一种茉莉味米酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉味米酒的制备方法。本发明专利技术所述制备方法首先制备茉莉浆料，再以制备的茉莉浆料为原料制备茉莉味米酒酒基，经桑葚酒进行勾调后用鲜榨蓝莓汁进行矫味即得。本发明专利技术所述制备方法简单，制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛等功效。

Preparation of a Jasmine Rice Wine

The invention discloses a preparation method of jasmine flavored rice wine. The preparation method of the invention first prepares Jasmine slurry, and then prepares jasmine flavor rice wine base with the prepared Jasmine slurry as raw material. After blending with mulberry wine, the jasmine flavor is corrected by fresh pressed blueberry juice. The preparation method of the present invention is simple, the prepared rice wine has harmonious body, prominent liquor aroma, suitable liquor flavor and good taste, and has certain medicinal effect, the effect of promoting qi and relieving pain, dispelling depression and dissolving knots, and the effect of relieving chest and abdominal distension and pain can be achieved.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉味米酒的制备方法
本专利技术涉及米酒的制备领域，特别涉及一种茉莉味米酒的制备方法。
技术介绍
茉莉又名茉莉花，为木樨科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉(Jasminumsambac)，也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食。茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。如果将茉莉的花油用于米酒的制作，不仅香味宜人，口感较好，而且具有一定的药物疗效。
技术实现思路
为了解决现有技术的问题，本专利技术提供了一种茉莉味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛等功效。为了达到上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种茉莉味米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉浆料；(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡0.5-1h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥98％的茉莉粗浆；将茉莉粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的茉莉细胞破壁浆料。进一步地，所述茉莉与去离子水的重量比为1:5-1:15。进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述茉莉味米酒酒基体积量的1/3-1/6。进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。有益效果：与现有技术相比，本专利技术所述茉莉味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环等功效。附图说明图1是本专利技术实施例提供的制备方法流程图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步阐述。实施例1一种茉莉味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉浆料；(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡0.5h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在2000r/min的转速下粉碎8s，得到200目细度、破碎率≥98％的茉莉粗浆；将茉莉粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400m/s的流速匀浆10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的茉莉细胞破壁浆料。进一步地，所述茉莉与去离子水的重量比为1:5。进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％。进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述茉莉味米酒酒基体积量的1/3。进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10。进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40mg/100g。实施例2一种茉莉味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉浆料；(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡1h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在3500r/min的转速下粉碎5s，得到200目细度、破碎率≥98％的茉莉粗浆；将玫瑰粗浆送入高压均质机内，在常压下，以500m/s的流速匀浆8s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的茉莉细胞破壁浆料。进一步地，所述茉莉与去离子水的重量比为1:15。进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.1％。进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述茉莉味米酒酒基体积量的1/6。进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/3。进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的70mg/100g。以上所述仅是本专利技术较佳的具体实施方式。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，本专利技术不仅限于此，在不脱离本专利技术技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉味米酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的茉莉浆料；(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4‑7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉味米酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的茉莉浆料；(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。2.根据权利要求1所述的茉莉味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡0.5-1h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏洁萌，
申请(专利权)人：苏洁萌，
类型：发明
国别省市：陕西,61