The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a method for reducing the content of roasted mutton patties in heterocyclic amines, characterized in that it includes following steps: preparation, mutton and natural material including sweet potato, celery, fennel, coriander and ginger starch; step two, made the minced mutton and minced mutton. The natural materials in at least one minced homogenate or powder, standby; step three, the ground at least one kind of natural materials and the minced mutton together join mixer and mixed uniformly, and made the lamb cake; step four, the cake in the oven for roasting mutton. The additive of the invention is a natural auxiliary material and has no toxic and side effects on human body, and conforms to the development trend of health and nature. And every natural ingredient is a common natural ingredient that is readily available. The method of the invention effectively reduces the content of heterocyclic amines in the roasted mutton cake, makes the food more safe to eat and can be applied to large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及。
技术介绍
杂环胺是在高温烹调富含动物源蛋白质的食品过程中,产生的一类具有致癌和致突变作用的物质。目前,已在高温烹调肉制品中分离出近30种杂环胺,根据极性不同,将其分为极性杂环胺和非极性杂环胺两类。极性杂环胺包括IQ(2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉)、MeIQx(2-氨基-3,8- 二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉)、4,8_DiMeIQx(2_ 氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉)、PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5_b]批唳)等;非极性杂环胺包括Norharman (1-甲基-9H-卩比唳并[3,4_b] Π引哚)>Harman (1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚)、AaC (2-氨基-9H-吡啶并[2,3_b]吲哚)、MeAaC (2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚)、Trp-P-2 (3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3_b]吲哚)等。国际癌症研究中心将IQ归类为很可疑致癌物(2A级),MeIQx、PhIP、Trp-P-2等7种归类为潜在致癌物(2B级)。我国是羊肉生产大国,同时也是羊肉制品加工和消费大国,主要产品有烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿、烤羊肉饼等。市售烧烤羊肉制品中杂环胺普遍存在,其杂环胺总含量最高可达 21.37ng/g。鉴于上述描述,亟待有一种安全、健康又方便的降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法出现。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供,从而减少因食用烤羊肉饼对人体产生的危害。为解决上述技术问题,本专利技术 ...
【技术保护点】
一种降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,准备羊肉和天然辅料;步骤二,将所述羊肉绞碎后制成羊肉糜,以及将所述天然辅料中至少一种绞碎成匀浆或粉末,备用;步骤三,将所述绞碎的天然辅料和所述羊肉糜制成羊肉饼,其中,所述天然辅料的添加量占所述羊肉饼重量的3~5%;步骤四,将所述羊肉饼放入烤箱中进行烤制。
【技术特征摘要】
1.一种降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一,准备羊肉和天然辅料; 步骤二,将所述羊肉绞碎后制成羊肉糜,以及将所述天然辅料中至少一种绞碎成匀浆或粉末,备用; 步骤三,将所述绞碎的天然辅料和所述羊肉糜制成羊肉饼,其中,所述天然辅料的添加量占所述羊肉饼重量的3?5% ; 步骤四,将所述羊肉饼放入烤箱中进行烤制。2.如权利要求1所述的降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法,其特征在于,所述步骤三中所述天然辅料添加量占所述羊肉饼重量的5%。3.如权利要求1所述的降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法,其特征在于,所述天然辅料包括红薯、芹菜、茴香菜、淀粉和生姜中的一种或多种,优选为茴香菜。4.如权利要求1所述的降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法,其特征在于,所述步骤二中所述天然辅料为红薯、芹菜、淀粉、茴香菜和生姜五种。5.如权利要求1所述的降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法,其特征在于,所述步骤二中天然辅料为芹菜、淀粉和茴香菜三种。6.如权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:张德权,郭海涛,王振宇,陈丽,杨扬,高远,潘晗,李欣,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:
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