%、海带块8%、中药提取液10%、调味液36%。所述的海参或海参块是将海参原料去除参嘴、内脏，清洗后放入热水中煮制；取出；冷却；切断参筋后放到低温纯净水中泡发；选取泡发后的整只海参或泡发后的海参切制成海参块而得。所述的中药提取液是选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料，加水，沸水浴冷凝回流提取三次；合并三次的水提取液，过滤制得；其中，所述的原料组分配伍时的重量百分比分别为:黄芪20?30%、当归10?15%、山药10?1%5、枸杞子10?15%、葡萄籽5?10%、砂仁5?15%、茯苓5?15%、熟地5?10%、白芍5?10%，其各原料组分的重量百分比之和为100%。所述的调味液是选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料，混合，加热煮沸，冷却，过滤制得；其中，所述的各组分的重量百分比分别为:食盐2?5%、糖0.5?2%、味精0.2?0.5%、姜I?5%、葱I?5%、料酒0.2?1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100%ο一种药膳海参罐头的加工方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)原料的选取与处理 ①海参或海参块的制取 选取新鲜海参或盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入50?65°C的热水中，其中，海参与水的重量比为1: 2?3;缓慢升温至80?85°C，煮制20?30分钟，煮制过程中对海参不断进行搅拌；将煮制后的海参取出后放入自然的冷却水中冷却至与水同温；将冷却后的海参切断参筋，放入O?10°C的纯净水中泡发10?15小时；选取泡发后的整只海参或将泡发后的海参切制成l_2cm的海参块，备用； ②海带块的制取选取盐溃海带为原料，洗净后放入水中浸泡、脱盐2?4小时，取出浙干水分后切制成海带块，备用； 或选取新鲜海带为原料，洗净后放入开水中漂烫2?5分钟，取出放入冷水中浸泡冷却、脱盐2?4小时，取出浙干水分后切制成海带块，备用； ③中药提取液的制取选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料，加入其重量5?6倍的水，沸水浴冷凝回流提取2h，固液分离；将第一次提取、分离后的固体物再加入其重量3?5倍的水，继续进行沸水浴冷凝回流提取lh，固液分离；将第二次提取、分离后的固体物再加入其重量I?2倍的水，继续沸水浴冷凝回流提取0.5h，固液分离；合并三次的水提取液，过滤，得中药提取液；其中，所述的原料组分配伍时的重量百分比分别为:黄芪20?30%、当归10?15%、山药10?15%、枸杞子10?15%、葡萄籽5?10%、砂仁5?15%、茯苓5?15%、熟地5?10%、白芍5?10%，其各原料组分的重量百分比之和为100% ； ④调味液的制取选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料，混合均匀，加热煮沸，冷却，过滤，得调味液；其中，所述的各组分的重量百分比分别为:食盐2?5%、糖0.5?2%、味精0.2?0.5%、姜I?5%、葱I?5%、料酒0.2?1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100% ； (2)装罐称量上述制取的海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液装填到消毒后的罐头容器内；其中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块40?50%、海带块5?15%、中药提取液5?15%、调味液30?40%，其各组分的重量百分比之和为100% ； (3)排气封口将装填有海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液的罐头容器放入排气箱中，加热至罐内中心温度为70?85°C，进行排气，然后采用真空封口机进行压罐封口 ；其中，真空度控制在0.04?0.045Mpa ； (4)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器去除罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' — 60' /115°C对其进行杀菌，杀菌后冷却至罐内中心40°C以下，即成。本专利技术的药膳海参罐头是在封闭罐头容器内包括有海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液。其中，海参富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物歧化酶(S0D)、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分。中医认为，海参具有补肾益精、养血、润嗓之功效；海带含有藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。中医认为，海带具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；其制取中药提取液所选用的中药原料中:黄芪具有益气固表、补肺健脾、敛汗固脱、驱风运毒的功效；当归具有补血活血、调经止痛，润肠通便的功效；山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；陈皮具有理气健脾、调中利水、燥湿化痰的功效；砂仁具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效；茯苓具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功效；白芍具有养血柔肝、缓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳海参罐头，其特征在于：其包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液，其中，在该药膳海参罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块40～50%、海带块5～15%、中药提取液5～15%、调味液30～40%，其各组分的重量百分比之和为100%；其中，所述的海参或海参块是将海参原料去除参嘴、内脏，清洗后放入热水中煮制；取出；冷却；切断参筋后放到低温纯净水中泡发；选取泡发后的整只海参或泡发后的海参切制成海参块而得；所述的中药提取液是选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料，加水，沸水浴冷凝回流提取三次；合并三次的水提取液，过滤制得；其中，所述的原料组分配伍时的重量百分比分别为：黄芪20～30%、当归10～15%、山药10～1%5、 枸杞子10～15%、葡萄籽5～10%、砂仁5～15%、茯苓5～15%、熟地5～10%、白芍5～10%，其各原料组分的重量百分比之和为100%；所述的调味液是选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料，混合，加热煮沸，冷却，过滤制得；其中，所述的各组分的重量百分比分别为：食盐2～5%、糖0.5～2%、味精0.2～0.5%、姜1～5%、葱1～5%、料酒0.2～1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100%。...

【技术特征摘要】
1.一种药膳海参罐头，其特征在于:其包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、海带块、中药提取液和调味液，其中，在该药膳海参罐头中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块40~50%、海带块5~15%、中药提取液5~15%、调味液30~40%，其各组分的重量百分比之和为100% ;其中， 所述的海参或海参块是将海参原料去除参嘴、内脏，清洗后放入热水中煮制；取出；冷却；切断参筋后放到低温纯净水中泡发；选取泡发后的整只海参或泡发后的海参切制成海参块而得； 所述的中药提取液是选取黄芪、当归、山药、枸杞子、葡萄籽、砂仁、茯苓、熟地、白芍为原料，加水，沸水浴冷凝回流提取三次；合并三次的水提取液，过滤制得；其中，所述的原料组分配伍时的重量百分比分别为:黄芪20~30%、当归10~15%、山药10~1%5、枸杞子10~15%、葡萄籽5~10%、砂仁5~15%、茯苓5~15%、熟地5~10%、白芍5~10%，其各原料组分的重量百分比之和为100% ； 所述的调味液是选取食盐、糖、味精、姜、葱、料酒和水为原料，混合，加热煮沸，冷却，过滤制得；其中，所述的各组分的重量百分比分别为:食盐2~5%、糖0.5~2%、味精0.2~0.5%、姜I~5%、葱I~5%、料酒0.2~1%，余量为水，其各原料组分的重量百分比之和为100% O2.根据权利要求1所述的一种药膳海参罐头，其特征在于:其各组分的重量百分比分别为:海参或海参块46%、海带块8%、中药提取液10%、调味液36%。3.根据权利要求1 所述的一种药膳海参罐头的加工方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (I)原料的选取与处理 ①海参或海参块的制取 选取新鲜海参或盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入50~65°C的热水中，其中，海参与水的重量比为1: 2~3;缓慢升温至80~85°C，煮制20~30分钟，煮制过程中对海参不断进行搅拌；将煮制后的海参取出后放入自然的冷却水中冷却至与水同温；将冷却后的海参切断参筋，放入O~10°C的纯净水中泡发10~15小时；选取泡发后的整只海参或将泡发后的海参切制成l_2cm的海参块，备...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨劲峰，
申请(专利权)人：荣成市好佳好水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37