一种西梅酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种西梅酵素及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种西梅酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种西梅酵素及其制备方法
。

技术介绍

[0002]随着当代生活节奏的加快和生活压力的增大，人们的作息规律和饮食习惯也发生了变化
。“三高”(
高糖
、
高脂
、
高热量
)
食物的摄入量不断增加，然而富含膳食纤维等有助于肠道蠕动的食物摄入量却大大减少，从而导致便秘问题日益普遍
。
同时，随着年龄增长，体力活动的减少以及患有多种慢性疾病等因素，老年人中的便秘问题也变得愈发常见
。
便秘的典型症状包括大便干结
、
排便困难以及排便时间延长等
。
由于长时间依赖药物治疗便秘可能会影响肠道的正常功能，还可能引发腹泻
、
腹痛
、
恶心
、
脱水等不良反应，因此，人们对药物治疗便秘的方法开始产生担忧
。
在这种背景下，越来越多的研究人员开致力于开发具备润肠通便效果的新型功能性食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种西梅酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、
制备西梅匀浆：将新鲜的西梅洗净
、
去核
、
切块，切块后浸泡在抗坏血酸溶液中8～
15min
，打浆，得到西梅匀浆；
S2、
酶解：取步骤
S1
制备的西梅匀浆，加入纤维素酶，在
35
～
40℃
下水浴3～
4h
，煮沸灭酶；加入糖化酶，在
60
～
70℃
下糖化
0.5
～
1h
，煮沸灭酶
、
冷却；将
pH
值调节至
3.5
～
4.5
，加入淀粉酶和木瓜蛋白酶混合酶，在
55
～
65℃
下水浴加热
2.5
～
3.5h
，煮沸灭酶，滤掉多余水分，灭菌；
S3、
发酵：按料液体积比3：7加水，混匀得到待发酵西梅浆；接种酵母菌，分别加入所述待发酵西梅浆体积分数3～5％的白砂糖和
0.1
～
0.2
％的抗坏血酸，混匀，进行一次发酵，发酵温度
27
～
32℃、
发酵时间4～
6h
；接种植物乳杆菌，进行二次发酵，发酵温度在
33
～
37℃、
发酵时间8～
12h
；
S4、
包装：发酵结束后经
0.45
μ
m
滤膜过滤，将液体包装，得到西梅酵素成品
。2.
根据权利要求1所述的一种西梅酵素的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文竹，杨曼妮，颜林悦之，于志鹏，
申请(专利权)人：海南大学三亚研究院，
类型：发明
国别省市：