脱膻羊乳脂肪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱膻羊乳脂肪的制备方法，该制备方法包括：将羊乳脂肪进行包埋；其中，在包埋的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。该制备方法有效地改善了羊乳脂肪的稳定性，减少了羊乳脂肪的膻味，因此可进一步改善羊乳脂肪在食品领域的应用范围。本发明专利技术还公开了该一种脱膻羊乳脂肪。

Sheep Milk Fat Removal and Its Preparation Method

The invention discloses a preparation method for sheep milk fat removal. The preparation method includes: embedding sheep milk fat; in the process of embedding, the material is treated with carbon dioxide, and the carbon dioxide treatment includes: introducing carbon dioxide into the material, and then refrigerating the material. The preparation method effectively improves the stability of sheep milk fat and reduces the odor of sheep milk fat, so it can further improve the application scope of sheep milk fat in food field. The invention also discloses the sheep milk fat removing method.

【技术实现步骤摘要】
脱膻羊乳脂肪及其制备方法
本专利技术涉及乳制品制备领域。更具体地，涉及一种脱膻羊乳脂肪及其制备方法。
技术介绍
乳脂肪是乳的主要营养成分之一，由甘油和不同脂肪酸组成，国内外对牛奶的营养价值已做过不少的研究，但对山羊奶的研究甚少。事实上，羊乳脂肪具有非常优良的特性。脂肪结构与母乳相似，在人体内不易形成脂肪堆积，羊乳脂肪球直径显著小于牛乳，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。此外，羊乳中脂肪酸品质同样优于牛乳，研究表明，羊乳脂肪中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例为1.39:1，其中多不饱和脂肪酸的构成约比牛乳高30％；且饱和脂肪酸中8-12个碳的中链脂肪酸(MCFA)占28％，为牛奶的两倍，与长链脂肪酸相比，MCFA更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能，同时还具有改善脂代谢和糖代谢的作用。目前，随羊奶产业的逐步兴起，许多企业纷纷将目光投向了羊奶产品的开发。此时，首先需要解决的是羊奶资源的供应问题，包括羊奶、全脂羊奶粉、脱脂羊奶粉等；但是，保证价值最大化则是羊奶供应商首要考虑的问题。为了资源的充分利用，多数羊奶供应商不愿将羊奶做进一步加工，造成资源的浪费。究其原因，羊乳脂肪具有很强的局限性-膻味，羊乳脂肪浓重的膻味是制约其开发利用的重要因素，影响着羊奶产品的多元化，如限制了脱脂奶粉及配方奶粉的生产开发。因此，面对羊奶产品多元化的需求与羊奶资源开发局限性等问题，研究新型有效的羊乳脂肪脱膻方法，解决羊乳脂肪的开发利用问题势在必行。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术的第一个目的在于提供一种脱膻羊乳脂肪的制备方法。本专利技术的第二个目的在于提供一种脱膻羊乳脂肪。为达到上述第一个目的，本专利技术提供一种脱膻羊乳脂肪的制备方法，该制备方法包括：将羊乳脂肪进行包埋；其中，在包埋的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。本专利技术中，可通过将羊奶进行机械离心的方式获得羊乳脂肪。此外，本专利技术中提到的物料是指在脱膻羊乳脂肪的制备过程中所需的原料。根据本专利技术的优选实施方式，所述二氧化碳处理还包括：将物料冷藏后，再将物料中的二氧化碳脱除。其中，脱除物料中的二氧化碳的方法包括但不限于采用物理吸附、高温脱除、化学吸收等方法进行。根据本专利技术的优选实施方式，该制备方法包括采用包埋壁材，通过喷雾干燥的方法，将羊乳脂肪进行包埋。根据本专利技术的优选实施方式，在对羊乳脂肪进行包埋过程中的至少任一相邻两步骤之间对物料进行所述二氧化碳处理。更优选地，所述将羊乳脂肪进行包埋的过程至少包括如下步骤：配料、细化、乳化、均质、喷雾干燥。例如，二氧化碳处理的时机可在前述配料和细化步骤之间进行、或，在细化和乳化步骤之间进行、或，在乳化和均质步骤之间进行，或，在均质和喷雾干燥步骤之间进行。根据本专利技术的优选实施方式，本专利技术脱膻羊乳脂肪的制备方法中，还包含，将包埋后得到的羊乳脂肪进行防结块处理。例如，向包埋后得到的羊乳脂肪中加入抗结剂等。根据本专利技术的优选实施方式，所述将羊乳脂肪进行包埋采用的包埋壁材选自乳制品、乳糖、白砂糖、淀粉、麦芽糊精和固体玉米糖浆中的一种或多种。优选地，所述乳制品选自乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的一种或两种，所述淀粉选自玉米淀粉。根据本专利技术的优选实施方式，按质量百分比计，该脱膻羊乳脂肪的干物质中包含：羊乳脂肪20-55％、包埋壁材40-80％、乳化剂0-5％。其中，本专利技术中的“干物质”是指原料中不包含水的其他物料。