即食面的制造方法技术

本发明专利技术提供一种即食干燥面的制造方法，是在大量的生产线中也能稳定地实现没有附加强的纵波波浪的大致笔直状的面条制造方法。其使用至少包含一对切刀辊、刮板部件和包含多个气流供给部件在内的气流供给组件的旋转式切出装置，将面皮呈面条状地切出。使面皮通向切刀辊，将该面皮呈面条状地切出，将该面条由刮板部件从切刀辊剥下，使其与上下的面条束分离，相对于切出后的面条，从所述气流供给组件供给气流。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】即食面的制造方法
本专利技术涉及一种“纵波”波浪被极力地抑制的“大致笔直状”的即食面的制造方法。更详细地说，本专利技术涉及一种即食面的制造方法，其可容易获得在食用时的面条中波浪被极力地抑制，而且食用时的解开良好的即食面。
技术介绍
近年来，对于即食面，消费者在日常生活中喜好“正统派”成为流行。例如，在即食面中，不仅是便利性，消费者还严格要求是前所未有的正统的味道、前所未有的正统的外表。为了应对近年来的这样的消费者的各种各样的要求，各企业激烈竞争，正在进行即食面的技术创新。一般地，作为制造即食面的方法是，作为原料使用小麦粉、各种淀粉，在中华面条中使用咸水，在日式面中使用多磷酸盐等代替咸水，与需要相应地添加食盐、鸡蛋粉、增粘多糖类、油脂类、卵磷脂及其它在混揉后通过常规方法制面，在蒸煮后通过规定的干燥方法获得油炸面及非油炸面即非油炸即食面。在非油炸面中，考虑热风干燥、微波干燥、冷冻干燥、寒干干燥等干燥方法。另外，在制造即食面时，一般地，将混揉面原料和揉合水获得的“生面团”压延成薄片状，获得面皮，然后，由切面装置切出规定的厚度的面皮，获得面条。此时，在后工序的蒸煮工序中，在将面条进行α化时，因为作为主原料的小麦粉、添加的淀粉在面条表面上糊化并溶出，所以以防止重叠的面条粘连为目的，在面条上形成波浪。作为波浪形成的方法是，在安装于切刀装置上的导管内部，通过使设置在切刀装置下部的波浪输送带的速度比从切刀切出的面条的速度慢，面条变得不断地有点堵塞，在导管内部弯曲，结果，能赋予面条一根一根的均匀的状态的波浪。此面条的“波浪”，一般地是由切刀装置切出的面条的行走方向(即，面条的长度方向)的波(因此，下面，有时将该面条的波浪称为“纵波”)。这样，通过在面条上形成波浪，能减少面条一根一根的接点，因此，如上所述，在作为即食面的制造方法的特征的蒸煮工序中，也能将相邻的面条彼此的粘连抑制在最小限度。这样，通过将“面条彼此的粘连”抑制在最小限度，蒸煮后的面条彼此成为容易解开的状态，在之后的干燥工序中，也能进行均匀的干燥，在食用时的解开中也能获得解开良好的面条。但是，通过进行这样的波浪形成，在食用时因为面条打卷而成为所谓的“打卷面”，所以有成为不适合于打卷面的外观(例如，在乌冬面、荞麦面、意大利面等中具有不协调感的外观)的倾向。近年来，在即食面中，消费者在日常生活中喜好“正统派”成为流行，对于上述的那样的各种各样的面做成最合适的外观，即确立“直面”而非“打卷面”的制造方法的需要也一直在提高。作为不在面条上形成波浪而制造即食面类的方法，有专利文献1(特开2000-189089号公报)。此方法不是通过蒸煮工序而是通过焯进行处理的制法。通过将切出的面条不蒸煮而是焯，即使由切面装置进行波浪形成，通过焯也可缓解形成在面条上的波浪，消除波浪。但是，与蒸煮工序同样，在焯工序中，面条由于通过淀粉质的溶出，成为“容易粘连”的状态，所以通常仅通过焯，只能获得解开不良的面条。在这一点上，专利文献1的特征在于，通过将盐溶解在焯热水中并使盐浓度成为20％以上，防止面条表面的淀粉质的溶出，解决解开的不良。确实，通过焯，没有形成波浪，且通过将盐溶解在焯热水中并使盐浓度成为20％以上，能制造解开良好的直面，但因为必须新配置焯槽，生产线设备的投资额也增加，且盐浓度过高，所以存在食用时面咸的缺点。另外，在专利文献2(特开2010-187623号公报)中，也公开了一种以将切刀的刮板的场所改变得大为特征的制面用切出装置及使用该装置的面类的制造法。此方法是一种如下的方法：通过将切刀的刮板的场所分别由上切刀辊、下切刀辊改变得大，能将面条剥落的场所偏离得大。此方法，由于通过改变面条剥落的位置，即使不对面条赋予强的波浪，切出的相邻的生面条彼此也不同步，所以结果能获得减少了面条彼此的接点、抑制了切出的面条彼此的粘结的面条。确实，专利文献2通过改变相邻的面条的剥落的位置，能防止相邻的面条的同步(即相邻的面条进行同样的“动作”)。另一方面，在大量生产线中，一般地需要进行面条的分列(即在面条的切刀装置上安装用于分列的“隔板”)，但此专利文献2的切刀装置存在如下的问题：因为切刀装置的刮板部件的配置场所复杂，所以如果与通常相比进行上述的“分列”是困难的。如上所述，代替以往的“打卷面”(即赋予强的纵波波浪的面)，可更稳定地(即以更高的可靠性)制造因消费者的“正统派”喜好而近年来愿望正在增强的“大致笔直面”的面条的制造方法，作为实用的方法尚未被提出。