制备食物组合物的方法技术

制备易于从容器中除去的食物组合物的方法，通过水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，一种或多种食物成分接触该胶体溶液，和使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质，及通过这样的方法制备的食物组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请交叉参考[0001]本申请要求2005年10月19日申请的序列号为No.60/728,152的美国临时申请的优先权，将其内容引入本文作为参考。
技术介绍
专利
[0002]本专利技术通常涉及制备食物组合物的方法，特别是制备易于从容器中除去的食物组合物的方法。相关领域的说明[0003]已经饲喂动物“干的”和“湿的”食物组合物许多年。“湿的”食物组合物通常包装在罐样容器中，并被认为外观是“湿的”，因为其中包含水分。两种类型的湿食品通常是本领域已知的。第一种在本领域被称为“碾磨糕(ground loaf)”。糕(Loaf)产品典型地通过在加热下接触组分混合物以产生基本上均匀的、细胞内蜂巢类型的物质或“碾磨糕”。然后，将该碾磨糕物质包装在圆筒形容器，比如罐中。当包装时，碾磨糕呈现出容器的形状，因此当分配给动物时必须切开碾磨糕。作为加工的结果，碾磨糕产品显示出广泛结构差异，并且糕产品通常不能与其他形式的食物尤其是干食物良好地混合。[0004]另一种类型的湿产品通常在本领域称为“大块(chunk)和肉汁(gravy)”。大块和肉汁产品包括通过制备肉酱制备预形成的肉粒，所述肉酱是通过物理压力或热能比如用蒸汽蒸煮、在水中蒸煮、烘干加热等挤出和形成的。将产品比如熟肉切成大块，最后将其与肉汁或酱油混合。然后，将所述两个组分填充到被密封和灭菌的容器，通常是罐中。与碾磨糕相反，当制备时，大块和肉汁产品是物理分离的、分散的大块(即，碾磨肉(ground meat)和谷粒片)。这些分散颗粒在最终容器中在肉汁类型的液体中存在。当供应时，大块和肉汁产品从罐中流出，并且可以易于与其它干产品混合。虽然大块和肉汁产品使得各成-->分具有较好的完整性，但这样的产品的非均相制剂有时不受消耗者喜欢。[0005]美国专利Nos.6,436,463和6,440,485，将其全部公开的内容引入本文作为参考，描述了第三种湿的食物组合物，其为所述两种不同物理形式的碾磨糕与大块和肉汁产品的“混合物”。该混合的组合物具有细的碾磨汉堡或剁肉(hash)的外观，具有在呈现其容器形状的制成品的基本均匀物质内目视可识别的分散的肉粒。所述产品需要包含谷粒组分以保持其外观和均匀性；然而，谷粒组分易于使产品“发粘”，因此，它不容易从其贮藏容器中释放。[0006]易于从贮藏容器，比如其中贮藏组合物的罐中释放的混合的食物组合物将是有利的。因此，期望提供易于从其贮藏容器中释放的食物组合物，即碾磨糕形式与大块和肉汁形式的混合物。专利技术概述[0007]因此，本专利技术的一个目的是提供一种制备易于从其容器中释放的食物组合物的方法。[0008]本专利技术的另一个目的是提供一种易于从其容器释放的食物组合物。[0009]这些及其他的目的是使用用于制备食物组合物的新方法实现的，其包括用水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，该胶体溶液和一种或多种食物成分接触，和使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体。[0010]本专利技术其它的和进一步的目的、特征和优点将对本领域技术人员是显而易见的。专利技术详述[0011]在一个方面，本专利技术提供制备食物组合物的方法。所述方法包括(a)用水接触一种或多种水胶体，以制备胶体溶液；(b)所述胶体溶液和一种或多种食物成分接触，和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体。在另一个方面，步骤(a)进一步包括用脂肪另外接触所述水胶体。在另一个方面，所述方法进一步包括(d)甑馏(retort)该固体物-->质。该方法制备具有凝胶状结构的产品，其比常规食物组合物粘性更小，且更易于从容器中除去。[0012]在一个实施方案中，所述食物组合物为肉和碳水化物基组合物，其基本上是均匀的物质，基本上与其容器的形状一致。