一种玫瑰酵素粉、含玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰酵素粉、含玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法，属于食品技术领域；本发明专利技术通过选择具有特定质量比的乳杆菌混合菌种，并对混合菌种进行发酵，随后将发酵液接入无菌玫瑰原液中进行发酵，接着采用特定的冻干程序冻干，得到的玫瑰酵素粉有多重生理功效，具有优异的抗氧化和美容养颜的效果；进而能够应用于美容养颜产品的制备上；同时，本发明专利技术提供的固体饮料中添加特定质量份的玫瑰酵素粉、红石榴浓缩粉、针叶樱桃粉和关山樱花粉，四者之间具有优异的协同增效作用，能够达到多通路美容养颜的效果；并且复合特定质量份的大豆分离蛋白粉和乳清浓缩蛋白粉，从而在美容养颜的基础上还有优异的增强免疫力的效果。颜的基础上还有优异的增强免疫力的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰酵素粉、含玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种玫瑰酵素粉、含玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100g成品中水分不高于5g的固体制品，分为蛋白固体饮料、普通固体饮料和焙烤固体饮料(速溶咖啡)3类。蛋白固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品。与其他固体饮料相比，食用蛋白固体饮料可补充人体蛋白质，改善我国人民蛋白质摄入不足的状况，同时也可起到增强人体免疫力的作用。
[0003]近年来，中国全民健身风潮兴起，也为蛋白固体饮料市场带来了新的消费者。在传统蛋白固体饮料的概念上细化蛋白固体饮料的功能成为未来蛋白固体饮料赛道中的突破点。从古至今，在众多细分的功能中，美容养颜一直是历代女性追求的主旋律。中国专利CN110574787A公开了一种调理肠胃健康的蛋白固体饮料及其加工工艺，中国专利CN108308503A公开了一种降血糖植物蛋白固体饮料及其制备方法，目前暂未发现与美容养颜功能相关的蛋白固体饮料，且上述专利技术专利并未在其附加功效的基础上验证其制备蛋白固体饮料提高免疫的功能。因此，研制一种既能美容养颜又能提高人体免疫力的蛋白固体饮料是必要的。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种具有美容养颜效果的玫瑰酵素粉，同时提供一种既具有美容养颜效果又能够增强免疫力的含有本专利技术玫瑰酵素粉的固体饮料及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，第一方面，本专利技术采取的技术方案为：一种玫瑰酵素粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0006](1)无菌玫瑰原液的制备：取新鲜玫瑰花瓣除杂、清洗、干燥、粉碎，得玫瑰粉，随后将玫瑰粉与水混合后过滤，收集滤液并往滤液中加入白砂糖后杀菌，得无菌玫瑰原液；
[0007](2)混合发酵液的制备：将植物乳杆菌RH JS001冻干粉、副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉和嗜酸乳杆菌LA
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G80冻干粉组成的混合菌种用无菌水溶解，得混合菌液，随后将混合菌液接入培养基中发酵，得混合发酵液；
[0008](3)接种发酵：将混合发酵液以6～10％的接种量接种至无菌玫瑰原液中并于37℃下发酵48～72h，得玫瑰酵素液；
[0009](4)干燥：将玫瑰酵素液在
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10～
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30℃下预冻12～24h后在
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80℃、15
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20Pa下冷冻干燥24～48h，干燥结束后粉碎过筛，得玫瑰酵素粉；
[0010]所述混合菌种中，植物乳杆菌RH JS001冻干粉、副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉和
嗜酸乳杆菌LA
‑
G80冻干粉的质量比为植物乳杆菌RH JS001冻干粉：副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉：嗜酸乳杆菌LA
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G80冻干粉＝(1～3)：(1～3)：(1～2)；
[0011]所述植物乳杆菌RH JS001冻干粉的制备方法为：取植物乳杆菌RH JS001接种于MRS液体培养基中37℃恒温培养16～20h后冷冻干燥，得植物乳杆菌RH JS001冻干粉。
[0012]本专利技术提供的一种玫瑰酵素粉的制备方法中，通过选择具有特定质量比的乳杆菌混合菌种，并对混合菌种进行前期发酵，随后将发酵液接入无菌玫瑰原液中进行发酵，接着采用特定的冻干程序进行冻干，得到的玫瑰酵素粉有多重生理功效，能够有效的促进机体的新陈代谢和血液循环，从而达到优异的抗氧化和美容养颜的效果。
[0013]本专利技术所述植物乳杆菌RH JS001的保藏编号为CGMCC No.23703，保藏时间为2021年11月1日。
[0014]优选地，所述混合菌种中，植物乳杆菌RH JS001冻干粉、副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉和嗜酸乳杆菌LA
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G80冻干粉的质量比为植物乳杆菌RH JS001冻干粉：副干酪乳杆菌LPc
‑
G110冻干粉：嗜酸乳杆菌LA
‑
G80冻干粉＝2：2：1。
[0015]优选地，所述步骤(3)中，将混合发酵液以6％的接种量接种至无菌玫瑰原液中并于37℃下发酵60h。