更优选地，该脱膻羊乳脂肪的干物质中羊乳脂肪的含量为25-35％。进一步地，该脱膻羊乳脂肪的干物质中包埋壁材的含量可包括但不限于为42-75％、45-75％、60-75％等，优选为60-75％。本专利技术中乳化剂为可起到脂肪乳化作用的食品添加剂，包括但不限于选自磷脂、丙二醇脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、单，双甘油脂肪酸酯和琥珀酸单甘油酯中的一种或多种。进一步地，上述干物质中，乳化剂的添加量还可包括但不限于为0、0.05-5％、1-5％、1-3％等，更优选为1-3％。其中，当乳化剂的添加量为0时，乳化方式可为物理乳化，如高剪切乳化。根据本专利技术的优选实施方式，按质量百分比计，该脱膻羊乳脂肪的干物质中还包含：抗氧化剂0-7％和/或抗结剂0-0.5％。更优选地，所述抗氧化剂选自维生素C和/或维生素E的来源物质，包括但不限于选自L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸、dl-α-醋酸生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、混合生育酚和α-生育酚等中的一种或几种。本专利技术中，抗结剂为防止粉体结块，增加粉体流动性的食品添加剂，包含但不限于选自磷酸三钙、二氧化硅等中的一种或多种。根据本专利技术的优选实施方式，所述脱膻羊乳脂肪的原料中不仅包含上述干物质，还包含适量配料用的水。根据本专利技术的优选实施方式，所述二氧化碳处理过程中，向物料中通入二氧化碳的量为1000-6000ppm。此时，可保证羊乳脂肪包埋效果更好，同时，脱膻效果更明显。进一步地，本专利技术中二氧化碳的通入量包括但不限于为1000-5000ppm、1000-4500ppm、1200-4000ppm、1200-3000ppm等。更优选地，二氧化碳的通入量为1200-3000ppm。根据本专利技术的优选实施方式，所述冷藏的温度为1-5℃，更优选为3-4℃。根据本专利技术的优选实施方式，所述冷藏的时间为1-8h，更优选为4-6h。根据本专利技术的优选实施方式，所述均质的压力为40-180MPa。根据本专利技术的优选实施方式，所述喷雾干燥时的进风温度控制在110-120℃，出风温度控制在80-90℃。为达到上述第二个目的，本专利技术还提供一种脱膻羊乳脂肪。该脱膻羊乳脂肪可由上述脱膻羊乳脂肪的制备方法制备得到。该脱膻羊乳脂肪的脱膻率高，无明显膻味。如无特殊说明，本专利技术中所述的原料均可通过市售商购获得或者是通过本领域常规技术手段获得。此外，如无特殊说明，本专利技术中所述的细化均是指细化至280μm以下。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的脱膻羊乳脂肪的制备方法中，通过将羊乳脂肪进行包埋并结合特定的二氧化碳处理，一方面提高了羊乳脂肪的稳定性，另一方面极大程度的去除羊乳脂肪中的膻味，提高羊乳脂肪的利用率，提高羊乳制品，如配方奶粉等生产的便捷性，从而拓展其在食品领域的应用范围。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1脱膻羊乳脂肪的原料组成，按质量百分比计：羊乳脂肪15％、乳清蛋白粉23％、乳糖10％、单，双甘油脂肪酸酯0.3％、L-抗坏血酸钠1.5％、磷酸三钙0.20％、余量为水。脱膻羊乳脂肪的制备：1)配料：将羊乳脂肪、乳清蛋白粉、乳糖、L-抗坏血酸钠溶于温度约50℃水中，进行预混，搅拌，混合均匀，得预混料；2)细化：利用胶体磨，将得到的预混料进行研磨细化；3)乳化：加入乳化剂单，双甘油脂肪酸酯，搅拌混匀；4)二氧化碳处理：向步骤3)得到的物料中通入3000ppm二氧化碳，并于4℃冷藏4h，后利用高温脱除的方法脱除二氧化碳；5)均质：对物料进行均质，均质压力为50MPa；6)喷雾干燥：将物料进行喷雾干燥，干燥时进风温度为120℃、出风温度为80℃；7)待粉体物料冷却至室温后，向其中加入抗结剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱膻羊乳脂肪的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将羊乳脂肪进行包埋；其中，在包埋的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种脱膻羊乳脂肪的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将羊乳脂肪进行包埋；其中，在包埋的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳处理还包括：将物料冷藏后，再将物料中的二氧化碳脱除。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在对羊乳脂肪进行包埋过程中的至少任一相邻两步骤之间对物料进行所述二氧化碳处理。4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述包埋包含如下步骤：配料、细化、乳化、均质、喷雾干燥。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将羊乳脂肪进行包埋采用的包埋壁材选自乳制品、乳糖、白砂糖、淀粉、麦芽糊精和固体玉米糖浆中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按质量百分比计，该脱膻羊乳脂肪的干物质中包含：羊乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：畅鹏飞，刘彪，孔小宇，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15