【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及脂肪的代用品，包括脂肪本身以及在食品的制备中在预防性的和治疗性的减重疗法中、和高蛋白质疗法中所用的脂肪代用品。还涉及那类可食用的食品，其中通常以足以产生一种感官要求的浓度存在的脂肪，可用具有水包油乳浊液的光滑的感官特性的蛋白质材料来代替。富含脂肪的食品是很受欢迎的，它在许多人的膳食中占有相当的比例。从营养观点来看，已广泛地认识到这样的消费量的弊端，并已在许多场合对此问题作了论述。已有的最直接的解决方法可能是降低任何特定食品中存在的脂肪的数量。在美国专利3，892，873号中列举了一些产品的例子，用多相乳浊液（例如油包水包油或水包油包水）可降低某些含脂肪食品中脂肪的量，据该专利声称，这不会过度地损及这些食品的感官特性。在这些产品中，调整了水和油的比例关系以便使油的动觉作用达到最佳化，从而有可能相应地减少食品中所需要的油的量以便显示由脂肪产生的任何给定水平的感官作用。但是，就目前的情况来说，降低脂肪的量是非常合乎要求的，而这种方法能达到的程度是非常有限度的。即使能使食品中存在的脂肪的感官作用最佳化，但是任何制成的食品仍然保留了相当大部分的通常由这类食品中...
【技术保护点】
一种含有实际上是非聚＊的变性蛋白质颗粒的蛋白质的、可分散于水中的粗粒胶体，该颗粒在干燥状态时的平均直径颗粒大小分布约为０．１微米至０．２微米，直径超过３．０微米的颗粒约占总颗粒数的２％以下，当应用约放大８００倍的标准光学显微镜观察时，大部分的所述颗粒通常是球形的，该颗粒在水合状态时形成具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性的所述粗粒胶体。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1987-12-2 127,9551、一种含有实际上是非聚集的变性蛋白质颗粒的蛋白质的、可分散于水中的粗粒胶体，该颗粒在干燥状态时的平均直径颗粒大小分布约为0.1微米至0.2微米，直径超过3.0微米的颗粒约占总颗粒数的2%以下，当应用约放大800倍的标准光学显微镜观察时，大部分的所述颗粒通常是球形的，该颗粒在水合状态时形成具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性的所述粗粒胶体。2、权利要求1的粗粒胶体，其中的蛋白质，是由未变性的实际上是可溶性蛋白质制得的。3、权利要求1的粗粒胶体，其中的蛋白质是选自下列一种蛋白质：牛血清白蛋白;鸡蛋白蛋白;大豆蛋白;或牛乳乳清。4、权利要求1或2中的粗粒胶体，其中的蛋白质是甜牛乳乳清。5、权利要求1、2、3或4中的粗粒胶体，其中所述的颗粒是水合的。6、一种权利要求1的粗粒胶体的水分散体。7、权利要求6的分散体，其中所述的变性蛋白质颗粒是选自一种实际上是可溶的未变性的蛋白质。8、权利要求7的分散体，其中所述的变性蛋白质颗粒是选自一种溶解度大于90%的未变性的蛋白质。9、权利要求8的分散体，其中所述的颗粒是同其特征在于具有蛋白质浓度在约10%和20%之间、和pH值小于该蛋白质等电曲线的中点的水溶液制得。10、权利要求9的分散体，其中水溶液的pH值约低于该蛋白质等电曲线的中点的1pH单位。11、权利要求9的分散体，其中将所述的水溶液配成每单位重量的蛋白质含有0-100%（重量）的糖。12、权利要求9的分散体，其中所述的糖是乳糖。13、权利要求10的分散体，其中所述的颗粒是用其特征在于含有约15%至18%（重量）的蛋白质的水溶液制得。14、权利要求10的分散体，其中所述的溶液是通过加入一种或几种聚集体抑制剂改进的。15、权利要求14的分散体，其中所述的聚集体抑制剂是一种阴离子抑制剂。16、权利要求15的分体，其中所述的阴离子聚集体抑制剂是选自黄原胶、囊酯类、卵磷酸、卡拉胶、藻酸盐和硬脂酰乳酰钙。17、权利要求14的分散体，其中所述的聚集体抑制剂是一种麦芽糖糊精。18、一种含有实际上是非聚集的变性牛乳乳清蛋白颗粒的粗粒胶体的水分散体，该粗粒胶体在干燥状态时的平均直径颗粒大小分布约为0.1微米至约2.0微米，直径超过3.0微米的颗粒约占总颗粒数的2%以下，当应用约放大800倍的标准光学显微镜观察时，大部分的所述颗粒实际上是球形的，该颗粒在所述水分散体中形成具有实际上是光滑的、乳浊液似的感官特性的粗粒胶体。19、权利要求18的分散体，其中所述的颗粒是由甜牛乳乳清蛋白制得的。20、一种包括将未变性的实际上是可溶的和可凝结的蛋白质在热变性温度下、在pH值小于所述蛋白质的等电点的水溶液中，在所选择的剪切条件下加热和进行足够的时间以避免形成显著数重的具有直径大于约...
【专利技术属性】
技术研发人员：诺曼索尔辛格，约瑟夫拉泰拉，山本昌司，
申请(专利权)人：纽特拉斯威特公司，
类型：发明
国别省市：CA[加拿大]
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