由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法技术

本发明专利技术是一种菜肴炖制方法，特别是一种由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法，用一口大锅，锅内由下而上码放大白菜、带骨猪肘、海带卷和鲫鱼，辅以米醋、酱油、白糖、盐、料酒、葱、姜、八角大料，再倒入凉水没过鲫鱼，先用大火将原料烧开，然后用小火慢炖，熄火后将炖锅放于凉处直至菜肴结成具有弹性的胶皮冻。本发明专利技术将鲫鱼、猪肘、海带和大白菜混于一体做成复合式菜肴，在炖制过程中，猪肘的肉味及油香，鲫鱼的鱼鲜，四射到海带和大白菜中，大大提升了海带和大白菜的味感，而猪肘和鲫鱼则免除了自身的油腻和醒味。本发明专利技术具有味鲜肉嫩不油腻、营养价值高、原料低廉、制作简便、随吃随取方便食用的特点，是居家度日美酒上桌的美味家肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种菜肴的炖制方法，特别是一种具有东北风味的由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法。
技术介绍
鲫鱼、猪肘、海带和大白菜，是家庭常用的菜品，他们大多单独成菜，如清炖鲫鱼、红烧猪肘、凉拌海带及醋溜白菜，单独成菜的缺陷是各吃各味，品不到由鲫鱼、猪肘、海带和大白菜做成的复合菜肴所特有的菜香。目前市面上还没有将鲫鱼、猪肘、海带和大白菜做成复合菜肴的先例。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了填补目前市面上还没有将鲫鱼、猪肘、海带和大白菜做成复合菜肴的技术空缺，专利技术一种由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法。本专利技术的目的是按如下的方式来实现的：所述由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法，包括以下步骤：一.原料及码放方式准备一口大锅，直径约40厘米，高约50厘米；原料：两棵大白菜，每棵约1500-2500克，6-8片干海带，每片约150-250克，一个带骨猪肘，约1500-2000克，4-8条活鲫鱼，每条约20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法，其特征包括以下步骤：一.原料及码放方式准备一口大锅，直径约40厘米，高约50厘米；原料：两棵大白菜，每棵约1500‑2500克，6‑8片干海带，每片约150‑250克，一个带骨猪肘，约1500‑2000克，4‑8条活鲫鱼，每条约200‑250克；将洗净的大白菜每棵切成四瓣，在锅底码成两层，四瓣为一层，两层的码向相交叉，使菜心朝上；将洗净退毛的带骨猪肘先划几道入味刀口，再置于大白菜上面；将泡软后的干海带从带尖开始卷成一卷，每片一卷，使带尖在里带根在外，然后用绳捆紧，在带骨猪肘的上面码成两层，每层3‑4卷，两层的码向相交叉；将活鲫鱼去鳞开膛洗净，油...

【技术特征摘要】
1.一种由鲫鱼猪肘海带大白菜组成的复合菜肴的炖制方法，其
特征包括以下步骤：
一.原料及码放方式
准备一口大锅，直径约40厘米，高约50厘米；
原料：两棵大白菜，每棵约1500-2500克，6-8片干海带，每片
约150-250克，一个带骨猪肘，约1500-2000克，4-8条活鲫鱼，每
条约200-250克；
将洗净的大白菜每棵切成四瓣，在锅底码成两层，四瓣为一层，
两层的码向相交叉，使菜心朝上；
将洗净退毛的带骨猪肘先划几道入味刀口，再置于大白菜上面；
将泡软后的干海带从带尖开始卷成一卷，每片一卷，使带尖在里
带根在外，然后用绳捆紧，在带骨猪肘的上面码成两层，每层3-4卷，
两层的码向相交叉；
将活鲫鱼去鳞开膛洗净，油炸后码放于海带卷上面，根据鲫鱼的
大小，可码一层或...

【专利技术属性】
技术研发人员：王春燕，杜凡，郭晶，
申请(专利权)人：王春燕，
类型：发明
国别省市：北京;11