本发明涉及属于发酵食品技术领域，特别涉及一种风味豆豉酱及其制备方法；以重量份计包括如下组分：大豆90‑100份、菠萝皮粉1‑4份、茶树菇2‑3份、辣椒粉3‑7份、柚子皮粉1‑2份；本发明的产品克服了传统豆豉含盐量高的问题，缩短了产品生产...

本发明涉及食品技术领域，具体是一种豆豉速熟制备方法。本发明的豆豉速熟制备方法，通过使用由纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌、肠膜明串珠菌构成的混合发酵菌剂对豆类原料进行发酵，并控制原料浸泡、蒸煮过程中的水含量及蒸煮时...

本发明涉及食品技术领域，具体是一种低盐豆豉及其制备方法。本发明的低盐豆豉制备方法，通过控制原料浸泡、蒸煮过程中的水含量及蒸煮时间等条件，再降低发酵过程中的盐加入量，并通过黄酒、鼠尾草、桂皮、月桂叶与豆豉共同进行后发酵，充分激发豆豉香味，...

本发明涉及属于发酵食品技术领域，特别涉及一种保健豆豉酱及其制备方法，以重量份计包括如下组分：大豆90‑100份、西瓜皮粉1‑4份、海带膏2‑3份、发酵桑叶粉1‑2份、植物油20‑30份、硅藻土20‑30份，本发明的产品无盐，生产周期短，...

本发明涉及发酵食品技术领域，尤其涉及一种益生菌豆豉及其制备方法，该豆豉包含菌种活化物、发酵物、调味料，通过科学配比，精细加工配置而成，不含添加剂，其口感丰富，汤汁鲜嫩，操作简单，使用方便，营养丰富。