所述组合物是通过如下步骤制备：(a)用水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，(b)所述胶体溶液和肉组分和碳水化物组分接触，和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的基本上均匀的固体物质。通常，所述组合物包括肉、碳水化物、水胶体和约50％至约90％重量的水，优选约60％至约85％重量的水。所述组合物可以在营养方面和/或感官方面适于任何动物消耗，所述动物包括食肉目，例如猫科或犬科动物。[0013]该具有凝胶状结构的组合物也可称为“剁肉”产品形式。如本文使用的术语“剁肉”指目视为介于“糕”和“大块和肉汁”产品形式之间的混合物的产品。这样的剁肉可具有增湿的外观，其基本上包括具有呈现其贮藏容器形状的凝胶状结构的固体物质。当供应时，所述产品形式可易于从其中包装其的容器中倾出，因此，在供应前无须切开。剁肉进一步易于与其它干食品混合。[0014]所述胶体溶液是通过用水接触水胶体制备的。在该步骤中可加入任选的脂肪。可以使用在二价或一价阳离子存在下凝胶的任何水胶体。可以采用的适当的水胶体的实例包括海藻酸盐，其为海藻酸的衍生物。海藻酸盐为从海藻获得的亲水胶体；它们在食品中用作增稠剂和稳定剂。海藻酸是由β-D-甘露糖醛酸残基连接组成的多糖，因此，各个单元的羧基是自由的，而醛基被糖苷键保护。适当的海藻酸盐可以选自海藻酸的钙盐、钠盐和钾盐、藻酸丙二醇酯及其混合物。在特别的实施方案中，所述水胶体为海藻酸钠。在本专利技术中有用的其它水胶体包括角叉菜胶、魔芋(konjac)和结冷胶(gellan gum)。[0015]获得预期效果所需的水胶体的量将根据具体使用的水胶体变化。通常，应当使用足够在最终组合物中提供相对均匀的凝胶物质的一定量的水胶体。典型的量为从约0.05％至约3％。例如，当所述水胶体为海藻酸盐时，水胶体的适当的量典型地占组合物的约0.1％至约3％重量。在特别的实施方案中，水胶体的量占组合物的约0.4％至约1％重量。[0016]然后，该方法包括用一种或多种食物成分接触所述胶体溶液一段时间，该时间足够获得或基本上获得碳水化物的水合和胶凝。典型-->的时间将取决于成分，并可由本领域技术人员确定。通常，从约1分钟至约2小时的时间将是足够的。优选地，所述组分在环境温度接触，但如果想要，可以加热。在一个实施方案中，在食物成分与所述胶体溶液接触前，将食物成分混合。[0017]在一个实施方案中，得到的混合物可以进一步与钙源接触。所述钙源通常可以是与加工条件相容的任何形式的钙，并且其适于动物消耗，例如钙或氯化钙。所述钙源典型地以占组合物干重的约0.1至约1.0的量加入。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备食物组合物的方法，其包括：　　　　（ａ）一种或多种水胶体和水接触，以制备胶体溶液；　　　　（ｂ）所述胶体溶液接触一种或多种食物成分；和　　　　（ｃ）使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-10-19 60/728,1521.制备食物组合物的方法，其包括：
(a)一种或多种水胶体和水接触，以制备胶体溶液；
(b)所述胶体溶液接触一种或多种食物成分；和
(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质。
2.权利要求1的方法，其进一步包括使步骤(a)中的一种或多种
水胶体和脂肪接触。
3.权利要求1的方法，其进一步包括(d)甑馏所述固体物质。
4.权利要求1的方法，其中所述食物成分包括肉组分和碳水化物
组分。
5.权利要求4的方法，其中所述肉组分包括一种或多种选自下述
的肉源：动物肌肉、动物骨胳肉、动物副产物及其混合物。
6.权利要求4的方法，其中所述碳水化物组分包括一种或多种选
自下述的碳水化物源：燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜浆、蒸谷米、
玉米淀粉、玉米面筋粕及其混合物。
7.权利要求1的方法，其中所述水胶体选自海藻酸盐、角叉菜胶、
魔芋、gellan gum及其混合物。
8.权利要求1的方法，其中所述水胶体包括海藻酸盐。
9.权利要求1的方法，其中所述水胶体为海藻酸钠。
10.权利要求1的方法，其中在所述胶体溶液和所述食物成分接触
之前，混合所述食物成分。
11.权利要求1的方法，其中通过所述食物...

【专利技术属性】
技术研发人员：JR克拉克，ML迪尔金，
申请(专利权)人：希尔氏宠物营养品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]