花香型绿茶的制造方法技术

技术编号:3791769 阅读:302 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
花香型绿茶的制造方法,属茶叶的制造方法,制作步骤为萎调、摇青、杀青、揉捻定型、干燥等工序,本工艺于鲜叶在萎调后经过一摇青工序,让茶叶有个运动过程,然后再让茶叶静止,循环二次以上,让茶叶内部的酶发生转化,散发出明显浓郁的芳香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属茶叶的制造方法,尤其是指一种带有花香型的绿茶的制造方法。
技术介绍
中国专利申请02155217. 7公开了一种"花香绿茶加工方法",取鲜叶晒青20-30分钟,然后放入萎凋槽,在25-28X:下摊青10-12小时,用滚筒式连续杀青机杀青后鼓风摊晾,再用揉捻机揉捻20-25分钟,在12(TC下烘二青15分钟,复揉15-20分钟后解块分筛,用烘干机在i10-12(TC的毛火下烘干15-20分钟,摊晾后在100-ll(TC下第一次足火15分钟,110-12(TC下第二次足火15-20分钟后得毛茶。用本方法加工成的绿茶,要具备花香型,其原料鲜叶必须选用施用有机肥的鲜叶,经过日光萎凋、摊青、杀青、揉捻等工艺,较容易就能让鲜叶中的芳香物质挥发出来,这是施用有机肥的茶叶本身的明显特性所致。但事实上,现在的工业化生产中,施用有机肥较少,多用工业肥料替代有机肥,以这种鲜叶为原料,用上述方法来制造绿茶,事实上做出的绿茶花香并不明显。另外,因其工艺中鲜叶先要晒青,晒青是通过日光照射散失水份,可以推测,本工艺中所用的鲜叶为一芽三叶或二叶的全展鲜叶,其含水份多,在晒青的过程中会形成红叶红梗,故制作出来的茶叶也只能是普通绿茶,其对外观质地要求不高。
技术实现思路
本专利技术正是为了克服上述不足,提供一种香味浓郁的,主要创新在于鲜叶在萎调后经过一摇青工序,让茶叶有个运动过程,然后再让茶叶静止,循环二次以上,让茶叶内部的酶发生转化,由青草味转化为明显的芳香型。具体是这样来实施的,其特征在于制作歩骤为1、 萎调鲜叶进入加工厂后及时摊放,摊放的厚薄依据温度而定,含水率小于95%;2、 摇青进入摇青机,转速每分钟16—20转,摇2-3分钟,取出,摊放30-60分钟后进行第二次摇青,时间2-3分钟,摊放30-60分钟,摇青循环二次以上,直至含水率为80-85%;3. 杀青含水率小于65%;4. 揉捻定型;35.干燥。干燥时,第一遍毛火11(TC,烘干机烘干时间4-5分钟,凉透后,第二次连续烘干机烘干温度在12(TC,时间4-5分钟,花香型香气显现。本工序中,必须经过摇青,摇青能让茶叶叶脉中的水份经过运动,从叶边四周散发,经过运动-静止的循环往复,茶叶内部的酶发生了转化,由青草味转化为浓郁的芳香型。如果本工艺采用施用有机肥的鲜叶来制作,可相对减少摇青循环次数,获得浓郁的花香型绿茶。为了提高所制茶叶的品质,即制作名优茶,其要求成品茶叶的叶底不能出现红叶红梗标准,则鲜叶采用独芽或一芽一叶的初展鲜叶,其含水量低,不必对原料进行晒青前处理,制作出的成品茶叶外形纯粹,花香四溢。本工艺于鲜叶在蒌调后经过一摇青工序,让茶叶有个运动过程,然后再让茶叶静止,循环二次以上,让茶叶内部的酶发生转化,散发出明显浓郁的芳香。具体实施例方式,制作步骤为K萎调鲜叶进入加工厂后及时摊放,摊放的厚薄依据温度而定,含水率小于95%;2. 摇青进入摇青机,转速每分钟16—20转,摇2-3分钟,取出,摊放30-60分钟后进行第二次摇青,时间2-3分钟,摊放30-60分钟,摇青循环二次以上,直至含水率为80-85%;3. 杀青含水率小于65%;4. 揉捻定型;5. 干燥。干燥时,第一遍毛火11(TC,烘干机烘干时间4-5分钟,凉透后,第二次连续烘千机烘干温度在12(TC,时间4-5分钟,花香型香气显现。权利要求1. ,其特征在于制作步骤为(1)萎调鲜叶进入加工厂后及时摊放,含水率小于95%;(2)摇青进入摇青机,转速每分钟16—20转,摇2-3分钟,取出,摊放30-60分钟后进行第二次摇青,时间2-3分钟,摊放30-60分钟,摇青循环二次以上,直至含水率为80-85%;(3)杀青含水率小于65%;(4)揉捻定型;(5)干燥。2. 根据权利要求1所述的,其特征在于干燥时, 第一遍毛火11(TC,烘干机烘干时间4-5分钟,凉透后,第二次连续烘干机 烘干温度在12(TC,时间4-5分钟,花香型香气显现。全文摘要,属茶叶的制造方法,制作步骤为萎调、摇青、杀青、揉捻定型、干燥等工序,本工艺于鲜叶在萎调后经过一摇青工序,让茶叶有个运动过程,然后再让茶叶静止,循环二次以上,让茶叶内部的酶发生转化,散发出明显浓郁的芳香。文档编号A23F3/06GK101480209SQ20091002892公开日2009年7月15日 申请日期2009年1月20日 优先权日2009年1月20日专利技术者赵永灵 申请人:宜兴市龙背山森林茶场有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
花香型绿茶的制造方法,其特征在于制作步骤为: (1)萎调:鲜叶进入加工厂后及时摊放,含水率小于95%; (2)摇青:进入摇青机,转速每分钟16-20转,摇2-3分钟,取出,摊放30-60分钟后进行第二次摇青,时间2-3分钟,摊放 30-60分钟,摇青循环二次以上,直至含水率为80-85%; (3)杀青:含水率小于65%; (4)揉捻定型; (5)干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:赵永灵
申请(专利权)人:宜兴市龙背山森林茶场有限公司
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]

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