本发明公开了一种发酵淡水鱼的制备方法，把干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，添加适当的保护剂制成复合菌剂，然后采用循环发酵法发酵淡水鱼，生产的淡水鱼质量稳定，生产周期短，盐水排放量减少；同时质地紧密，咸度低，保留了传统发酵鱼的香腊味。

本发明公开了一种低盐腌菜的制备方法，先把蔬菜浸入中药汤剂中，加入少量食盐降低水分活度，再添加少量维生素C，降低食品中的氧化还原电位，最后添加复合乳酸菌，腌制得到腌菜保质期长，亚硝酸盐含量少，含盐量少，不会加重高血压和糖尿病。

本发明公开了一种用淡水鱼制备胶原蛋白肽的方法，先对淡水鱼皮和鱼鳞分别进行特殊工艺的预处理，有利于后续工艺有效成分的提取，再采用分别复合酶解技术，大大缩短了提取胶原蛋白肽的时间，制备的淡水鱼胶原蛋白肽提取率高、纯度高、质量好，可广泛应用于...

本发明提供了一种以银鱼为主要原料制成的鱼酱调味品及其制备方法。银鱼酱由下述重量配比的原辅料制成：银鱼35-50份、水45-60份、辣椒粉3-10份、黑芝麻2-5份、小麻油1-3份、植物油5-10份、味精0.1-0.5份、大蒜3-5份、糖...

本发明公开了一种利用鲤鱼鱼皮酶解制备胶原蛋白的方法，包括原料处理，氯化钠去除非胶原蛋白，石油醚萃取去除脂肪，柠檬酸提取胶原蛋白和木瓜酶、风味酶共同酶解，减压浓缩，喷雾干燥即得到相对分子量８０００－１５０００、色泽洁白、没有腥味的鲤鱼鱼皮...

本发明公开了一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏阶段，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比０．０５％～０．０８％加入二氢杨梅素、按重量百分比０．１０％～０．２０％...

一种春不老香菜，由春不老菜、腊肉、姜、蒜、食盐组成，是抗寒越冬的纯天然食品。有清咽利喉，清火降压之功效，口感俱佳，风味独特，久存不坏，配方合理，适宜于广大消费者食用。

一种银鱼酱，它由银鱼、小麦、虾皮、黑芝麻、小麻油、辣椒、糖、食盐组成，经过传统工艺将小麦发酵，混合一起搅拌，腌制而成，配方合理，口味独特，营养丰富，具有补虚，健胃、益肺之功效，是一种上佳的营养保健食品。

一种叶用芥菜的腌制方法，其特征在于：包括低盐搓揉和接种菌种步骤。低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯，按重量比加入３％～５％的食盐均匀搓揉，使食盐充分溶化在菜汁中；接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种，在低盐搓揉步骤后，加入菌液接种乳酸菌种，继续...