一种菊苣咖啡饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种菊苣咖啡饮品，主要以咖啡粉和菊苣粉为原料，由以下步骤制备而成：将咖啡粉和菊苣粉分层平铺到咖啡机专用填压器中压实，且菊苣粉层夹于咖啡粉层之间；将填压器扣住咖啡机萃取口，加压高温萃取出菊苣咖啡浓缩汁；添加辅料到上述菊苣咖啡浓缩汁中调配成咖啡饮品；该菊苣咖啡饮品具有口感圆润，含热量低，润肠通便等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种菊苣咖啡饮品
[0001 ] 本专利技术涉及咖啡饮品，特别提供了一种菊苣咖啡饮品。
技术介绍
目前，咖啡在饮品市场上越来越受人们的欢迎，尤其是年轻人，但由于咖啡饮品中，咖啡因的含量较高，口味较苦。因此，很多产品中还添加了一些如糖类、脂类等物质增加其口感，而过多食用该类添加物对人体保健和减肥都极其不利。因此，如何对现有的咖啡饮品进行改进，使咖啡在具有较好口感的同时还能具备保健功能，成为人们亟待解决的问题。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供了一种菊苣咖啡饮品，其在保证咖啡口感的同时，还具有了保健的功能。本专利技术提供的技术方案为:一种菊苣咖啡饮品，主要以咖啡粉和菊苣粉为原料，其特征在于，由以下步骤制备而成: —将咖啡粉和菊苣粉分层平铺到咖啡机用的填压器中压实，且菊苣粉层夹于咖啡粉层之间； —将填压器扣住咖啡机萃取口，加压高温萃取出菊苣咖啡浓缩汁； —添加辅料到上述菊苣咖啡浓缩汁中调配成咖啡饮品。优选，所述咖啡粉与菊苣粉的重量比为70-75:25~30。进一步优选，所述菊苣粉含水率(按重量计)为8%以下。进一步优选，所述分层平铺共分三层，其中，底层和顶层为咖啡粉，中间层为菊苣粉。进一步优选，所述底层的咖啡粉量与顶层的咖啡粉量相同。进一步优选，所述加压高温具体为:水压0.8~1.2MPa，气压0.1-θ.15MPa，温度85 ~90。。。进一步优选，所述菊苣咖啡浓缩汁的重量与菊苣粉和咖啡粉的总重量之比为3~5:1。进一步优选，所述辅料为纯牛奶。进一步优选，所述咖啡粉为现磨咖啡粉。本专利技术提供的菊苣咖啡饮品，通过在咖啡粉中分层添加菊苣粉，萃取出的菊苣咖啡浓缩汁中减少了咖啡因的含量，增加了菊苣粉的物质含量，使饮品更加圆润，本专利技术通过菊苣粉替代了传统产品中的脂类物质，不仅降低了饮品的热量，而且有润肠通便等保健功能，满足人们在享受美味的同时享有健康。本专利技术提供的菊苣咖啡饮品，具有口感圆润，含热量低，润肠通便等优点。【具体实施方式】需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。为了解决咖啡饮品口感嗜好的不同，人们常常在其中加入了糖类、脂类等不利于人体健康的成分，导致咖啡饮品对人体造成负担，无法实现咖啡饮品口感与保健共存，本专利技术提供了一种菊苣咖啡饮品，主要以咖啡豆现磨咖啡粉和菊苣粉为原料，而且按照下述步骤制备而成，首先，将咖啡豆现磨咖啡粉和菊苣粉分层平铺到咖啡机用的填压器中压实，且菊苣粉层夹于咖啡粉层之间；然后，将填压器扣住咖啡机萃取口，加压高温萃取出菊苣咖啡浓缩汁；最后，添加辅料到上述菊苣咖啡浓缩汁中调配成咖啡饮品。本专利技术提供的菊苣咖啡饮品使用菊苣粉替代了传统中使用的糖类、脂类，通过菊苣粉的添加，不仅改善了咖啡饮品的口感、具有咖啡原有的芳香，而且口感更加圆润、柔滑、醇厚，同时菊苣粉含有大量的水溶性膳食纤维(菊粉)，能够调节肠道菌群，润肠通便，有利于人体的健康。由于菊苣粉细度的不同，简单混合在咖啡粉中进行萃取时会影响咖啡的萃取速度，影响咖啡粉 萃取的程度和饮用口感，因此本专利技术将菊苣粉和咖啡粉进行分层平铺，将菊苣粉层夹于咖啡粉层之间，避免菊苣粉夹杂在咖啡粉中影响萃取速度，萃取后的咖啡更加柔顺润滑，而且萃取后的咖啡饮品含有水溶性膳食纤维(菊粉)成分，具有润肠通便等保健作用。优选，按重量计，上述咖啡饮品中咖啡粉与菊苣粉配比为70-75:25~30，该饮品是以咖啡为主体，通过添加菊苣粉来改善口感，提高对人体的保健作用。本专利技术中的菊苣粉，为由菊苣干燥后粉碎的粉，可以直接从市场上购得，优选，菊苣粉的含水率(按重量计)为8%以下，由于水分大于8%的菊苣粉不易保存，且影响口感。为了简化整个制作过程，可将咖啡粉和菊苣粉按三层平铺，其中，底层和顶层为咖啡粉，中间层为菊苣粉，之所以如此设置，原因在于咖啡机萃取头对咖啡粉的粗细度有较高的要求，只有使用咖啡机配套的专业磨豆机调整好磨碎粗细度的咖啡粉才可达到要求，而菊苣粉的粗细度不适合直接接触萃取头的两端，因此将菊苣粉平铺于两层咖啡粉之间，优选，底层的咖啡粉量与顶层的咖啡粉量相同。