一种鱼腥草小面包及其加工方法技术

技术编号:8262804 阅读:154 留言:0更新日期:2013-01-30 13:43
本发明专利技术提供了一种鱼腥草小面包及其加工方法,本发明专利技术的鱼腥草小面包,包括以下成分:面粉50份,鱼腥草全粉5份,奶粉3份,添加剂0.17份,酵母0.4份,花生油2份,精盐0.4份,蜂蜜1份,水25份,白砂糖4份。本发明专利技术的鱼腥草小面包,表面金黄稍带绿色,无斑点,无焦糊,形状完整,呈梅花形,组织起发均匀,海绵状,无生心及大气孔,富有弹性,口感松软,有鱼腥草的清香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及,属于食品工程

技术介绍
鱼腥草为三白草科植物,是带根全草,高10-15cm,含蛋白质2. 2%,脂肪O. 4%,碳水化合物6%,钙O. 074%,磷O. 053%,挥发油O. 02-0. 05%及少量的维生素P、维生素C、维生素B6、维生素B2等。鱼腥草具体抗菌、提高免疫力、利尿及食疗保健作用。虽然它具体很大的经济价值,可以目前的开发利用程度比较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处,提供一种鱼腥草小面包及其加工方 法。本专利技术的鱼腥草小面包,包括以下成分面粉50份,鱼腥草全粉5份,奶粉3份,添加剂O. 17份,酵母O. 4份,花生油2份,精盐O. 4份,蜂蜜I份,水25份,白砂糖4份。本专利技术的鱼腥草小面包的加工方法,包括下列步骤 1)鱼腥草粉制作采集鱼腥草,剔除不可食用部分,洗净,放沸水浴煮3分钟后捞出,浙去浮水,人工干燥,在粉碎机中粉碎成细粉; 2)面团调制将面粉、鱼腥草投入和面机中,再将水和其他辅料一起加入和面机内,搅拌后,加入已准备好的酵母溶液,搅拌均匀进行发酵; 3)发酵在面包发酵室内,发酵温度为33摄氏度,发酵时间为90分钟; 4)整形用手工将面团搓成圆条形,再绕成梅花形状; 5)醒发成形后的面包在醒发室内醒发,温度为33摄氏度,相对湿度为80-90%,时间为45分钟; 6)烘烤将醒发后的面包坯入烤炉中,温度为200-220摄氏度,时间为20分钟,成品出炉后,冷却后即可包装为成品。本专利技术的鱼腥草小面包,表面金黄稍带绿色,无斑点,无焦糊,形状完整,呈梅花形,组织起发均匀,海绵状,无生心及大气孔,富有弹性,口感松软,有鱼腥草的清香。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明。实施例I 本实施例的鱼腥草小面包,包括以下成分面粉50kg,鱼腥草全粉5kg,奶粉3kg,添加剂O. 17kg,酵母O. 4kg,花生油2kg,精盐O. 4kg,蜂蜜Ikg,水25kg,白砂糖4kg。本专利技术的鱼腥草小面包的加工方法,包括下列步骤 I)鱼腥草粉制作采集鱼腥草,剔除不可食用部分,洗净,放沸水浴煮3分钟后捞出,浙去浮水,人工干燥,在粉碎机中粉碎成细粉;2)面团调制将面粉、鱼腥草投入和面机中,再将水和其他辅料一起加入和面机内,搅拌后,加入已准备好的酵母溶液,搅拌均匀进行发酵; 3)发酵在面包发酵室内,发酵温度为33摄氏度,发酵时间为90分钟; 4)整形用手工将面团搓成圆条形,再绕成梅花形状; 5)醒发成形后的面包在醒发室内醒发,温度为33摄氏度,相对湿度为80-90%,时间为45分钟; 6)烘烤将醒发后的面包坯入烤炉中,温度为200-220摄氏度,时间为20分钟,成品出炉后,冷却后即可包装为成品。权利要求1.一种鱼腥草小面包,其特征在于,包括以下成分面粉50份,鱼腥草全粉5份,奶粉3份,添加剂O. 17份,酵母O. 4份,花生油2份,精盐O. 4份,蜂蜜I份,水25份,白砂糖4份。2.一种鱼腥草小面包的加工方法,其特征在于,包括下列步骤 1)鱼腥草粉制作采集鱼腥草,剔除不可食用部分,洗净,放沸水浴煮3分钟后捞出,浙去浮水,人工干燥,在粉碎机中粉碎成细粉; 2)面团调制将面粉、鱼腥草投入和面机中,再将水和其他辅料一起加入和面机内,搅拌后,加入已准备好的酵母溶液,搅拌均匀进行发酵; 3)发酵在面包发酵室内,发酵温度为33摄氏度,发酵时间为90分钟; 4)整形用手工将面团搓成圆条形,再绕成梅花形状; 5)醒发成形后的面包在醒发室内醒发,温度为33摄氏度,相对湿度为80-90%,时间为45分钟; 6)烘烤将醒发后的面包坯入烤炉中,温度为200-220摄氏度,时间为20分钟,成品出炉后,冷却后即可包装为成品。全文摘要本专利技术提供了,本专利技术的鱼腥草小面包,包括以下成分面粉50份,鱼腥草全粉5份,奶粉3份,添加剂0.17份,酵母0.4份,花生油2份,精盐0.4份,蜂蜜1份,水25份,白砂糖4份。本专利技术的鱼腥草小面包,表面金黄稍带绿色,无斑点,无焦糊,形状完整,呈梅花形,组织起发均匀,海绵状,无生心及大气孔,富有弹性,口感松软,有鱼腥草的清香。文档编号A21D2/36GK102894037SQ20111020969公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日专利技术者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼腥草小面包,其特征在于,包括以下成分:面粉50份,鱼腥草全粉5份,奶粉3份,添加剂0.17份,酵母0.4份,花生油2份,精盐0.4份,蜂蜜1份,水25份,白砂糖4份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:朱长满
申请(专利权)人:南通金土地绿色食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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