本发明专利技术公开了一种清乳硒蛋白及其制备方法,其有益效果:以乳和有机硒为原料经过发酵
【技术实现步骤摘要】
一种清乳硒蛋白及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品制作
,尤其是一种清乳硒蛋白及其制备方法
。
技术介绍
[0002]清乳,以牛乳为原料,经过发酵和酶解工艺,主要是把牛奶中的酪蛋白滤出,留下乳清蛋白和乳糖,就此得到的“清乳”产品
。
采用低温夸克分离技术,极速萃取小分子乳清蛋白,分离出牛奶中的清相物质,制成的清乳品类主要有:夸克清乳
、
透明乳
、
透明牛奶等产品
。
[0003]将清乳产品和水果茶进行简单搭配,无论和百香果
、
柠檬
、
草莓等水果搭在一起,都能呈现更好的风味醇厚度
。
配合其透明的颜色,和咖啡搭出反差,和水果茶互不影响,在颜值上也有很多可发挥价值
。
[0004]口感自带酸甜,喝到清乳的第一反应,让人联想到乳酸菌,酸甜的口感风味特性相似
。
但清乳,在乳酸菌熟悉的风味上,又有新的区别:口感凸显鲜感:乳清蛋白本身无色无味,经过夸克萃取,提取了“鲜”感;同时清乳中的部分游离氨基酸,能为饮品带来鲜感;清乳本质上还是夸克技术做出的牛奶分离产品,与乳酸菌的生产逻辑不同;牛奶的本质
+
透明的特色,不起絮,能和水果搞
CP。
一直以来,奶茶和水果茶是完全对立的两款产品:一方面乳制品和遇到酸性水果容易起絮,另一方面普通牛奶和水果结合,难以呈现令人满意的风味
。
而清乳作为分离的产物,不存在起絮的难题;自带酸感的口感还能和百香果
、
柠檬等酸性水果搭配,做出更多风味的口感呈现
。
[0005]清乳中含有优质的小分子乳清蛋白,质地澄清;清乳中游离的氨基酸
、
有机盐和无机盐类物质,带来鲜醇风味;清乳能提升饮品整体的“鲜”感和清爽度,在饮品中加入清乳,可以使饮品中茶香或者咖香更加凸显;搭配酸性水果不起絮;以清乳搭配冰沙,增强冰沙风味,提升产品的凝胶性
、
锁水,还原水果冰沙的果香
、
水果原色
。
[0006]传统的饮料
/
饮品是以茶
、
中药材
、
果蔬
、
色素等为原料,添加各种风味料
、
口味料
、
防腐剂,强调其口感,穷尽其各种调味料,迎合或引导消费者向着口味方向发展,很少考虑消费者的营养与健康
,
更没有考虑微量元素硒等
。
其实,随着我国居民生活水平的提高,居民在一日三餐摄取的营养已经够丰富的了
。
但由于地区差异,食物硒含量水平差异较大,仅我国就有
72%
的地区缺硒,其食物含硒量相对较低,造成百分之八十以上的国民硒摄入量不足,需要补硒
。
因此,开发一种清乳硒蛋白很有必要,用其添加到各种饮料
/
饮品中,让国民从饮料
/
饮品中补硒,实现补硒平民化,是国民健康的必由之路
。
技术实现思路
[0007]本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种清乳硒蛋白及其制备方法,其特征在于包括以下步骤:
配料:重量比清乳
50
‑
90%、DYG
有机硒 10
‑
50%、
酵母
0.5—1%、
蛋白酶
0.2—0.6%。
[0008]加工工艺:配料混合
—
发酵
—
酶解
—
夸克分离
/
过滤
—
超高温闪杀灭菌
/
或臭氧杀菌直接无菌灌装
—
冷却
—
无菌灌装
—
外包装
—
装箱
—
入库
。
[0009]所述的
DYG
有机硒,由高硒碎米荠
10%—20%、
高硒金花菜
10%—20%、
硒蛋白
20%—30%、
酵母硒
20%
‑
30%
混合制成浆
/
粉,其总硒含量浆
≧500mg/kg
,干粉
≧1000mg/kg
,其有机硒
≧80%。
[0010]所述的配料,优选牛清乳和
DYG
有机硒,二者配混后其总硒含量
≧1mg/L
,其有机硒
≧80%
,其蛋白质含量
≧10g/L。
[0011]所述的清乳,其原料包括动物乳和植物乳,由一种或二种或三种或三种以上,按比例进行配合,优选牛乳
、
蛋乳
、
豆乳
、
花生乳,按
1:1:1:1
配合,经发酵
、
酶解和低温夸克分离技术制成
。
[0012]所述的夸克分离
/
过滤,优选夸克分离技术分离出清乳硒蛋白发酵
‑
酶解液中的清相物质,得到清乳硒蛋白(清相)
。
[0013]所述的超高温闪杀灭菌,优选
137℃/6
秒
。
[0014]本专利技术的有益效果是:以乳和有机硒为原料经过发酵
、
酶解工艺,主要是把牛奶中的酪蛋白滤出,留下乳清蛋白和硒,就此得到透明的清乳硒蛋白产品
。
为市场增添一种新型清乳硒蛋白产品,用其添加到各种饮料
/
饮品中,让国民从饮料
/
饮品中补硒,实现补硒平民化,是国民健康的必由之路
。
[0015]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案,并使本专利技术的上述目的
、
特征和优点能够更加明显易懂,下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明
。
具体实施方式
[0016]实施例:一种清乳硒蛋白及其制备方法,其特征在于包括以下步骤:配料:重量比清乳
50
‑
90%、DYG
有机硒 10
‑
50%、
酵母
0.5—1%、
蛋白酶
0.2—0.6%。
[0017]加工工艺:配料混合
—
发酵
—
酶解
—
夸克分离
/
过滤
—
超高温闪杀灭菌
/
或臭氧杀菌直接无菌灌装
—
冷却
—
无菌灌装
—
外包装
—
装箱
—
入库
。
[0018]所述的
DYG
有机硒,由高硒碎米荠
10%—20%、
高硒金花菜
10%—20%、
...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1. 一种清乳硒蛋白及其制备方法,其特征在于包括以下步骤:配料,重量比清乳
50
‑
90%、DYG
有机硒 10
‑
50%、
酵母
0.5—1%、
蛋白酶
0.2—0.6%。2.
加工工艺
,
配料混合
—
发酵
—
酶解
—
夸克分离
/
过滤
—
超高温闪杀灭菌
/
或臭氧杀菌直接无菌灌装
—
冷却
—
无菌灌装
—
外包装
—
装箱
—
入库
。3.
根据权利要求1‑2所述的
DYG
有机硒其特征:由高硒碎米荠
10%—20%、
高硒金花菜
10%—20%、
硒蛋白
20%—30%、
酵母硒
20%
‑
30%
混合制成浆
/...
【专利技术属性】
技术研发人员:沈哲明,范丹,
申请(专利权)人:沈哲明,
类型:发明
国别省市:
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