【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别涉及一种方便面加工的油炸工艺，属于食品加工
技术介绍
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
技术实现思路
本专利技术基于现有的方便面加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种方便面加工的油炸工艺，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。 本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种方便面加工的油炸工艺，其技术工艺如下：（1）油炸温度：油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水；进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中；高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。（2）油炸时间：油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长；油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存；时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。（3）油位：油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。（4）油脂质量：油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。...
【技术保护点】
一种方便面加工的油炸工艺，其特征在于：所述的技术工艺如下：?（1）油炸温度：油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦，油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水，进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中，高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近，这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性；（2）油炸时间：油炸时间也是影响油炸效果的重要因素，它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长，油温高，油炸时间短，油炸时间太短，面块脱水不彻底，不易储存，时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本；（3）油位：油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循环量增加，易酸败，油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响；（4）油脂质量：油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败，油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好，一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
【技术特征摘要】
1.一种方便面加工的油炸工艺，其特征在于：所述的技术工艺如下：
（1）油炸温度：油温过低，面块炸不透；温度过高，面块会炸焦，油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水，进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中，高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近，这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性；
（2）油炸时间：油炸时间也是影响油炸效果的重要因素，它与油温相互影响，面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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