一种均衡营养粉食品制剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种均衡营养粉食品制剂及其制备方法，现提出如下方案，营养粉食品制剂包括膳食纤维3‑5份

【技术实现步骤摘要】
一种均衡营养粉食品制剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种均衡营养粉食品制剂及其制备方法
。

技术介绍

[0002]随着我国经济社会的快速发展与卫生服务水平的不断提高，居民的膳食结构和生活习惯正在经历巨大的动态变化，高碳水食物的大量摄入，使得肥胖人群增多，以高血压
、
高血糖
、
高血脂等为代表的慢性非传染性疾病的发病率逐年升高
。
营养是保障个体生理和生命活动的基本要素，营养失衡是慢性病形成的主要原因之一
。
因此膳食营养的均衡与合理，对于保障人群健康具有重要的科学价值和社会意义
。
[0003]最新调查显示，我国居民膳食摄入中，高碳水食物比偏高
、
脂肪供能比偏高
、
蛋白制品摄入不足
、
膳食纤维摄入不足，导致体态肥胖，心血管疾病增多
。
尽管越来越多的体态肥胖患者意识到了该问题，并进行了适量的锻炼，但是，收效甚微
。
对于体重过重的人来说，较高强度的锻炼会使得身体关节损伤，部分人员会通过节食来控制体重，但是由于节食带来的饥饿感以及引发的身体内分泌失调，使得其不得不放弃这样的举措，为此，本专利技术提出了一种均衡营养粉食品制剂及其制备方法
。

技术实现思路

[0004]为解决现有技术中的问题，本专利技术提出了一种均衡营养粉食品制剂及其制备方法
。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]本专利技术第一方面提出一种均衡营养粉食品制剂，按照重量份计，包括如下组分：
[0007]膳食纤维3‑5份
、
鱼油
0.8
‑
1.3
份
、
蔗糖
0.1
‑
0.3
份
、
大豆分离蛋白3‑5份
、
乳清分离蛋白4‑5份
、
卵磷脂2‑3份
、
维生素
0.2
‑
0.6
份
、
矿物质元素
0.03
‑
0.08
份，白芸豆提取物
0.3
‑
0.5
份
。
[0008]在一些实施例中，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维：水不溶性膳食纤维＝
1:4。
[0009]在一些实施例中，所述水溶性膳食纤维
、50
％的水不溶性膳食纤维
、
鱼油
、
蔗糖
、
大豆分离蛋白
、20
％的乳清分离蛋白以微胶囊粉末的形式存在，微胶囊的芯材为鱼油，微胶囊的壁材为水溶性膳食纤维
、
水不溶性膳食纤维
、
蔗糖
、
大豆分离蛋白
、
乳清分离蛋白的混合体
。
[0010]在一些实施例中，水溶性膳食纤维包括果胶
、
羟甲基纤维素
、
瓜尔胶；水不溶性膳食纤维包括纤维素
、
木质素
。
[0011]优选的，水溶性膳食纤维为果胶，水不溶性膳食纤维为纤维素；
[0012]在一些实施例中，所述维生素包括维生素
A、
维生素
D、
维生素
E、
维生素
B1、
维生素
B2、
维生素
B6、
维生素
B12、
叶酸
、
尼克酸中的至少一种
。
[0013]在一些实施例中，所述维生素的重量比组分包括：维生素
B1
：维生素
B2
：维生素
B6
：
维生素
B12
：叶酸：尼克酸为1‑2：1‑2：1‑2：
0.5
‑1：
0.7
‑1：
0.5
‑
1。
[0014]在一些实施例中，所述矿物质元素包括铁
、
锌
、
钙和硒元素
。
[0015]优选的，以磷酸氢钙
、
亚硒酸钠
、
硫酸亚铁
、
柠檬酸锌的形式使用
。
[0016]本专利技术第二方面提出一种均衡营养粉食品制剂的制备方法，包括如下步骤：
[0017]S1
：鱼油微胶囊粉末的制备
[0018]将水溶性膳食纤维
、
蔗糖
、
大豆分离蛋白
、
乳清分离蛋白溶解在水中，
1000
‑
3000rpm
搅拌
20
‑
25min
，配置成
25
‑
40
％的乳状溶液，调节
pH
至中性
、
再加入水不溶性膳食纤维以
1000
‑
3000rpm
搅拌
10min
，混匀，得到壁材溶液；
[0019]在壁材溶液中加入占比为3‑
5wt
％的乙醇，
1000
‑
3000rpm
搅拌
10min
，混匀，再加入鱼油，
10000
‑
16000rpm
下高速剪切
15min
，进行匀质
、
真空消泡，再经过热处理阶段，先在
70℃
下匀质
10
‑
15min
，再在
80℃
下匀质5‑
10min
制得乳化液，搅拌速度为
900rpm
‑
1000rpm
，对乳化液进行喷雾干燥得到微胶囊粉末，喷雾干燥的进料速率为7‑
11mL/min、
出口温度为
83
±
5℃、
载气流速为
500
‑
700L/h
；
[0020]S2
：将乳清分离蛋白
、
卵磷脂
、
维生素
、
矿物质元素溶解于水中配制成
25
‑
35
％的混合液，将混合液在
25
‑
35℃
下，以
8000
‑
12000rpm
高速剪切，匀质
30
‑
40min
，再加入水不溶性膳食纤维，以
900rpm
‑
1000rpm
恒温搅拌匀质
25
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种均衡营养粉食品制剂，其特征在于：按照重量份计，包括如下组分：膳食纤维3‑5份
、
鱼油
0.8
‑
1.3
份
、
蔗糖
0.1
‑
0.3
份
、
大豆分离蛋白3‑5份
、
乳清分离蛋白4‑5份
、
卵磷脂2‑3份
、
维生素
0.2
‑
0.6
份
、
矿物质元素
0.03
‑
0.08
份
、
白芸豆提取物
0.3
‑
0.5
份
。2.
根据权利要求1所述的一种均衡营养粉食品制剂，其特征在于，所述膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维：水不溶性膳食纤维
=1:4。3.
根据权利要求2所述的一种均衡营养粉食品制剂，其特征在于，所述水溶性膳食纤维
、50%
的水不溶性膳食纤维
、
鱼油
、
蔗糖
、
大豆分离蛋白
、20%
的乳清分离蛋白以微胶囊粉末的形式存在，微胶囊的芯材为鱼油，微胶囊的壁材为水溶性膳食纤维
、
水不溶性膳食纤维
、
蔗糖
、
大豆分离蛋白
、
乳清分离蛋白的混合体
。4.
根据权利要求2所述的一种均衡营养粉食品制剂，其特征在于，水溶性膳食纤维包括果胶
、
羟甲基纤维素
、
瓜尔胶；水不溶性膳食纤维包括纤维素
、
木质素
。5.
根据权利要求1所述的一种均衡营养粉食品制剂，其特征在于，所述维生素包括维生素
A、
维生素
D、
维生素
E、
维生素
B1、
维生素
B2、
维生素
B6、
维生素
B12、
叶酸
、
尼克酸中的至少一种
。6.
根据权利要求1所述的一种均衡营养粉食品制剂，其特征在于，所述维生素的重量比组分包括：维生素
B1
：维生素
B2
：维生素
B6
：维生素
B12
：叶酸：尼克酸为1‑2：1‑2：1‑2：
0.5
‑1：
0.7
‑1：
0.5
‑
1。7.

【专利技术属性】
技术研发人员：王瑛瑶，王颜，周锦，
申请(专利权)人：北京中营惠营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：