本发明提供一种颗粒状食品，其在高浓度含有油脂的同时，抑制油脂的凝聚物的产生和油脂的渗出，具有适于向容器填充的流动性。颗粒状食品含有(A)选自甘油部分的平均聚合度为1～8的(聚)甘油脂肪酸酯和HLB为8以下的蔗糖脂肪酸酯中的至少1种脂肪酸...

本发明提供一种制造具有高的α化度且味道口感优异的油炸方便面的方法，其是包括在不蒸煮生面条的情况下将生面条进行油炸干燥的工序的油炸方便面的制造方法。具体地，本发明提供一种制造油炸方便面的方法，其包括以下工序：将含有主原料、选自煅烧钙和氢氧...

本发明提供颗粒状食品，其在以高浓度含有油脂的同时具有适于填充至容器的高流动性、注加热水时能够形成油脂的油滴。一个实施方式的颗粒状食品包含：(A)选自甘油部分的平均聚合度为1～8的(聚)甘油脂肪酸酯、和HLB为8以下的蔗糖脂肪酸酯中的至少...

提供一种在面条的制造方法中，在将面条(52a、52b)切断成一份餐单位时，能够抑制分量的偏差的面条切出装置及面条的制造装置。一实施方式的面条切出装置具备：一对切刀辊(10a、10b)，具有以相互相向啮合的方式并列配置的多个环状槽部(12...

提供一种能够减少或防止面条(52a、52b)彼此、特别是宽幅的面条彼此的粘连的面条切出装置和面类的制造装置。一实施方式的面条切出装置具备：一对切刀辊(10a、10b)，具有以相互相向啮合的方式并列配置的多个环状槽部(12a、12b)；刮...

本发明提供一种面条状油炸蔬菜食品的制造方法、以及这种面条状油炸蔬菜食品，所述制造方法能够有效抑制面条状的油炸蔬菜在制造时的包装工序或运输中的碎裂、断裂等缺陷的产生，在进行热水复原时，具有蔬菜本来的口感，能够像面条类那样食用。本发明一实施...

提供能够减少或防止宽幅的面条彼此的粘连的面条的制造方法。具有波状截面的面条的制造方法包括：准备面带的工序；以及利用切刀装置将面带切割成面条的工序，其中，切刀装置具有一对切刀辊，切刀辊分别具有沿着切刀辊的长度方向交替配置的多个环状槽部和多...

本发明以低成本提供热水复原性极为优异的速食肉食加工品、和生产效率优异的速食肉食加工品的制造方法。公开了一种含有预胶化淀粉的油炸干燥速食肉食加工品、以及油炸干燥速食肉食加工品的制造方法。所述制造方法包括以下步骤：准备速食肉食加工品原料、预...

本发明制造防止或抑制作为高温热风干燥的问题的“面条的断裂”的干燥面。公开了含有主原料和选自醚化交联α化马铃薯淀粉及酯化交联α化马铃薯淀粉的至少1种的交联α化马铃薯淀粉的干燥面，其中该交联α化马铃薯淀粉的粘度在浆温度20℃、浆浓度5质量％...

用湿度是80mmHg～300mmHg，温度是110℃～150℃的热风对由至少包含小麦粉和淀粉的主要原料制作的生面条进行调湿高温热风干燥。可以得到热风干燥方便面，所述热风干燥方便面在干燥后的面条块的强度优异，并且，复原性出色。

本发明提供一种即食干燥面的制造方法，是在大量的生产线中也能稳定地实现没有附加强的纵波波浪的大致笔直状的面条制造方法。其使用至少包含一对切刀辊、刮板部件和包含多个气流供给部件在内的气流供给组件的旋转式切出装置，将面皮呈面条状地切出。使面皮...

一种使用至少包括一对切刀辊、刮板部件、和气流供给装置的旋转式切成装置将面片切成面条状的面条的制造方法。使面片通过切刀辊，并将该面片切成面条状；用刮板部件将该面条从切刀辊上剥离，并使其分离成上下的面条束；从所述气流供给装置对切成后的面条供...

本发明提供一种速食干燥面及其制造方法。其以硬粒小麦粉为主要原料，进而在面原料中添加固态状的油脂，且将在制面工序中通过常规方法得到的生面团在减压下施加压力制作成小块或板状后，切出面线，α化后，通过热风干燥。能够制造出味道、口感、松散性非常...

一种面条块解开装置。将面条块通过解开杆做成解开性状良好的面条。在箱体(11)内，在水平方向设置旋转轴(12)，在该旋转轴(12)的放射方向相向的两个方向，呈梳齿状地突出设置多个弯曲的规定长度的解开杆(13)。在箱体(11)内，以比解开杆...

将在脱气下制成生面团之后，由常规方法制面而成的面条α化后，将截断所述面条的面块收纳到模具而由热风干燥而得到的热风干燥面。粉末粒状油脂或粉末粒状乳化剂被再添加到面原料。成为具有食感的粘度、弹力、粘性，啮应性等、特别是以至今为止的非油炸面不...

本发明提供的还原性好的用热风干燥法制得的面条是在用通常方法切出面条的表面上、以所要求的间隔、沿面条切出方向、夹住面条切出侧面地在单面或两面上连续地形成一条或多条四方锥形凹部。这种面条的制造是将面条带通过一对成型辊，这对成型辊是在本体的两...

本发明提供一种油炸方便面的制造方法，包括：将在主原料小麦粉中添加有α化淀粉和热凝固性蛋白质的面原料与水混捏和、并生成坯料的第１步骤；将所述坯料制成面条的第２步骤；将制成的所述面条进行蒸煮的第３步骤；以及将所述面条油炸干燥而得到油炸面的第...

将主料和至少含有粒子直径在０．１５ｍｍ以上的油脂或／及乳化剂的面原料与水混捏，将得到的混合物制成面条；蒸煮该面条；接着通过热风膨化干燥得到方便面。提供与面条的粗细无关，可解决高温热风干燥的“面条割裂”的问题的方便面及其制造方法。