一种艾草黄酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种艾草黄酒的制备工艺，通过对红小米进行浸泡、蒸煮，并在蒸煮时浇浴热水，使得红小米充分糊化，糊化后的红小米通过加入大曲、小曲、红曲、纯水和艾草进行主发酵，以及后续的后发酵，最终制得艾草黄酒。通过艾草叶参与米团的发酵，使得黄酒中含有大量的艾草营养物质，丰富了黄酒的功能，也将艾草添加到许多人的引用食谱中，对于引用者的身体健康具有巨大的好处。

The preparation technology of a kind of argyrophyll yellow wine

The invention discloses a preparation process of argyrophyll yellow wine. By soaking and cooking red millet and pouring hot water during cooking, the red millet is fully gelatinized. The gelatinized red millet is mainly fermented by adding Daqu, Xiaoqu, red koji, pure water and argyrophyll grass, and subsequent post-fermentation, and finally the argyrophyll yellow wine is produced. By taking part in the fermentation of rice dough with the leaves of Artemisia argyi, the rice wine contains a lot of nutrients of Artemisia argyi, which enriches the functions of rice wine, and adds Artemisia argyi to many people's quoted recipes, which has great benefits for the health of the quoters.

【技术实现步骤摘要】
一种艾草黄酒的制备工艺
本专利技术涉及黄酒酿造
，具体涉及一种艾草黄酒的制备工艺。
技术介绍
黄酒是中华民族特产，是中国最古老且独特的酒种，源于商周。黄酒不仅是饮品，还可作中药药引，也可作调味料。黄酒可补虚顺气，酒精度含量低，黄酒中含可清除自由基的生物活性成分如多酚、类黑精及谷胱甘肽等，预防心血管疾病，抗癌，可保持人体气血平衡，增强抗病能力，可延迟衰老，强健身体，延年益寿，长期适量饮用黄酒可滋补肝肾，活血舒筋，开胃健脾，静心安神，增强机体抗疲劳能力。黄酒也叫“液体蛋糕”，富含21种氨基酸，其中包含8种人体不能通过自身合成必须从食物中摄取的必需氨基酸，以及多种未知氨基酸。改革开放以来，黄酒经过长时间的技术、设备改革及产品开发，产品质量得到很大程度的提高。不仅提高了黄酒的产量，质量、品种、档次也得到了很大程度的提高。近几年来黄酒工业涌现出低酒精度黄酒、气泡型黄酒、果味黄酒、滋补黄酒、强化型黄酒等大量黄酒新品种。艾草(Vaniot)，又叫艾蒿、艾叶，为多年生草本植物，食用艾草的植株具有浓厚的艾草特有的香气，叶子较厚，叶子表面有灰白色短的绒毛，艾草的花期为9月～10月，全草皆可入药。食用艾草中富含挥发油、桉叶烷、黄酮类、三萜类成分以及多种微量元素，还富含脂肪、蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。艾草中总黄酮含量高达5.5％，其中中富含4种黄酮，分别是异泽兰黄素、金合欢素、芹黄素和香叶木素；具有巨大的药用价值。目前并没有将艾草与黄酒结合的工艺，如何调和艾草与黄酒内的营养元素，使得黄酒的滋补效果更上一层，也是现有技术中并未涉及到的内容。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种艾草黄酒的制备工艺。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种艾草黄酒的制备工艺，包括如下步骤：S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为24～36小时，加入的纯水瞒过红小米，在浸泡之后用纯水冲去酸浆水；S2、蒸饭：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮30～40分钟；S3、冷却：将蒸煮好的红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲、小曲和艾草碎屑并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：S5、主发酵：通过恒温箱控制温度在24～30℃进行发酵，发酵时间为5～7天，发酵期间进行开耙；S6、后发酵：将主发酵过后的发酵罐放到11～15℃恒温培养箱中进行20～30天的后发酵；S7、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液；S8、澄清：将压滤出的黄酒清液在13℃下静置2～3小时，使少量微细物沉入底部；S9、煎酒：将黄酒清液放置在90～95℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；S10、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。进一步的，所述艾草碎屑的制备方法包括如下步骤：a、对艾草进行挑拣，选取叶片完整的艾草叶，去除艾草中的梗；b、将挑拣好的艾草用清水进行清洗；c、将洗好的艾草烘干；d、将烘好的艾草剪成0.5cm2的小块；e、将剪好的艾草碎屑通过纱布包裹，放置在蒸笼上进行高温蒸煮杀菌，时间为2分钟，然后冷却备用。进一步的，所述步骤S1中，在浸泡红小米期间及时换水并搅拌，换水频率为12小时一次。进一步的，所述步骤S1中，浸米的水温保持在25℃。进一步的，所述步骤S2中，蒸煮过程中每隔10分钟浇淋1次热水，热水的温度保持在80℃。进一步的，所述步骤S4中，加入的大曲重量占米饭的13～19％，加入的红曲重量占米饭的2～4％，加入的小曲重量占米饭的0.5～1.5％，加入的艾草碎屑重量占米饭的3～7％，加入的纯水料水比为1：1.5～2.5。进一步的，所述步骤S4中，主发酵第一天开耙四次，四次开耙过后，每天进行2～3次开耙，保持温度在24～30℃。