一种吐司片的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种吐司片的制备方法，包括搅拌、成形、发酵、烘烤、切片并涂层以及二次烘烤等步骤，制得吐司片。该制备方法工艺简单、成本低廉，制备得到的吐司片不仅不含有任何防腐剂有利于人体健康，而且保质期长，同时能够保持吐司原有风味、色泽及营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
吐司是一类常见的食品，由于其味美、食用方便深受人们喜爱，特别在西方国家中，早餐常食用吐司。然而由于吐司含水量较高，放置后易发霉变质，特别是高温高湿环境中长霉时间大大缩短，因此传统的吐司类产品通常加入人工防腐剂以提高其货架期。尽管有机酸及其盐入丙酸盐类防腐剂能够有效延长霉变时间，然而使用人工防腐剂不仅可能导致吐司类产品脱口味、脱风味或脱气味，而且其使用可能抑制吐司生产过程中发酵酵母的活性，此外，这些防腐剂进入人体后还会影响到人们的身体健康。同时，由于吐司保水性不好，因此放置后易造成面粉老化、口感下降。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术的目的是提供一种不加防腐剂且货架期长的吐司片的制备方法。技术方案本专利技术提供的吐司片的制备方法，包括以下步骤( I)搅拌称取原料混匀得混合原料；(2)成形混合原料自然醒发进行一次松弛后，拆分成质量为350_400g的小份混合原料，将各小份混合原料滚圆并密封醒发进行二次松弛，使小份混合原料膨胀到直径为6-8cm的圆棍体,得成形料；(3)发酵成形料发酵即得发酵料；(4) 一次烘烤将发酵料一次烘烤，冷却，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种吐司片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）搅拌：称取原料混匀得混合原料；（2）松弛并成形：混合原料自然醒发进行一次松弛后，拆分成质量为350？400g的小份混合原料，将各小份混合原料滚圆并密封醒发进行二次松弛，使小份混合原料膨胀为圆棍体，得成形料；（3）一次烘烤：将发酵料一次烘烤，冷却，得烘烤料；（4）切片并涂层：将烘烤料切片，切片表面涂酱料并撒糖，得初品吐司；（5）二次烘烤：将初品吐司二次烘烤，冷却，即得吐司片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张心忠，李国玉，严雯，鄢忠平，高怀林，何绪伟，韩泽奇，
申请(专利权)人：马氏庄园南京食品有限公司，
类型：发明
国别省市：