【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及使用热风的即食干燥面而制备方法。更具体而言，本专利技术涉及，将固体状的油脂或/和乳化剂添加到面原料，并且，将在制面步骤由常规方法得到的生面团在减压下加压而使成小块或板状之后，制成面条，从而对在以往不可达成的，食味、食感、解开可施进一步的改良的，利用热风的即食干燥面的制备方法。
技术介绍
即食面的干燥方法有油炸和非油炸的干燥方法。这些中，作为非油炸干燥方法而言，一般而言可举热风干燥或微波干燥、冷冻干燥、寒干干燥等的干燥方法。在非油炸干燥方法中，一般而言，对于原料而言使用小麦粉、各种淀粉，对于中华面而言使用咸水，对于和风面而言，代替咸水而使用磷酸氢盐等，根据需要添加食盐、粉末卵、增粘多糖类、油脂类、 卵磷脂、其他而混和后，用常规方法而制面，蒸煮后，由指定的干燥方法得到油炸面及非油炸面(非油炸面)。另外，作为这些的即食面类的食用方法而言，被大分为用锅烹煮而调理的类型和注加热汤而调理的类型的2种。前者的用锅烹煮而调理的类型由于调理时的热量大而热汤快速到达至面条内部而淀粉粒子可充分地膨润而有可实现比较有弹力的食感的倾向。另一方面，对于油炸面及非油炸面(非油炸...
【技术保护点】
１．即食干燥面，其为由至少含主原料以及固体状的油脂和／或乳化剂的面原料制成的即食干燥面，而其特征在于，该即食干燥面在热水中的“解开时间”是１５０秒钟以下。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。