【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种臭鸡蛋的加工方法,属于农副产品的食品加工领域。技术背景臭鸡蛋是人们在传统地腌制咸鸡蛋时,在无意间,由于鸡蛋壳体的破损,表面 的菌体,盐水农度,温度等多种原因而自发莓变的一种现象,其所有鸡蛋霉变程度性质 不一,在蒸煮过程中有壳爆现象,出现恶臭及有毒成分,不能食用,也有的蛋内物质变 得特硬,像用熟鸡蛋发霉的臭鸡蛋一样,只有极少数能食用,则臭香超过臭豆腐,但如 果把鸡蛋腌制成可口理想能食用的臭鸡蛋较为困难,难以实现。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供腌制臭鸡蛋的简单制备方法,没有任何食品添加剂,使所 有臭鸡蛋形成一个香臭味,气味、颜色、咸度、味道相同,成品在熟制加温时无壳爆现 象,,食之软绵,细腻,回味长,有较多营养成分,有较强温补作用,,是一种人们喜 爱的食品。为实现上述目的,本专利技术设计方案臭鸡蛋的制作,其特征在于把鸡蛋清洗消毒,放入盐水中腌制一天,取出后手 工摇晃鸡蛋,使蛋清蛋黄混合后,再放入盐水中腌制,盐水浓度逐渐加大,十五天后制 成。所述的鸡蛋应挑选无破壳的鸡蛋,用温水清洗一遍后,再用开水速冲一遍。容器内的盐水浓度,盐与水的比例为1 8,盐水以淹没鸡蛋为准,一天后,手 工摇晃鸡蛋破坏蛋清与蛋黄的原结构,蛋壳不能有破痕,完好无损。腌制鸡蛋的盐水1-8天,比例始终1 8,温度在20度以上,从第8天开始,逐 渐加大盐的浓度,,15天后制成。具体实施1、挑选蛋壳完好无损的鸡蛋,温水冲洗干净后,用开水速冲一遍消毒处理。2、把洗净消毒的鸡蛋放入盐水中,盐水比例1 8,盐水以腌没鸡蛋为准,M 小时后,把鸡蛋单个摇晃,人为地破坏蛋清与蛋黄 ...
【技术保护点】
美食臭鸡蛋的制备方法包括以下步骤:(1)、用温水洗净鸡蛋后用开水速冲消毒。(2)、在淡盐水中腌制一天后,取出鸡蛋晃动。(3)、再放入容器内腌至8天后,容器内的淡盐水浓度逐渐加大。
【技术特征摘要】
1.美食臭鸡蛋的制备方法包括以下步骤(1)、用温水洗净鸡蛋后用开水速冲消毒。(2)、在淡盐水中腌制一天后,取出鸡蛋晃动。(3)、再放入容器内腌至8天后,容...
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