进一步的，所述步骤S4中，第一次开耙在落缸后的第11～20小时内，第二次开耙在第一次开耙后的第4～5小时内，第三次开耙在第二次开耙后的第6～8小时内，第四次开耙在第三次开耙后的第4～6小时内。进一步的，所述步骤S4中，前四次开耙需要将温度保持在24～30℃。进一步的，所述步骤S4中，前四次开耙需要将温度保持在28℃。本专利技术提供了一种艾草黄酒的制备工艺，采用南阳本地产的红小米作为发酵原料，其淀粉含量约为70％、蛋白质含量约为7.6％，脂肪含量为1.7％，大部分是不饱和脂肪酸，对于心血管系统有很好的保护作用。其所含的多种营养物质带对人体有很好的保健作用，含有多种维生素，其中维生素B1、B12对消化系统有一定的帮助；其还有相关功能性成分，可以延缓衰老、降低色斑生成，也可使皮肤皱纹浅化，具有一定的养颜功效。经该红小米酿造的黄酒，保留了其中的营养元素，对人体有着巨大的好处。红小米在的浸泡可以使米中淀粉吸水膨胀，后续蒸煮可以更好的糊化淀粉，尤其是红小米的淀粉含量较低，其糊化能力较差，需要更多的浸泡时间，因此在浸泡时及时换水并搅拌，换水频率为12小时一次，以免红小米发臭，红小米的浸泡一直到手能碾碎为宜。蒸煮可以使淀粉吸水糊化、蛋白质变性，有利于后续发酵，同时对原料进行灭菌，防止发酵过程中与发酵微生物争抢营养物质，以及产生有毒有害的代谢成分。且蒸煮可以帮助红小米糊化，本专利技术的蒸煮时间选择较长，与前期的浸泡相互协同，使得淀粉含量及较低的红小米可以充分糊化。且在蒸煮的过程中浇淋80℃左右的热水，每隔十分钟进行一次，帮助红小米充分糊化。落缸时加入大曲、小曲和红曲，大曲是黄酒生产中常用的一种曲，由于其块大，故而得名大曲，是从麦曲中逐渐分化出来的一种曲，主要含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物。本试验采用的是工厂提供的特殊大曲，具有发酵能力强的特点，其耐酒精能力高、酶活强，能大大提高出酒率。红曲是我国独有的黄酒发酵剂，主要含有红曲霉和酵母以及少量的黑曲霉等微生物，可以一边糖化一边发酵，其发酵过程中会产生红色素，对酒的颜色起到了加深的作用，使黄酒颜色更深。由于红曲具有一定的抑菌能力，在黄酒酿造中应适当添加，而且现代研究还表明红曲中存在有药用成分，可以治疗高血压、腹泻。添加纯水的料水比对酒精度影响较大，随着加水量的增加，酒精度含量逐渐降低，影响发酵，因此采用1：2～4的料水比。小曲的糖化发酵能力很高，可以将黄酒内的总糖较多的转换为酒精，利于降低黄酒内的含糖量，容易制作出干黄酒，不会因为含糖量较高而使得肥胖患者以及中老年人不易引用。食用艾草中富含挥发油、桉叶烷、黄酮类、三萜类成分以及多种微量元素，还富含脂肪、蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。艾草中总黄酮含量高达5.5％，其中中富含4种黄酮，分别是异泽兰黄素、金合欢素、芹黄素和香叶木素。艾草的价值如下：⑴止咳祛痰平喘：温润咽喉，可缓解局部炎症及痒感，降低呼吸中枢的兴奋；⑵保护肝胆；⑶富含胶质，有止血功效；⑷消炎止痛：可以消除炎症，舒缓疼痛；⑸温和经脉、调节气血、赶走寒湿、调理女性经期，缓解痛经及经期腰痛等症状；⑹抗菌及抗病毒；⑺抗癌。但是目前艾草并未大量推广开，出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为24～36小时，加入的纯水瞒过红小米，在浸泡之后用纯水冲去酸浆水；S2、蒸饭：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮30～40分钟；S3、冷却：将蒸煮好的红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲、小曲和艾草碎屑并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：S5、主发酵：通过恒温箱控制温度在24～30℃进行发酵，发酵时间为5～7天，发酵期间进行开耙；S6、后发酵：将主发酵过后的发酵罐放到11～15℃恒温培养箱中进行20～30天的后发酵；S7、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液；S8、澄清：将压滤出的黄酒清液在13℃下静置2～3小时，使少量微细物沉入底部；S9、煎酒：将黄酒清液放置在90～95℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；S10、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。...

【技术特征摘要】
1.一种艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为24～36小时，加入的纯水瞒过红小米，在浸泡之后用纯水冲去酸浆水；S2、蒸饭：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮30～40分钟；S3、冷却：将蒸煮好的红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲、小曲和艾草碎屑并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：S5、主发酵：通过恒温箱控制温度在24～30℃进行发酵，发酵时间为5～7天，发酵期间进行开耙；S6、后发酵：将主发酵过后的发酵罐放到11～15℃恒温培养箱中进行20～30天的后发酵；S7、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液；S8、澄清：将压滤出的黄酒清液在13℃下静置2～3小时，使少量微细物沉入底部；S9、煎酒：将黄酒清液放置在90～95℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；S10、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。2.如权利要求1所述的艾草黄酒的制备工艺，其特征在于：所述艾草碎屑的制备方法包括如下步骤：a、对艾草进行挑拣，选取叶片完整的艾草叶，去除艾草中的梗；b、将挑拣好的艾草用清水进行清洗；...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳春，李江岱，李孝亭，
申请(专利权)人：南阳理工学院，
类型：发明
国别省市：河南,41