在先技术文献专利文献专利文献1：日本特开2000-189089号公报专利文献2：日本特开2010-187623号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题本专利技术的目的在于提供一种可稳定地制造“大致笔直”状的面条而且食用时的“解开”良好的面条。本专利技术的另一目的在于提供一种可在大量生产线中稳定地制造“大致笔直”状的面条的方法。为了解决课题的手段本专利技术人精心研究的结果发现：如下的情况对实现上述目的是极其有效的，即，在使用上下切刀辊的切刀装置中，从配置在由该上下切刀辊切出的(通常，还由配置在上下切刀辊的附近的“刮板部件”剥落)的上下各面条束之间的、包含多个气流供给部件的气流供给组件相对于面条束供给气流。本专利技术的即食干燥面的制造方法是基于上述见解做出的，更详细地说，是一种面条的制造方法，其使用至少包含一对切刀辊、刮板部件和气流供给组件的旋转式切出装置，将面皮呈面条状地切出，其特征在于，至少具有：使所述面皮通向所述切刀辊，将该面皮呈面条状地切出的工序；将该面条由刮板部件从切刀辊剥下，使其分离成上下的面条束的工序；和相对于该切出后的面条，从所述气流供给组件供给气流的工序，而且，所述气流供给组件包含多个气流供给部件。根据具有上述结构的本专利技术，在从切刀装置切出的上下各面条束中，由从气流供给组件提供的气流可对面条一根一根赋予随机的方向性。此结果，根据本专利技术，在极力抑制面条中纵波波浪的产生的同时，能获得“解开良好”大致直线状的面条。本专利技术是要通过这样的“赋予行走方向的不均匀性”，实现面条的“良好的解开”。这样的面条的随机的方向性，在不像本专利技术的那样利用气流的方式中，一般来说，实现是困难的。如前述的那样，在以往技术中，从注重食用时的“解开”观点考虑，“如何稳定地获得具有强的纵波波浪的(即“抽缩”的)面条(换言之，如何稳定地对面条对面条施加强的纵波波浪)是最重要的。因此，将打乱这样的“稳定的纵波波浪”的“外力”(例如，风)适用于面条，一般来说是作为是“意外”的认识。即，在以往技术中，通过对面条赋予“稳定的纵波波浪”，意图要实现面条的“良好的解开”。在本专利技术中，相对于“切出后的面条”，从气流供给组件供给气流，但特征在于，此时应该使用的“气流供给组件”包含多个气流供给部件。在此气流供给组件仅包含“单个数量的气流供给部件”的情况下，存在如下的可能性：在该气流供给部件(例如圆筒状)上开设了多个排出(乃至喷出)孔时，在从这些排出口排出的气流的强度、方向等上，由于该排出口的“数量”而产生“些许的不均”。这样，即使在气流供给部件上开设多个排出孔的情况下，如本专利技术的那样，通过使用多个气流供给部件，也能减轻乃至消除所述气流中的“不均”。本专利技术，例如，可包含以下的方式。〔1〕一种面条的制造方法，其使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面条的制造方法，其使用至少包含一对切刀辊、刮板部件和气流供给组件的旋转式切出装置，将面皮呈面条状地切出，其特征在于，至少具有：使所述面皮通向所述切刀辊，将该面皮呈面条状地切出的工序；将该面条由刮板部件从切刀辊剥下，使其与上下的面条束分离的工序；和相对于该切出后的面条，从所述气流供给组件供给气流的工序，而且，所述气流供给组件包含多个气流供给部件。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.11.02 JP 2011-2416381.一种面条的制造方法，其使用至少包含一对切刀辊、刮板部件和气流供给组件的旋转式切出装置，将面皮呈面条状地切出，其特征在于，至少具有：使所述面皮通向所述切刀辊，将该面皮呈面条状地切出的工序；将该面条由刮板部件从切刀辊剥下，使其分离成上下的面条束的工序；和相对于该切出后的面条，从所述气流供给组件供给气流的工序，而且，所述气流供给组件包含多个气流供给部件，而且，该多个气流供给部件相对于上述上下的面条束供给可独立地变更方向性和/或强度的气流。2.一种面条的制造方法，其使用至少包含一对切刀辊、刮板部件和气流供给组件的旋转式切出装置，将面皮呈面条状地切出，其特征在于，至少具有：使所述面皮通向所述切刀辊，将该面皮呈面条状地切出的工序；将该面条由刮板部件从切刀辊剥下，使其分离成上下的面条束的工序；相对于该切出后的面条，从所述气流供给组件供给气流，实际上在该面条上不形成纵波波浪，而是形成大致扁平状的面条束的工序；将所述面条α化，接着使其干燥的工序，而且，所述气流供给组件包含多个气流供给部件，而且，该多个气流供给部件相对于上述上下的面条束供给可独立地变更方向性和/或强度的气流。3.根据权利要求1所述的面条的制造方法，其中，构成所述气流供给组件的多个气流供给部件中的至少一个，配置在所述一对切刀辊之间。4.根据权利要求2所述的面条的制造方法，其中，构成所述气流供给组件的多个气流供给部件中的至少一个，配置在所述一对切刀辊之间。5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：永山嘉昭，
申请(专利权)人：三洋食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP