一种糙米胚芽酒及其生产工艺制造技术

一种糙米胚芽酒及其生产工艺属于酿酒类食品加工技术类。所说的糙米胚芽酒是由糙糯米经过浸泡、发芽、蒸煮、冷却、接种、培菌糖化、发酵、压榨过滤、煮酒、封坛、陈酿、勾兑、过滤、灌装、杀菌、冷却而成。所说的糙米胚芽酒具有浓郁的糯米酒风味和较高的伽马氨基丁酸含量。

【技术实现步骤摘要】
一种糙米胚芽酒及其生产工艺
本专利技术属于酿酒类食品加工技术类，更具体地说涉及一种糙米胚芽酒及其生产工艺。
技术介绍
随着老龄化社会的来临，人们对健康诉求日益提高。糙米含有大米的各种营养成分，发芽糙米富含安神和抗衰老成分伽马氨基丁酸。黄酒是中国具有上千年的历史，是一种公认的养生酒。目前市场上的黄酒主要以传统的糯米、大米等辅以其它原料制作而成，以糙米胚芽为原料生产的富含伽马氨基丁酸的养生酒的生产技术在国内仍属空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含伽马氨基丁酸的养生酒及其生产工艺。以填补该类型产品和技术在国内的空白；该工艺以发芽糙糯米为主要原料，工艺过程简单，产品成本低廉。本专利技术的另一个目的是解决大宗稻谷粮食的深加工技术问题，为稻谷粮食综合深加工提供技术支持。本专利技术提供了一种糙米胚芽酒，该酒呈浅黄至浅褐色液体状，酒精度8-20% vol,总酸3-8g/L，总糖40-100g/L，氨基态氮大于等于0.35g/L，伽马氨基丁酸大于等于IOOmg/L，具有浓郁的糯米黄酒风味。本专利技术还提供了该酒的生产工艺，该工艺包括下述顺序的流程和要点:所述工艺流程(依次为如下工艺):原料一浸泡一发芽一蒸煮一冷却一接种一培菌糖化一发酵一压榨过滤一煮酒一封坛一陈酿一勾兑一过滤一灌装一杀菌一冷却。 工艺要点:(I)原料:新鲜糙糯米；(2)浸泡:用清水冲洗后在20~28°C下用清水浸泡4~6小时，(3)发芽:在30~35°C下使米粒萌芽12~24小时，每隔8~12小时换一次清水；(4)蒸煮:100°C,60 ~120 分钟；[0011 ] (5)冷却:摊贩冷却，至35°C ;(6)接种:按原料重量计,加酒曲0.3-0.5kg/kg原料,拌匀；(7)落缸:搭V型窝，并在表面均匀撒酒曲0.lkg/kg原料；(8)培菌糖化:30-35 °C，24-36 小时；(9)发酵:按50k水/IOOkg原料，加水发酵，控制温度30-35°C，时间72-96小时；(10)加酒:加50% vol米酒，将发酵液酒度调整至18-20% vol ；(11)后熟:30天，温度小于等于300C ；(12)煮酒:70°C，15 分钟；(13)封坛:趁热封坛；(14)陈酿:60 天；(15)勾兑:按半甜型黄酒国家标准进行勾兑。本专利技术相较于现有技术，具有如下特点:(I)以发芽糙糯米为原料，产品富含伽马氨基丁酸；(2)后熟期间加酒防止酸败，适合在亚热带地区生产；(3)可作为中老年人养生养颜产品饮用；(4)工艺过程简单，产品成本低廉。【具体实施方式】通过下面给出的本专利技术的具体实例可以进一步了解本专利技术，但它们不是对本专利技术的限定。除非另有说明，本专利技术所采用的百分数均为重量百分数。实例1:一种糙米胚芽酒，其制备工艺包括工艺流程和工艺要点:工艺流程:原料一浸泡一发芽一蒸煮一冷却一接种一培菌糖化一发酵一压榨过滤一煮酒一封坛一陈酿一勾兑一过滤一灌装一杀菌一冷却。