【技术实现步骤摘要】
一种糙米胚芽酒及其生产工艺
本专利技术属于酿酒类食品加工技术类，更具体地说涉及一种糙米胚芽酒及其生产工艺。
技术介绍
随着老龄化社会的来临，人们对健康诉求日益提高。糙米含有大米的各种营养成分，发芽糙米富含安神和抗衰老成分伽马氨基丁酸。黄酒是中国具有上千年的历史，是一种公认的养生酒。目前市场上的黄酒主要以传统的糯米、大米等辅以其它原料制作而成，以糙米胚芽为原料生产的富含伽马氨基丁酸的养生酒的生产技术在国内仍属空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含伽马氨基丁酸的养生酒及其生产工艺。以填补该类型产品和技术在国内的空白；该工艺以发芽糙糯米为主要原料，工艺过程简单，产品成本低廉。本专利技术的另一个目的是解决大宗稻谷粮食的深加工技术问题，为稻谷粮食综合深加工提供技术支持。本专利技术提供了一种糙米胚芽酒，该酒呈浅黄至浅褐色液体状，酒精度8-20% vol,总酸3-8g/L，总糖40-100g/L，氨基态氮大于等于0.35g/L，伽马氨基丁酸大于等于IOOmg/L，具有浓郁的糯米黄酒风味。本专利技术还提供了该酒的生产工艺，该工艺包括下述顺序的流程和要点:所...
【技术保护点】
一种糙米胚芽酒，酒精度8‑20％vol，总酸3‑8g/L，总糖50‑200g/L，氨基态氮大于等于0.35g/L，伽马氨基丁酸大于等于100mg/L。
【技术特征摘要】
1.一种糙米胚芽酒，酒精度8-20% vol,总酸3-8g/L，总糖50_200g/L，氨基态氮大于等于0.35g/L,伽马氨基丁酸大于等于100mg/L。2.根据权利要求1中所述糙米胚芽酒的生产工艺，其特征在于包括如下工艺流程和工艺要点: 所述工艺流程依次为:原料、浸泡、发芽、蒸煮、冷却、接种、培菌糖化、发酵、压榨过滤、煮酒、封坛、陈酿、勾兑、过滤、灌装、杀菌和冷却； 所述工艺要点具体为: (1)原料:新鲜糙糯米； (2)浸泡:用清水冲洗后在20~28°C下用清水浸泡4~6小时， (3)发芽:在30~35°C下使米粒萌芽12~24小时，每隔8~12小时换一次清水； (4)蒸煮:100。。，60~1...
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