用一种半纤维素Ａ、半纤维素Ｂ、改性的半纤维素Ａ、改性的半纤维素Ｂ或它们的混合物作为水溶性填充剂来取代糖类或脂肪的功能特性。

在冷冻食品中加入部分脱去木质素的植物纤维、半纤维素Ｂ或它们的混合物，以抑制该食品中冰晶的生长。

本发明公开了一种含有实际上是非聚集的变性蛋白质颗粒的蛋白质的、可分散在水中的粗粒胶体及其制备方法。这种粗粒胶体可以用各种实际上是可溶性而未变性的蛋白质原料通过在高剪切力条件下控制热变性的方法来进行生产。此种颗粒在干燥状态时的平均直径颗粒...

本发明提供了关于四唑的取代的胍化合物，这些化合物是高效甜味剂。

本发明提供一种新的甜味化合物１＇－Ｎ－〔Ｎ＇－２氨基－６－恶－顺式－茚满（４－氰苯亚胺）甲基〕－５－氨甲基四唑，基本上可以充分分离出其中一种约相当于蔗糖甜度２０，０００倍的异构件，该化合物可广泛应用于各种可食用产品。

一种把脂溶香味化合物传送到无脂肪和低脂肪食品中去的方法，脂肪组分已由无脂脂肪代用品取代香味传送系统包括脂肪球，脂肪球内含有高水平的脂肪香味化合物。脂肪球结合进入无脂肪和低脂肪食品内，以便使脂溶香味化合物以更自然和惯用的方式释放。

本发明所公开的脂肪代用品是一种由碳水化合物颗粒构成的水分散性大胶体，其中颗粒是球形的，粒度分布可以产生水包油型乳化液的滑润口感特性。

公开了一种包含半纤维素的乳状食品，半纤维素用于全部或部分替代传统食品中的脂肪。可以制成的食品包括蛋黄酱代用品、色拉油调味品，奶油代用品，干酪、调味汁、酸味稀奶油代用品、糕点表面装饰用品和酱油。

本发明公开了取代的脲和硫脲用作高效甜味剂。

披露了一种包括甜味剂和焦糖的产品。该产品含有受限量的焦糖并且具极快速的溶解性能。