本发明属于食品领域，具体为一种郫县豆瓣低盐快速发酵工艺。该工艺包括以下步骤：1）低盐发酵辣椒胚的制作，2）甜瓣子的制作，3）低盐郫县豆瓣的制作，将低盐发酵辣椒胚和甜瓣子按9：1进行拌合，得到低盐酱料，入密闭发酵池或发酵缸，采用两段翻晒露...

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆瓣混合快速发酵工艺，包括原料预处理，椒醅制备、甜瓣子制备和混合发酵，其特征在于：所述混合发酵时，将椒醅、甜瓣子和老豆瓣酱按照80‑60：10‑20：10‑20的体积比混合均匀入池发酵。本发明中的发酵...

本发明属于发酵调味品领域，具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。该方法以前期发酵郫县豆瓣（1～3个月），中期发酵郫县豆瓣（3～6个月）和后期发酵郫县豆瓣（12个月以上），按照一定比例混合均匀；置于梯度控温设备中发酵。同时整个发酵容器的基质的...

本发明属于食品加工领域，具体为一种速冻裹粉肉制品及其制备方法。该肉制品包括猪肉45～55份、猪皮10～14份、食用玉米淀粉8～12份、肥膘18～22份、大豆分离蛋白3～5份、食用冰110～113份、红曲红0.60～0.70份、烤肉香精0...

本发明属于发酵工程领域，具体涉及一种高产ε‑聚‑L‑赖氨酸高产菌株的复合诱变方法。该方法通过钴60射线不同辐射量的照射，以致死率、分离纯化稀释倍数、单菌落长势情况、显色.抗性平板上透明圈大小为筛选依据，初步筛选，再累计辐射量在8万rad...

本发明属于食品领域，具体为一种无花果牦牛酸奶冰淇淋的制备方法。该制备方法包括以下步骤：1）选择成熟度高，香味浓的新鲜无花果，去皮后清洗无花果肉，然后立即切块，再用打浆机打浆，制得原果浆后冷藏备用；2）采用板式连续换热器杀菌或间歇式立式杀...

本实用新型涉及一种发酵罐，所述发酵罐设置有罐体和搅拌轴；所述搅拌轴的两侧焊接有第一搅拌框和第二搅拌框，搅拌轴上安装有搅拌器；搅拌器上安装有气体喷嘴。因此本实用新型发酵罐在工作时不仅能够提高搅拌效果，而且能够同时提供均匀、丰富的溶氧；而且...

本发明属于食品领域，具体为一种调味专用新型豆瓣发酵工艺。该工艺包括以下步骤：将蚕豆瓣进行粉碎；粉碎好的蚕豆瓣放入热水中漂烫后沥干冷却，加入面粉和酱油曲精拌合均匀；进行通风制曲，当豆瓣长出嫩黄孢子即出曲称重；称取成曲，将食盐、风味蛋白酶分...

本发明属于食品领域，具体为一种采用泡菜盐渍水制备风味酱油的方法。该方法包括步骤1）收集泡菜盐渍水，然后加入活性炭粉末，经搅拌和吸附后进行离心分离；2）在经过步骤1）后的液体中加入壳聚糖絮凝剂，再经搅拌、静置、过滤工艺处理得到的风味发酵液...

本发明属于食品领域，具体为一种方便型发酵山葵酱油的制备工艺。该工艺包括步骤：1）将蚕豆粉碎成颗粒；用冰水将新鲜山葵洗净后，整株切碎为颗粒状后保存备用；2）将蚕豆颗粒、豆粕和麸皮按比例混合均匀后加入盐水，蒸煮后快速冷却形成熟料，加入曲精后...

本发明公开了一种己酸发酵菌种及己酸提取方法，所述己酸发酵菌种为js‑22‑03，js‑22‑07，js‑22‑12。本发明选育菌株传代稳定性较好，选育出的菌株比原菌株产率由1.20g/100mL提高1.90g/100mL；通过培养筛选获...

本发明涉及一种利用酿造副产物制备环保能源的方法，属于环境保护和生物能源领域。本发明要解决的技术问题是提供一种保证生物质环保能源的热值稳定且较高的方法。本发明的技术方案是一种保证生物质环保能源的热值稳定且较高的方法，包括如下步骤：生物质环...

本实用新型属于食品制备技术领域，具体为一种多层夹心水果豆腐脑。该豆腐脑包括坚果层（1）、水果层（2）、酱料层（3）和豆腐层，其中，豆腐层为3层，分别为豆腐层一（4‑1）、豆腐层二（4‑2）、豆腐层三（4‑3），最底层为豆腐层一（4‑1）...

本发明属于食品制备技术领域，具体为一种零添加猕猴桃软果nfc汁的生产方法。该方法包括以下步骤：1）选出新鲜的猕猴桃果软果，去掉腐坏变质及不符合质级要求的猕猴桃，拣选后的原料果进入清洗机，洗净果皮上的泥沙和杂质后沥干；2）采用预冷+速冻的...

本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜技术，具体为一种发酵型韩国泡菜调味酱及其制备方法。该发酵型韩国泡菜调味酱包括以下重量份的原料：苹果5-10份、梨5-10份、金钩子5-10份、洋葱5-10份、去叶芹菜1份，韭菜1份、蒜5-15份、生...

本发明公开了一种无花果柚子茶及其制作方法，所述无花果柚子茶由以下重量份的原料制作而成：无花果浆40～75，柚子肉5～10，柚子皮1～3，冰糖12～30，低聚异麦芽糖6～20，食品酸味剂0.3～0.6，柚子精油0.03～0.2。无花果柚子...

本发明属于食品领域，具体涉及泡菜领域，具体为泡菜阶段式发酵控制方法。制备泡菜的工艺为：蔬菜à洗净à切分à滤水à装坛à加盐水à发酵；控制方法具体包括以下步骤：（1）在发酵初期，添加酸性物质使pH值为5.8，同时添加乳酸菌粉，抑制大肠杆菌生...

本发明涉及一种白酒成品到半成品的溯源方法，属于白酒生产领域。本发明所要解决技术问题是提供了一种白酒成品到半成品的溯源方法，通过固定的ID编号和变化的FD编号的组合记录白酒的信息，当白酒输入输出酒罐时，ID编号不变，FD编号根据酒罐所装酒...

本发明属于饮料制备领域，具体为一种降酸固体猕猴桃果粒饮料的制备方法。该方法包括以下步骤：鲜猕猴桃经清洗、分选、去皮、破碎、压榨后得到猕猴桃浆汁A；猕猴桃浆汁A经过离心分离后得到猕猴桃果汁B和猕猴桃果肉C，猕猴桃果汁B经过碳酸氢钠溶液调节...

本实用新型涉及一种原酒自动入库装置，解决了白酒企业酿酒车间生产的原酒运送到酒库储存过程浪费人力，存在安全隐患的问题，其特征在于：包括活动出酒口、弧形接酒器、原酒暂储罐、库区原酒储罐和入库控制系统，弧形接酒器和原酒暂储罐进口，原酒暂储罐出...