【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黑小米脆饼及其制作工艺,其特征在于以下步骤: 称取以下原料:黑小米粉60kg,小苏打60g,氢氧化钠80g,鲜酵母60g,白糖2.5kg,卵磷脂110g,油脂800g,党参120g,当归150g;(1)过筛:将黑小米粉过60目筛,备用;(2)第一次调粉:先用温开水把鲜酵母溶化,再调入步骤(1)得到的黑小米粉,要反复搅拌均匀,防止黑小米粉结成团,并加入配方中三分之一的白糖,以增强发酵能力;(3)发酵:将步骤(2)调好的黑小米粉放在发酵缸中发酵,黑小米粉温度为25‑30℃,发酵时间9‑11h,待黑小米粉呈海绵状并发出浓郁的米香味时即可;(4)第二次调粉:在发酵好的黑小米粉中加入氢氧化钠进行中和,并反复拌调使黑小米粉团中和均匀后,再加入白糖、卵磷脂、油脂、小苏打、党参和当归充分混合调匀;(5)印模成形:将步骤(4)调好的黑小米粉团浆,注入木制模型内,用力压实后磕出,木模形状选用圆形,背面为波浪花纹;(6)烘烤:将步骤(5)印模成形后的黑小米饼坯放在烤盘中,入烘箱烘烤,温度为140‑150℃,时间为20‑30min,待烤至表面发亮、有浓郁米香时可出炉;(7)整理包装:待饼坯凉透后,剔除 ...
【技术特征摘要】
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