一种羊肚菌乳酸汁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用发酵液制备→羊肚菌乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感柔和，香味浓郁，具有羊肚菌的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有益肠胃、助消化、化痰理气等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。

A Method for Making Lactic Acid Juice from Morchella esculenta

The invention discloses a method for preparing lactic acid juice of morchella, which belongs to the field of beverage processing. The characteristics are as follows: the process flow of fermentation broth preparation lactic acid fermentation of Morchella homogenization, filtration blending, sterilization finished product is adopted. Beneficial effect: The product of the invention has soft taste, strong fragrance and delicious taste of morchella; the product not only has delicate taste, sweet and sour taste, but also can regulate and enhance human immunity, and has the functions of benefiting intestine and stomach, helping digestion, resolving phlegm and regulating qi. It is a kind of beverage with high nutritional and health value.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌乳酸汁的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌乳酸汁的制作方法。
技术介绍
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，性平，味甘寒，无毒。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。另外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成羊肚菌乳酸汁可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，提高其经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→羊肚菌乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在2700转/分下离心25分钟，然后于88℃下灭菌18分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基45毫升，灭菌后接入乳酸菌，在35℃下培养6h，并置于2℃下保存7天备用；②三角瓶培养：在容积为200毫升三角瓶内装入培养基120毫升，灭菌后接入试管菌液1毫升，在25℃下培养7天，于6℃下保存10天备用；③发酵液培养：在1000毫升三角瓶内装入600毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在38℃培养5天，使酸度达1.2%，置冷库备用；（2）羊肚菌乳酸发酵：取羊肚菌菌盖、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗净，稍加研磨，用55℃热水浸泡6小时，滤取浸出液；在浸出液中加入绿茶粉0.5千克、乳糖5千克、黄原胶液2千克、柠檬酸30克，加水至20千克，装入发酵罐内，然后在102℃下进行巴氏杀菌5分钟，立即冷却至40℃；按发酵液的量接入2.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在98.36千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，柠檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在105℃下灭菌6分钟，然后装罐后置于5℃下贮存。有益效果：本专利技术产品口感柔和，香味浓郁，具有羊肚菌的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有益肠胃、助消化、化痰理气等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。具体实施方式实施例1：一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用全脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在3200转/分下离心20分钟，然后于110℃下灭菌10分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基20毫升，灭菌后接入乳酸菌，在28℃下培养12h，并置于5℃下保存6天备用；②三角瓶培养：在容积为420毫升三角瓶内装入培养基300毫升，灭菌后接入试管菌液5毫升，在45℃下培养8天，于3℃下保存10天备用；③发酵液培养：在800毫升三角瓶内装入370毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在40℃培养7天，使酸度达1.65%，置冷库备用；（2）羊肚菌乳酸发酵：取羊肚菌菌盖、菌托干品5千克、竹荪干品1千克，洗净，稍加研磨，用65℃热水浸泡5小时，滤取浸出液；在浸出液中加入蛋白粉0.85千克、葡萄糖5千克、明胶液1千克、柠檬酸50克，加水至35千克，装入发酵罐内，然后在85℃下进行巴氏杀菌15分钟，立即冷却至42℃；按发酵液的量接入8%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在125.46千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、火龙果汁2千克，柠檬酸30克，柠檬香精和苯甲酸钠适量，混合均匀后，在112℃下灭菌1分钟，然后装罐后置于4℃下贮存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，其特征在于，采用发酵液制备→羊肚菌乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在2700转/分下离心25分钟，然后于88℃下灭菌18分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基45毫升，灭菌后接入乳酸菌，在35℃下培养6h，并置于2℃下保存7天备用；②三角瓶培养：在容积为200毫升三角瓶内装入培养基120毫升，灭菌后接入试管菌液1毫升，在25℃下培养7天，于6℃下保存10天备用；③发酵液培养：在1000毫升三角瓶内装入600毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在38℃培养5天，使酸度达1.2%，置冷库备用；（2）羊肚菌乳酸发酵：取羊肚菌菌盖、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗净，稍加研磨，用55℃热水浸泡6小时，滤取浸出液；在浸出液中加入绿茶粉0.5千克、乳糖5千克、黄原胶液2千克、柠檬酸30克，加水至20千克，装入发酵罐内，然后在102℃下进行巴氏杀菌5分钟，立即冷却至40℃；按发酵液的量接入2.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在98.36千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，柠檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在105℃下灭菌6分钟，然后装罐后置于5℃下贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，其特征在于，采用发酵液制备→羊肚菌乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在2700转/分下离心25分钟，然后于88℃下灭菌18分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基45毫升，灭菌后接入乳酸菌，在35℃下培养6h，并置于2℃下保存7天备用；②三角瓶培养：在容积为200毫升三角瓶内装入培养基120毫升，灭菌后接入试管菌液1毫升，在25℃下培养7天，于6℃下保存10天备用；③发酵液培养：在1000毫升三角瓶内装入600毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在38℃培养5天，使酸度达1...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪伟，周金峰，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34