咖啡饮品制备中的工艺参数优选为，萃取过程中加压高温具体为水压0.8~1.2MPa，气压 0.1-0.15MPa，温度 85~90。。。萃取得到的菊苣咖啡浓缩汁的重量与菊苣粉和咖啡粉的总重量之比优选为3~5:1。其中辅料可以为纯牛奶或其他添加剂，为了提高咖啡的口感，优选，咖啡粉为现磨咖啡粉，辅料为纯牛奶，不使用添加剂。由于咖啡豆中本身也含有水溶性多糖类物质，一般含量在6%左右，而菊苣粉中水溶性多糖类物质含量在18%左右，且绝大多数为菊粉，菊粉微甜，菊苣粉与咖啡豆共同萃取产生非常圆润的口感，提高了产品的档次，且无需再添加糖类和炼乳等脂肪类的物质，菊粉几乎在胃里和小肠不被吸收，热量值非常低，菊粉还有很多的公认保健作用，实为咖啡饮品中的一支新秀。下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的有益效果。实施例1(1)研磨:取咖啡豆7克，放入咖啡研磨机中，首先研磨一半，接入到咖啡机用的填压器中压平，加入3克菊苣粉压平，再放在咖啡研磨机出口处，接入剩余的咖啡粉压平压实； (2)萃取:将填压器装入咖啡机萃取头上，预先把咖啡机升温预热，达到水压0.8^1.2MPa，气压0.1~θ.15MPa，温度85、5°C，后进行萃取，萃取菊苣咖啡浓缩液沿咖啡杯壁流入到咖啡杯中，形成良好的菊苣咖啡浓缩汁，其中，水的重量与菊苣粉和咖啡粉的总重量之比为5:1 ； (3)打奶末:将冷藏的纯牛奶100毫升加入到拉花杯中，首先排除咖啡机蒸汽管中残留的蒸馏水，接入拉花杯中对牛奶进行加温打奶末，当奶温达到6(T80°C时，停止加温，已形成了厚厚的泡沫奶； (4 )调配:将打好奶末的牛奶倒入装有菊苣咖啡浓缩汁的咖啡杯中，奶末覆盖在咖啡上面，一杯香浓圆润的咖啡完成了。实施例2 (1)研磨:取大连麦琪咖啡有限公司提供的特浓咖啡豆15克，放入咖啡豆研磨机中，首先研磨用量的一半7.5克，放入咖啡机用的填压器中压平，随后加入大连佐源食品有限公司提供的菊苣粉5克压平，再放入咖啡研磨机出口处，接入剩余的咖啡粉7.5克，压平压实； (2)萃取:咖啡机需预先升温，达到水压0.8~1.2MPa，气压0.1~θ.15MPa，温度85~90°C后把填压器接入到萃取 头上，进行高温萃取，萃取菊苣咖啡浓缩液沿咖啡杯壁流入到咖啡杯中，形成良好的咖啡油脂末，其中，咖啡浓缩液中水的重量与菊苣粉和咖啡粉的总重量之比为3:1; (3)打奶末:取冷藏纯牛奶120毫升，放入拉花杯中，首先排除咖啡机蒸汽管中的冷凝水，把蒸汽管插入到牛奶中一厘米，打开蒸汽阀门，对牛奶进行加热打奶末，当奶温达到70°C左右时，停止加温，细腻的带有奶末混合奶已经形成； (4)调配:将含有细腻奶末的牛奶倒入装有浓缩菊苣咖啡汁的杯中，并进行拉花，一杯美妙的菊苣咖啡已经完成。实施例3 (1)研磨:取大连麦琪咖啡有限公司提供的特浓咖啡豆7.2克，放入咖啡豆研磨机中，首先研磨用量的一半，放入咖啡机用的填压器中压平，随后加入大连佐源食品有限公司提供的菊苣粉2.8克压平，再放入咖啡研磨机出口处，接入剩余的咖啡粉，压平压实； (2)萃取:咖啡机需预先升温，达本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊苣咖啡饮品，主要以咖啡粉和菊苣粉为原料，其特征在于，由以下步骤制备而成：——将咖啡粉和菊苣粉分层平铺到咖啡机用的填压器中压实，且菊苣粉层夹于咖啡粉层之间；——将填压器扣住咖啡机萃取口，加压高温萃取出菊苣咖啡浓缩汁；——添加辅料到上述菊苣咖啡浓缩汁中调配成咖啡饮品。

【技术特征摘要】
1.一种菊苣咖啡饮品，主要以咖啡粉和菊苣粉为原料，其特征在于，由以下步骤制备而成: —将咖啡粉和菊苣粉分层平铺到咖啡机用的填压器中压实，且菊苣粉层夹于咖啡粉层之间； —将填压器扣住咖啡机萃取口，加压高温萃取出菊苣咖啡浓缩汁； —添加辅料到上述菊苣咖啡浓缩汁中调配成咖啡饮品。2.按照权利要求1所述菊苣咖啡饮品，其特征在于:所述咖啡粉与菊苣粉的重量比为70^75:25^30 ο3.按照权 利要求2所述菊苣咖啡饮品，其特征在于:所述菊苣粉含水率(按重量计)为8%以下。4.按照权利要求2所述菊苣咖啡饮品，其特征在于:所述分层平铺共...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪义钧，
申请(专利权)人：佐源集团有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21