本发明的课题在于特定氨基酸组合物中对提高耐力、抗疲劳或恢复疲劳有效的氨基酸成分及浓度以及降低溶解度低的氨基酸成分。本申请发明人等首次鉴定出有利于提高耐力的氨基酸为酪氨酸，并且在对水中溶解度低的酪氨酸为了提高耐力等所需的浓度进行了探讨，然...

本发明提供具有比以往已知的具有草酸分解活性的乳酸菌高数倍的草酸分解活性的乳酸菌及其用途。由从成人的粪便和胃液单独分离的乳杆菌属乳酸菌１３２菌株中筛选出可大量分解草酸的乳酸菌。其结果，发现了具有下述特征的乳酸菌：在含有１０ｍＭ草酸的培养液...

本发明的目的在于提供能够有效地防止氨基酸的降解臭味降解臭味的氨基酸降解臭味防止剂和含氨基酸的食品或饮料或饮料。上述课题通过含有下述式（Ｉ）表示的酯化合物作为有效成分的氨基酸的降解臭味防止剂、含有该酯化合物的含氨基酸的食品或饮料得到解决。...

本发明要解决的技术问题是提供一种蛋白质、钙等的浓度比现有牛奶高、营养价值高，但具有清爽口感的浓缩奶。本发明通过在灭菌处理之前对非脂乳固体浓度高的浓缩奶进行脱氧处理，使其粘度降低，从而能够提供一种具有良好口感的浓缩奶。

本发明涉及暂时粉碎并再成形而成的奶酪。再成形时，可以使用糊精、淀粉（包括加工淀粉）、蛋白、蛋白粉、明胶、琼脂、增稠多糖类、酪蛋白、精制奶酪、乳清粉、乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质分离物、大豆蛋白质、谷蛋白等作为粘结剂。根据本发明，通过不使...

本发明的目的在于，提供一种发酵乳的制作方法，采用该制作方法，能够有效地防止发酵乳在运输过程中或保存过程中酸性程度的增加，并且能够制作出风味较佳的发酵乳。本发明的发酵乳制作方法为，向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌以及／或者乳酸菌的...

用覆盖日本扁柏花粉过敏原一级结构的重叠肽对来自患日本扁柏(hinoki)花粉过敏原过敏的患者的T细胞系进行刺激从而鉴定了日本扁柏花粉过敏原的T细胞表位位点。该肽可用于春天的树木花粉病包括与日本扁柏花粉有交叉反应活性的日本扁柏花粉病的免疫...

本发明公开了一种稳定1，4-二羟基-2-萘甲酸的方法，该方法包括减少在含1，4-二羟基-2-萘甲酸的溶液、和含1，4-二羟基-2-萘甲酸的食品或饮料中溶解的氧。

本发明提供发酵乳，其是具有适当粘度与稠度感，并且食感滑溜与外观不粗糙的软性发酵乳等发酵乳。采用不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径１０～２０μｍ、粘度８０００ｍＰａ.ｓ以上的发酵乳。

本发明提供含有来自天然产物的、安全性高、并且皮肤改善效果和／或治疗效果高、制造特性良好的乳酸菌的组合物及发酵奶，并涉及用于皮肤改善和／或治疗的嗜热链球菌ＯＬＳ３０５９（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ　ＯＬＳ３０５９）...

本发明涉及一种具有降低血中尿酸值作用的乳酸菌。本发明在嘌呤体存在下培养各种乳酸菌，测定该嘌呤体的消耗量以及该嘌呤体分解物的产生量，挑选嘌呤体分解能力显著的多种乳酸菌。将通过上述挑选被判断为嘌呤体分解能力高的乳酸菌经口给予用含有嘌呤体的饲...

本发明的目的在于，提供在凝乳间添加胡椒等风味物质之后、能够在工业上尽可能快地进行分切工序、独立包装工序的制造方法，和由该制造方法得到的、以往没有的添加有风味物质的利用霉菌的表面成熟软质干酪的分切品。一次成熟期间在凝乳间夹入风味物质时，通...

本发明提供含有有效量的乳来源的磷脂或鞘磷脂的婴幼儿脑发育促进剂以及含有该婴幼儿脑发育促进剂的用于提高婴幼儿神经运动和／或学习功能的食品组合物。该婴幼儿脑发育促进剂用于直接摄取时，优选含有至少０．０２７重量％的乳来源的磷脂或至少０．００５...

本发明涉及发酵乳的制备方法，包括在发酵开始时，将发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度降低至５ｐｐｍ以下，并且在发酵温度３０℃～３９℃下进行发酵；或者在发酵乳混合物中添加的起子添加量是普通添加量的２５％～５０％，且在发酵温度３８℃～４６℃下进行...

本发明涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪，其在成熟后进行热灭菌处理，其特征在于，在分切前添加风味物质，并且该风味物质在分切后在切断面上露出。另外，本发明还涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪...

本发明的目的在于提供一种具有足够硬度和爽滑感的发酵乳的制造方法。本发明的发酵乳的制造方法大致是根据如下见解而作出的，即，采用进行了脱氧（脱气）和ＵＨＴ处理的酸乳混合物进行发酵，从而所获得的发酵乳不仅具有足够的硬度，而且口感也非常爽滑。具...

本发明提供一种适于饮食品或药品用途且能够抑制血中尿酸值上升的乳酸菌。在嘌呤体存在下培养各种乳酸菌，测定该嘌呤体的消耗量以及该嘌呤体分解物的产生量，挑选嘌呤体分解能力显著的多种乳酸菌。将通过上述挑选被判断为嘌呤体分解能力高的乳酸菌经口给予...

本发明提供一种溶解性表现优异的固形奶等食品，所述食品具有：上表面（４），其具有平坦区域（２）；下表面（８），其具有平坦区域（６），该平坦区域（６）平行于所述上表面上的平坦区域（２）；凹入部（１０）和凹入部（１２）之一或是两者，其中凹入部...

不对微生物使用基因工程的方法而以简便的方法使活微生物到达肠道。为此，形成由乳酸菌等微生物、多糖类和融合肽构成的复合体（凝集体），其中，该融合肽是连接具有与上述微生物表面结合的能力的肽和具有与上述多糖类结合的能力的肽而得到的融合肽，例如肽...

本发明提供：不需增设大容量的贮液槽等新的巨额设备投资的，低成本高效的，适于多品种少量制造要求的发酵乳饮料或乳酸菌饮料的制造方法。向液态的发酵乳添加、混合稳定剂后，相对上述液态的发酵乳与稳定剂的混合液添加、混合与作为最终产品的发酵乳饮料或...