本实用新型公开了一种料酒贮存陈酿系统，包括贮存系统、清洗系统、进料系统、冷凝回流系统和出料系统，贮存系统包括若干贮存罐，贮存罐与清洗系统、进料系统、冷凝回流系统和出料系统相连，贮存罐用于贮存和陈酿料酒，清洗系统用于清洗贮存罐，进料系统用...

本发明公开了一种富肽火锅底料及其制备方法，采用全天然发酵的酱料为原料，添加葱蒜等调味料，通过提香工艺制成的火锅基料，本产品可以替代传统火锅底料生产中使用的豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、味精、I+G等调味料，生产火锅底料时只需添加牛油、火锅基料、...

本发明公开了一种低半纤维素酶活米曲霉，通过以下工艺制得：以米曲霉As 3.042为出发菌株进行ARTP诱变，ARTP诱变条件为，10μL米曲霉菌悬液放到ARTP诱变仪器固定位置，气流量9.5～10SLM，诱变处理时间为155～165s，...

本发明公开了一种植物乳杆菌QR19，所述植物乳杆菌QR19保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QR19，其保藏号为：CGMCC NO.18053。一种植物乳杆菌QR19的应用，所述植物乳杆菌QR19用于酱油生产工艺，...

本发明公开了一种用于种曲制备的培养基，包括经预处理的小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣，小麦秸秆、酱渣、醋渣、米渣的重量比为(2‑5)：(2‑5)：(2‑5)：(1‑2)。利用该培养基制备酱油种曲，得到的种曲品质优异，并且实现了资源的回收利用，...

本发明公开了一种高度复合料酒生产工艺，包括以下步骤：(1)高粱蒸熟后加入大曲发酵成高粱酒，经压榨取出高粱酒陈酿；(2)压榨剩下的高粱渣加入麸皮、豆粕、香辛料和黑曲霉拌匀发酵得到高粱酒渣，然后再加入步骤(1)所得陈酿高粱酒浸泡提取后得到混...

本发明公开了一种提升酱油粉喷雾干燥回收率的方法，包括以下步骤：1)一次调浆：将制备酱油粉所需原料混合，加水调浆；2)二次调浆：在步骤1)所得酱油浆液内加入乙醇溶液混合；3)将步骤2)所得料液灭菌后直接泵入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥。该方法...

本发明公开了一种藤椒酱油的制作方法，一种藤椒酱油的制作方法，包括以下步骤：将藤椒油与鸡肉酶解液、黄豆酱油、辅料在反应釜内经反应得到藤椒酱油。其中，所述藤椒油制备方法为：将豆油与鲜藤椒加入反应器中，升温加压、密闭反应后冷却，分离藤椒渣得到...

本发明公开了一种酱香型火锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)初反应：反应器内加入牛油升温融化，加入固体香辛料后升温煮制。(2)二次反应：反应釜中加入糍粑辣椒，混匀后升温煮制；(3)三次反应：二次反应结束后降温，再加入成熟酱醪和辅料煮制...

本发明公开了一种提升双倍焦糖色耐酸性的生产工艺，在双倍焦糖色反应过程中第二次加压反应时，加入不含卤素以金属氧化物或SO4

本发明公开了一种提高普通法焦糖色热稳定性的工艺，属于焦糖色生产技术领域，工艺具体为在焦糖化反应结束的普通法焦糖色中加入氧化剂，然后再在加压条件下加热处理。所述氧化剂为双氧水或臭氧。该工艺能够有效提高普通法焦糖色的热稳定性。

本发明公开了一种高氨基酸态氮甜瓣子酿造工艺，属于食品发酵工艺领域，包括以下步骤：(1)蒸煮后的蚕豆瓣接入米曲霉和米渣，拌匀、制曲得到蚕豆瓣曲料；(2)蚕豆瓣曲料进行稀态发酵得到甜瓣子。该工艺利用米渣来提高甜瓣子氨基酸态氮，得到的甜瓣子色...

本发明公开了一种食醋专用大曲的制作方法，具体包括以下步骤：(1)将预处理后的小麦依次进行一次接种、一次压曲和一次培养；(2)将预处理后的小麦进行二次接种，二次接种后的小麦包裹在步骤(1)制得的曲块外表面后进行二次压曲，然后进行二次培养；...

本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；...

本发明公开了一种食醋中产气嗜酸菌的检测方法，包括以下步骤：(1)将成品食醋加入到含培养基的反应器中，然后将气球密封连接在反应器玻璃小管上；(2)反应器中的反应液在不同温度、转速的摇床进行振荡培养；(3)振荡培养后，根据培养基是否变浑浊、...

本发明公开了一种提高酱油2M3F含量的方法，包括以下步骤：(1)将黄豆、小麦混合制曲；(2)发酵：步骤(1)所得成曲中加入食盐水、半纤维素酶入罐发酵，得到发酵培养基；(3)发酵培养基中接入酵母种子液，持续发酵5～6个月，发酵完毕后压榨获...

本实用新型公开了一种醋渣处理系统，按照醋渣处理流程依次包括醋渣稀释罐、压榨机构、粉碎机、烘干机，所述烘干机的后端设置有振动筛或造粒机，所述烘干机与废气洗涤塔连通，所述醋渣稀释罐内设置有搅拌装置，所述压榨机构包括压榨罐，所述压榨罐内设置有...

本发明公开了一种酱香型大曲的生产方法，包括以下步骤：(1)混合接种压曲：取经过预处理的醋渣、酱渣和麦粉按一定比例混匀后接入菌种，搅拌均匀后压曲；(2)曲培养：压好的曲送入恒温库制曲，曲培养结束后送入挂浆池挂面浆；(3)挂面浆：把步骤(2...

本发明公开了一种提高米酒β‑苯乙醇含量的方法，小麦炒制后破碎成瓣备用；处理后的大米与炒制小麦混合均匀后接入白曲霉，放入曲盒踩曲，培养室控制温度15‑20℃低温培养60‑90天，后熟60‑90天；处理后的大麦与炒制小麦混合均匀后接入黑曲霉...

本发明公开了一种免板框压滤酱油的制造方法，包括以下步骤：(1)制曲：将热变性的黄豆和小麦混合后接种米曲霉，并加入亚硫酸钾、甘氨酸、醋酸铵中的一种或多种混合，通风制曲；(2)发酵:在步骤(1)所得成曲中加入食盐水、食用酒精发酵，发酵过程中...