一种荸荠渣功能性食品馅料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荸荠渣功能性食品馅料及其制备方法。该制备方法包括富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备、原料的调配、杀菌以及真空包装等过程，制得的功能性食品馅料包括以下重量配比的原料：荸荠渣膳食纤维60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、辅料0~20%。本发明专利技术充分利用了废弃的荸荠渣为原料，原料利用率高，从而降低了生产成本；制备的馅料食用后，可以预防2型糖尿病、直结肠癌和肥胖症以及心脑血管等疾病的发生。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种荸荠渣功能性食品馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备：首先用胶体磨将荸荠渣制成荸荠渣浆料，并将荸荠渣浆料置于压力容器中，在130℃下，加热100min；然后用浓度为0.4mol/L的酸液调节荸荠渣浆料的pH值至4.6，在微波反应器中，酸解交联8 min后冷却至室温，所述的酸为食品级柠檬酸、苹果酸或醋酸，采用的微波功率为500 W；最后将以上处理过的荸荠渣置于温度为4℃冷库中贮藏5天，即制得富含抗性淀粉的荸荠渣膳食纤维；⑵调配：按重量比称取以下配料：荸荠渣膳食纤维60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、辅料0~20%，搅拌均匀，制得馅料；所述的辅料由植物果实制成，包括豆沙馅、莲蓉馅、花生酱、芝麻酱和果酱；⑶微波加热杀菌：步骤（2）制得的馅料采用微波加热杀菌，馅料的最终水分含量≤40wt%，然后真空包装，所述的微波加热杀菌的功率为800 W~1000 W。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚晓玲，宋卫江，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42