一种栗子酸奶制造技术

本发明专利技术提供一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成：栗子5~8，白糖2~4，纯牛奶50，发酵菌4，增稠剂0.5。本发明专利技术所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成：栗子5~8，白糖2~4，纯牛奶50，发酵菌4，增稠剂0.5。本专利技术所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。【专利说明】一种栗子酸奶
本专利技术属于乳制品领域，涉及一种酸奶，尤其涉及一种栗子酸奶及其加工方法。
技术介绍
栗子分布于我国辽宁、北京、河北、山东、河南等地，壳斗大，球形，外生刺，坚果2-3个，生于壳斗中。著名品种有良乡板栗，产于北京郊房山良乡，果小，约5克，味甜，十月中旬成熟；迁西明栗，又名“红皮”、“红毛”，产于河北迁西、兴隆，果中大，7~9、5克，皮红褐，鲜亮，味甜，九月中旬成熟；莱阳红光栗，产于山东莱阳庄头一带，果中大，皮深褐色，有亮光，品质好，味甜面。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。而且鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。而且栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
技术实现思路
本专利技术提供一种以栗子为原料的酸奶，不但具有栗子特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案:`一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成:栗子5~8白糖2~4纯牛奶50发酵菌4增稠剂0.5本专利技术提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=0-3):(I~3)。本专利技术提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵f 2小时。发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。本专利技术提供的技术方案中，所述增稠剂为β_环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。本专利技术提供的技术方案中，所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。栗子富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。栗子富含柔软的膳食纤维，有助于人体的消化吸收。栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜经常食用有强身愈病。相比于现有技术，本专利技术的有益效果:(I)在发酵培养的过程中保留了栗子的独特香味；(2)增加了酸奶中淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素；(3)酸奶中保留维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素的含量，具有养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效；(4)本专利技术提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。【具体实施方式】下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成:栗子5白糖2纯牛奶50发酵菌4增稠剂O 5本实施例提供的技术方案中,所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=1:2。本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵I小时。发酵完成后冷却至5?7°C，后熟12小时。本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为卡拉胶。本专利技术提供的技术方案中，所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用。实施例2一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成:栗子8白糖4纯牛奶50发酵菌4增稠剂0.5本实施例提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=1:1。本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵f 2小时。发酵完成后冷却至5?7°C，后熟12小时。本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶的组合。本实施例提供的技术方案中，所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，加水制成栗子浆备用。【权利要求】1.一种栗子酸奶，其特征在于:以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成:栗子5~8O 糖2-4纯牛奶50发酵菌4增稠剂0.5。3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=(I~3):(1~3)。4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为40°C，恒温发酵f2小时。5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。【文档编号】A23C9/137GK103798370SQ201210460203【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日 【专利技术者】邹金娥 申请人:邹金娥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种栗子酸奶，其特征在于：以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹金娥，
申请(专利权)人：邹金娥，
类型：发明
国别省市：