工艺要点:(I)原料:新鲜糙糯米；(2)浸泡:用清水冲洗后在20°C下用清水浸泡6小时，(3)发芽:在30°C下使米粒萌芽20小时，每隔8小时换一次清水；(4)蒸煮:100°C，90 分钟;(5)冷却:摊贩冷却，至35°C ；(6)接种:按原料重量计，加酒曲0.5kg/kg原料，拌匀；(7)落缸:搭V型窝，并在表面均匀撒酒曲0.lkg/kg原料；(8)培菌糖化:33°C,30小时；(9)发酵:按50k水/IOOkg原料，加水发酵，控制温度33°C，时间80小时；(10)加酒:加50% vol米酒，将发酵液酒度调整至20% vol ；(11)后熟:30 天，温度在 28°C ；(12)煮酒:70°C，15 分钟；(13)封坛:趁热封坛；(14)陈酿:60 天；(15)勾兑:按半甜型黄酒国家标准进行勾兑。所得产品:呈浅黄至浅褐色液体状，酒精度13% vol，总酸5g/L，总糖100g/L，氨基态氮0.4g/L，伽马氨基丁酸210mg/L，具有浓郁的糯米酒风味。实例2一种糙米胚芽酒，其制备工艺包括工艺流程和工艺要点:工艺流程:原料一浸泡一发芽一蒸煮一冷却一接种一培菌糖化一发酵一压榨过滤一煮酒一封坛一陈酿一勾兑一过滤一灌装一杀菌一冷却。工艺要点:(I)原料:新鲜糙糯米；(2)浸泡:用清水冲洗后在25°C下用清水浸泡5小时，(3)发芽:在35°C下使米粒萌芽12小时，每隔8小时换一次清水；(4)蒸煮:100°C，90 分钟；(5)冷却:摊贩冷却，至35°C ；(6)接种:按原料重量计，加酒曲0.3kg/kg原料，拌匀；(7)落缸:搭V型窝，并在表面均匀撒少量酒曲；(8)培菌糖化:30°C，30小时；(9)发酵:按50k水/IOOkg原料，加水发酵，控制温度30°C，时间96小时；(10)加酒:加50% vol米酒，将发酵液酒度调整至20% vol ；(11)后熟:30 天，温度在 250C ；(12)煮酒:70°C，15 分钟；(13)封坛:趁热封坛；(14)陈酿:60 天；(15)勾兑:按半甜型黄酒和甜型黄酒国家标准进行勾兑。呈浅黄至浅褐色液体状，酒精度16% vol，总酸4.5g/L，总糖90g/L，氨基态氮0.38g/L，伽马氨基丁酸180mg/L，具有浓郁的糯米酒风味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糙米胚芽酒，酒精度8‑20％vol，总酸3‑8g/L，总糖50‑200g/L，氨基态氮大于等于0.35g/L，伽马氨基丁酸大于等于100mg/L。

【技术特征摘要】
1.一种糙米胚芽酒，酒精度8-20% vol,总酸3-8g/L，总糖50_200g/L，氨基态氮大于等于0.35g/L,伽马氨基丁酸大于等于100mg/L。2.根据权利要求1中所述糙米胚芽酒的生产工艺，其特征在于包括如下工艺流程和工艺要点: 所述工艺流程依次为:原料、浸泡、发芽、蒸煮、冷却、接种、培菌糖化、发酵、压榨过滤、煮酒、封坛、陈酿、勾兑、过滤、灌装、杀菌和冷却； 所述工艺要点具体为: (1)原料:新鲜糙糯米； (2)浸泡:用清水冲洗后在20~28°C下用清水浸泡4~6小时， (3)发芽:在30~35°C下使米粒萌芽12~24小时，每隔8~12小时换一次清水； (4)蒸煮:100。。，60~1...

【专利技术属性】
技术研发人员：成坚，
申请(专利权)人：成坚，
类型：发明
国别省市：广东;44