本发明涉及生产酱油的工艺方法，特别是一种用酵母菌酶解物生产酱油的工艺方法。其特征在于将酵母菌酶解后物质直接在：ａ．常规下调制成液体酱油；ｂ．加入脱色剂脱色，成脱色蛋白后，调制成无色酱油；ｃ．常规下调制成浓缩酱油，固化后或固体酱油。本发明...