一种燕窝制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及到益生菌以及食品加工技术领域，具体为一种燕窝制品及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种燕窝制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种制品，尤其涉及一种燕窝制品及其制备方法
。

技术介绍

[0002]燕窝又称燕菜
、
燕根
、
燕蔬菜，是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴
。
燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕
、
黄燕
、
红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色
。
[0003]现代医学研究发现，燕窝主要成分有水溶性蛋白质
、
碳水化合物
、
钙
、
磷
、
铁
、
钠
、
钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸
(
赖氨酸
、
胱氨酸和精氨酸
)。
近年来更发现，燕窝含有唾液酸
(Sialic acid)、
促进细胞分裂因子
、
水解蛋白胜肽等生化活性成分，使燕窝具备抑制流感病毒；促进皮肤细胞增值与组织修补；增加免疫力等效果
。
因此，燕窝实为养颜美容
、
滋补强身
、
营养补充
、
健康维持之精致补品
。
[0004]然而，天然的燕窝即毛燕，是直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，其中夹杂了许多金丝燕的羽毛和杂物
>。
燕窝必须要经过深加工才能食用，但是，目前市场上销售的燕窝大多数都是没有经过处理的，大多数消费者买到后需要经过复杂的处理才能食用
。
通常毛燕盏被采摘之后，还要经过蒸细
、
浸泡
、
除杂
、
挑毛
、
烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝
。
现有的技术主要是简单依靠水冲洗和人工挑毛清洁燕丝，然而这种清洗方法存在燕丝中的许多细微的杂质或细菌清洁不干净，也无法更好得除掉燕窝中存在的亚硝酸盐，因而处理效果往往不理想
。
[0005]目前，市面上的燕窝品种繁多，其中有一些是经过工艺流程处理过的，有的公开的方案是对燕窝进行清洗然后干燥，经过了初步的加工，但是后续的泡发和熬煮仍然要经过很长世间的处理
。
还有的是进行浸泡
、
挑毛
、
撕条
、
沥水
、
熬煮
、
封装冰冻等处理过程
。
但是，这些现有纯净燕窝的具体处理过程和加工步骤过于简单，所以产品处理纯净度不高，直接影响燕窝的功效，而且，用于制作成食品后仍存杂味，口感也差
。