[0016]优选地，所述步骤(4)中，将玫瑰酵素液在
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20℃下预冻18h后在
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80℃、15
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20Pa下冷冻干燥48h。
[0017]专利技术人研究发现，当进一步限定混合菌种中的乳杆菌的质量比为上述值、同时限定步骤(3)中的接种量和发酵时间，并且限定冷冻干燥的程序时，得到的玫瑰酵素粉的美容养颜功效更为优异。
[0018]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，滤液与白砂糖的质量比为滤液：白砂糖＝100：(10～15)。
[0019]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，除杂、清洗、干燥、粉碎具体为：将采摘的新鲜重瓣红玫瑰花瓣过20～40目筛网除杂，随后除杂后的玫瑰花瓣用清水浸泡1～2h后沥干水分，并于40～50℃下干燥，接着粉碎干燥后的玫瑰花瓣并过100～120目筛网，得玫瑰粉。
[0020]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，玫瑰粉与水的质量比为玫瑰粉：水＝1：(10～20)。
[0021]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，杀菌的具体步骤为：采用巴氏杀菌法，在80～90℃下杀菌5
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15min。
[0022]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，混合菌种与无菌水的质量比为混合菌种：无菌水＝100：(1.5～3.0)；混合菌液的接种量为0.06％。
[0023]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，发酵的终点为：当菌液pH＜4.0，OD值＞8.0，菌液活菌数≥1.0
×
109CFU/mL时停止发酵；发酵达到终点的时间为18～24h。
[0024]作为本专利技术所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，培养基包括以下浓度的组分：葡萄糖20～40g/L，酵母蛋白胨5～15g/L，酵母浸出物10～30g/L，L
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苹果酸1～5g/L，柠檬酸1～5g/L，磷酸二氢钾1～5g/L，氯化钠0.3～0.8g/L，硫酸镁0.05～0.08g/L，硫酸锰0.01～0.02g/L。
[0025]优选地，所述步骤(2)中，培养基包括以下浓度的组分：葡萄糖30g/L，酵母蛋白胨10g/L，酵母浸出物15g/L，L
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苹果酸3g/L，柠檬酸2g/L，磷酸二氢本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰酵素粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)无菌玫瑰原液的制备：取新鲜玫瑰花瓣除杂、清洗、干燥、粉碎，得玫瑰粉，随后将玫瑰粉与水混合后过滤，收集滤液并往滤液中加入白砂糖后杀菌，得无菌玫瑰原液；(2)混合发酵液的制备：将植物乳杆菌RH JS001冻干粉、副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉和嗜酸乳杆菌LA
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G80冻干粉组成的混合菌种用无菌水溶解，得混合菌液，随后将混合菌液接入培养基中发酵，得混合发酵液；(3)接种发酵：将混合发酵液以6～10％的接种量接种至无菌玫瑰原液中并于37℃下发酵48～72h，得玫瑰酵素液；(4)干燥：将玫瑰酵素液在
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10～
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30℃下预冻12～24h后在
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80℃、15～20Pa下冷冻干燥24～48h，干燥结束后粉碎过筛，得玫瑰酵素粉；所述混合菌种中，植物乳杆菌RH JS001冻干粉、副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉和嗜酸乳杆菌LA
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G80冻干粉的质量比为植物乳杆菌RH JS001冻干粉：副干酪乳杆菌LPc
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G110冻干粉：嗜酸乳杆菌LA
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G80冻干粉＝(1～3)：(1～3)：(1～2)；所述植物乳杆菌RH JS001冻干粉的制备方法为：取植物乳杆菌RH JS001接种于MRS液体培养基中37℃恒温培养16
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20h后冷冻干燥，得植物乳杆菌RH JS001冻干粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，滤液与白...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙海月，黄生权，邵云晓，王小兰，
申请(专利权)人：仁和全域上海大健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：