一种酒糟鱼制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏阶段，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比０．０５％～０．０８％加入二氢杨梅素、按重量百分比０．１０％～０．２０％加入黄酮类抗氧化剂。二氢杨梅素由天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备。黄酮类抗氧化剂是丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。采用天然产物有效的分离提取及应用技术制备抗氧化剂用于酒糟鱼制作，改变了酒糟鱼加工中添加对人体有害的化学合成抗氧化剂传统方法。在酒糟鱼中添加抗氧化剂－天然二氢杨梅素和丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物－黄酮类抗氧化剂，具有天然无副作用、抗氧化、防止鱼油酸败变质效果显著的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其是涉及一种酒糟鱼制作方法。
技术介绍
酒糟鱼的传统制作方法是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工，加工过程包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，尚未见有天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香提取物作为抗氧化剂用于盐干鱼再加工的报导。中国专利CN1483327A《含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物的保健食品》，公开了添加有含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物作为食品添加剂的用途，其中所述含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物中二氢杨梅素含量是20％至98％重量比，杨梅素含量是2％至80％重量比；中国专利CN1483801A《含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物的保健酒》，公开了一种添加有含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物作为添加剂的保健酒，特征在于其中所述含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物中二氢杨梅素含量是20％至98％重量比，杨梅素含量是2％至80％重量比。也尚未见有天然二氢杨梅素作为抗氧化剂用于盐干鱼加工的报导。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是弥补上述现有技术的缺陷，提出采-->用抗氧化剂的一种酒糟鱼制作方法。本专利技术的技术问题通过以下技术方案予以解决。这种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存。这种酒糟鱼制作方法的特点是：所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧化剂。以促进酒糟鱼产品形成比较致密、均匀的凝胶网络结构，提高凝胶能力，有效抑制酒糟鱼产品的氧化酸败现象。所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶(又称藤茶)制备，所述天然显齿蛇葡萄芽头干叶(又称藤茶)的二氢杨梅素含量高达8％左右。所述黄酮类抗氧化剂是药食两用的天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。所述天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香富含黄酮类抗氧化剂。本专利技术的技术问题通过以下进一步的技术方案予以解决。所述二氢杨梅素的制备方法是，先将天然显齿蛇葡萄芽头干叶按固液重量百分比1∶(10～20)浸泡于温度为80℃～90℃的水中6小时～8小时后过滤，再采用自然结晶、索氏提取法或大孔树脂吸附法制取二氢杨梅素。所述二氢杨梅素的纯度高达95％左右。所述黄酮类抗氧化剂的制备方法是，先将天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香按固液重量百分比(0.5～1)∶(0.25～0.5)∶(0.5～1)-->∶(1～2)∶(0.5～1)∶100浸泡于温度为45℃～50℃、浓度为55％～65％的乙醇中6小时～8小时后再回收乙醇制取。所述乙醇浸取物的制备方法是，采用超声波处理回收乙醇。本专利技术与现有技术对比的有益效果是：采用天然产物有效的分离提取及应用技术制备抗氧化剂用于酒糟鱼制作，改变了酒糟鱼加工中添加对人体有害的化学合成抗氧化剂传统方法。在酒糟鱼中添加抗氧化剂-天然二氢杨梅素和天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物-黄酮类抗氧化剂，具有天然无副作用、抗氧化、防止鱼油酸败变质效果显著的特点。具体实施方式一种采用抗氧化剂的明太祖酒糟鱼制作方法明太祖酒糟鱼是根据历史上明太祖朱元璋长期屯兵于鄱阳湖岸的康山地区而得名。该品系天然营养食品，富含蛋白质和必需不饱和脂肪酸，肉质紧密、富有弹性、酒香风味独特，脍炙人口。其制作方法包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存。所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.06％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.15％加入黄酮类抗氧化剂。所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备，其制备方法是，先将显齿蛇葡萄芽头干叶按固液重量百分比1∶15浸泡于温度为85℃的水中7小时后过滤，再采用自然结晶法制取纯度达95％的二氢杨梅素。-->所述黄酮类抗氧化剂的制备方法是，先将天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香按固液重量百分比0.8∶0.3∶0.8∶1.5∶0.8∶100浸泡于温度为48℃、浓度为60％的乙醇中7小时后再采用超声波处理回收乙醇制取。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比０．０５％～０．０８％加入二氢杨梅素、按重量百分比０．１０％～０．２０％加入黄酮类抗氧化剂；所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备；所述黄酮类抗氧化剂是药食两用的天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。

【技术特征摘要】
1.一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧化剂；所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备；所述黄酮类抗氧化剂是药食两用的天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。2.根据权利要求1所述的酒糟鱼制作方法，其特征在于：所述二氢杨梅素的制备方法是，先将天然显齿蛇葡萄芽头干叶按固液重量百分比1∶(10～20)浸泡于温度为80...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊新安，
申请(专利权)人：熊新安，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]