技术实现思路

[0006]针对以上问题，本专利技术通过对燕窝进行预处理得到纯净燕窝，干净安全，此外还对燕窝进行改性，得到的燕窝提取物燕窝酸
、
燕窝多肽和燕窝多糖与冰糖
、
以及植物乳杆菌发酵菌液和枯草芽孢杆菌发酵液先后混合发酵制得冻干粉，对燕窝改性后保持了燕窝原有天然的生物营养成分，活性
、
风味提高
、
易吸收
、
利用率高
、
保质期长
。
本专利技术具体操作过程如下：
[0007]S1、
燕窝的预处理：将燕窝置于燕窝重量5～
15
倍的水中，在温度为
20
～
30℃
下泡发
10
～
20min
，取出沥水，得到泡发后的燕窝，泡发后的燕窝含有燕窝质量4～
10
倍的水分；将泡发后的燕窝置于温度为
20
～
30℃
的水中超声清洗2～4次，超声功率为
150
～
350W
，超声
频率为
20
～
40kHz
，时间为5～
15min
，目的是去除其中的羽毛
、
灰尘及其他杂质，取出沥水，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝置于由下述方法制备的处理液中：水
20
～
30ml、
大蒜提取液2～
3ml、90wt
％
L
‑
苹果酸和
10wt
％迷迭香酸组成的抗氧剂
0.1
～
0.2g
，在温度为
20
～
30℃
下浸渍1～
3h
，取出沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为
100
～
150Pa、
温度为
40
～
60℃
下真空干燥
20
～
30h
，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至
60
～
160
目，采用巴士杀菌，在
40
～
45℃
下杀菌1～
2h
，得纯净燕窝；其中所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过
60
目筛，加入大蒜重量
10
倍的水，在温度为
40℃
下以
300r/min
的转速搅拌
30min
，过
300
目筛，得到大蒜提取液；
[0008]S2、
制备燕窝酸浓缩液：取
1.5
～
2.5g
经步骤
S1
处理过的纯净燕窝，将燕窝粉末配制成3～
6mg/mL
的水溶液，与
20
～
30ml
浓度为
2mmol/L
的
NaHCO3、10
～
20ml
浓度为
6mmol/L
的
TCEP
和
10
～
20ml
浓度为
1mmol/L
的海藻糖三种原料制得的处理液混合后于
65
～
75℃
水浴锅中，以
250
～
350r/min
的转速搅拌3～
6h
，得混合液
A
，随后将所得混合液
A
冷却至
24
～
28℃
，真空冷冻干燥得到固体甲，将1～
2g
固体甲与
25
～
45ml
摩尔浓度为
0.03
～
0.07mol/L
的杜仲绿原酸混合均匀，得到混合液
B
；将混合液
B
于
90
～
100℃
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种复合菌剂，其特征在于：用于改性燕窝，由枯草芽孢杆菌（
Bacillus subtilis
），保藏编号
CGMCC(B)63501
以及植物乳杆菌（
Lactobacillus plantarum
）保藏编号
ATCC14917
组成
。2.
使用权利要求1所述的复合菌剂制备种燕窝制品的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：
S1、
燕窝的预处理：将燕窝置于燕窝重量
5~15
倍的水中，在温度为
20~30℃
下泡发
10~20min
，取出沥水，得到泡发后的燕窝，泡发后的燕窝含有燕窝质量
4~10
倍的水分；将泡发后的燕窝置于温度为
20~30℃
的水中超声清洗
2~4
次，超声功率为
150~350W
，超声频率为
20~40kHz
，时间为
5~15min
，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝置于由下述方法制备的处理液中：水
20~30ml、
大蒜提取液
2~3ml、90wt
％
L
‑
苹果酸和
10wt
％迷迭香酸组成的抗氧剂
0.1~0.2g
，在温度为
20~30℃
下浸渍
1~3h
，取出沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为
100~150Pa、
温度为
40~60℃
下真空干燥
20~30h
，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至
60~160
目，采用巴士杀菌，在
40~45℃
下杀菌
1~2h
，得纯净燕窝；其中所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过
60
目筛，加入大蒜重量
10
倍的水，在温度为
40℃
下以
300r/min
的转速搅拌
30min
，过
300
目筛，得到大蒜提取液；
S2、
制备燕窝酸浓缩液：取
1.5~2.5g
经步骤
S1
处理过的纯净燕窝，将燕窝粉末配制成
3~6mg/mL
的水溶液，与
20~30ml
浓度为
2mmol/L
的
NaHCO3、10~20ml
浓度为
6mmol/L
的
TCEP
和
10~20ml
浓度为
1mmol/L
的海藻糖三种原料制得的处理液混合后于
65~75℃
水浴锅中，以
250~350r/min
的转速搅拌
3~6h
，得混合液
A
，随后将所得混合液
A
冷却至
24~28℃
，真空冷冻干燥得到固体甲，将
1~2g
固体甲与
25~45ml
摩尔浓度为
0.03~0.07mol/L
的杜仲绿原酸混合均匀，得到混合液
B
；将混合液
B
于
90~100℃
水浴锅中，加热
15~25min
，得到提取液，将提取液冷却至
22~26℃
，以
4000~6000r/min
的转速离心
8~16min
，收集上清液，将上清液进行抽滤，抽滤膜含有两层超滤膜和两层纳滤膜，其中超滤膜一层为
10000Da
；二层
30000Da
，纳滤膜一层为
500Da
；二层为
200Da
；抽滤时控制泵压
0.1~0.2Mpa
，抽滤完成后收集滤液，在滤液中加入5％醋酸调
pH
值至
4~5
，即得燕窝酸浓缩液；
S3、
提取燕窝多肽和燕窝多糖：
①
再取
1.5~2.5g
经步骤
S1
处理过的纯净燕窝，将燕窝粉末按照质量比
1:20~40
的料液比加水浸泡，恒温水浴处理
3~5h
，得到燕窝匀浆，向燕窝匀浆中加入
1~3
％的所述燕窝粉末的蛋白酶酶解处理
3~5h
，沸水浴灭酶，得到燕窝酶解液，向燕窝酶解液加入硫酸铵沉淀，冷冻离心，分别收集上清液和沉淀；
②
将得到的沉淀加水复溶，进行反渗透脱盐处理后，进行二次酶解和酸解处理，调节溶液的
pH
至中性，冷冻离心，膜过滤，收集滤液，冷冻干燥，即得燕窝多肽；
③
将得到的上清液浓缩后，复溶，过
DEAE
‑
52
纤维素柱子，采用梯度洗脱，分别收集洗脱峰和透过峰，再经
SephadexG
‑
100
进行脱盐和定向收集燕窝多糖的组分，旋蒸浓缩后进行醇沉，冷冻干燥后，即得燕窝多糖；
S4、
枯草芽孢杆菌的活化：菌种：
Bacillus subtilis(
保藏编号
CGMCC(B)63501),
由北京三药科技有限公司提供，将
Bacillus subtilis
接种于牛肉膏蛋白胨固体培养基上，置于烘箱中
35~37℃
进行培养，培养至形成微黄色菌落；
S5、
植物乳杆菌的活化：菌种：
Lactobacillus plantarum(
保藏编号
ATCC14917)
，由上海沪峥生物科技有限公司提供，将
Lactobacillus plantarum
接种于牛肉膏蛋白胨固体培养基上，置于烘箱中
35~37℃
进行培养，培养至形成黄色菌落；
S6、
分别制备植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵菌液：将步骤
S4
中活化的枯草芽孢杆菌和步骤
S5
中活化的植物乳杆菌分别转接于
500~1000ml
牛肉膏蛋白胨液体培养基的摇瓶中发酵
6~10h
即可得到接种量在
1.5
×
108~3.5
×
109cfu
•
ml
‑1的植物乳杆菌发酵菌液以及接种量在
2.0
×
108~3.5
×
109cfu
•
ml
‑1枯草芽孢杆菌发酵菌液；
S7、
发酵燕窝酸
、
燕窝多肽及燕窝多糖：先将步骤
S2
制备的燕窝酸浓缩液
、
步骤
S3
制备的燕窝多肽及燕窝多糖和
1.5~2.0g
步骤
S6
制备的枯草芽孢杆菌发酵菌液混合后，在
30~35℃
下发酵
12~24h
，再置于
1.5~2.0g
步骤
S6
制备的植物乳杆菌发酵液在
33~37℃
下发酵
12~24h
后，取发酵液，加入
40~50ml
水和
0.5~2.0g
冰糖在
85

【专利技术属性】
技术研发人员：张广照，
申请(专利权)人：广东旺合生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：