一种有机燕麦面包制造技术

本发明专利技术涉及一种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法，属于面食加工领域。面包面团中随着燕麦粉加入量的增加，面团形成时间、面团强度和面包体积下降，但提高了面团的耐揉性。燕麦独特的保水特性，能使燕麦面包在较长时间内保持新鲜，燕麦的抗氧化作用能使脂肪保持稳定。本发明专利技术将燕麦粉和小麦粉以1∶9混合时，制作的面包工艺性能最佳，并用直接发酵法制作面包，使燕麦面包既有较高的营养价值，又有较好的食用品质和加工特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种有机燕麦面包，ー种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法，属于面食加工领域。
技术介绍
燕麦在北半球生长区域位于北纬35 60°，具有耐寒、抗旱、耐上地瘠薄、耐适度盐碱等特点，我国燕麦主要集中在内蒙古的阴山南北，河北的坝上、燕山等地区。1997年，美国食品和药品管理局(FDA)认定燕麦是ー种兼备食疗功能的特色杂粮作物。燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是属于水溶性膳食纤维的β_葡聚糖在所有谷物中含量最高。β_葡聚糖可降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，而升高其高密度脂蛋白(HDL)胆固醇，对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显效果。燕麦籽粒的蛋白质含量比小麦高，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，籽粒中还含有其他禾谷 作物中缺乏的皂苷，对降低胆固醇、甘油三酷、β 2脂蛋白有一定的功效，此外还含有维生素BI、维生素Β2及较多的维生素Ε。燕麦的营养价值较其他谷物高，用燕麦制作的面食品在北方较流行。由于其面团的加工特性与小麦粉面团有很大的差异，因此燕麦用于焙烤食品中并不多见。本专利技术将燕麦粉和小麦粉以一定配比制得的混合粉，并用直接发酵法制本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法，属于面食加工领域，其特征是：(1)当燕麦粉占混合粉的10％时，制作的面包工艺性能最佳(2)小麦粉选用湿面筋含量在35％～45％之间的硬麦粉(3)酵母需放入26～30℃的温水中，加入少量糖，用木棒将酵母块搅碎，静置活化(4)发酵箱发酵90min。发酵箱温度为(30±1)℃，相对湿度85％，发酵时间从面团和面开始时刻计起。(5)将整形后的面包坯，放入装有高温布的烤盘内，再将烤盘放入发酵箱内进行最后醒发。发酵箱温度控制在38～40℃，相对湿度控制在85％左右，醒发45～60min，使其体积达到整形后的2倍左右，应立即进行烘烤。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及ー种使用燕麦粉和小麦粉混合制作燕麦面包的方法,属于面食加工领域，其特征是 (1)当燕麦粉占混合粉的10%时，制作的面包エ艺性能最佳 (2)小麦粉选用湿面筋含量在35% 45%之间的硬麦粉 (3)酵母需放入26 30°C的温水中，加入少量糖，用木棒将酵母块搅碎，静置活化 (4)发酵箱...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华鑫，
申请(专利权)人：李华鑫，
类型：发明
国别省市：