一种夹馅小麻花的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种夹馅小麻花的制作方法，其制作步骤为：和面、和馅；分团；压片；压条后分割夹馅条；搓制油炸。本发明专利技术所提供的夹馅小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不绵等诸多特点，不仅保留了传统工艺中馅料、面粉以及其他主辅料的配比，而且通过该制作方法得到的小麻花还提高了美观度和口感；其单只克重保持在10克左右，方便食用并利于携带，以满足其使用新颖罐装和袋装包材，配合夹馅小麻花中“小”定位特色，适宜作为休闲食品推广。

A Method of Making Small Flax with Filling

The invention relates to a manufacturing method of filling small twist, which comprises the following steps: mixing flour, filling, grouping, pressing, splitting filling strip after pressing, and rubbing frying. The preparation method of the filling twist provided by the invention not only retains its sweet, crisp, long lasting and many other characteristics, but also retains the proportion of filling, flour and other main and auxiliary materials in the traditional process, and also improves the aesthetics and taste of the small twist obtained by the production method; the weight of the small twist is kept at about 10 grams, which is convenient to eat and convenient to carry, so as to meet the requirements. Its use of novel canned and bagged packaging materials, with the \small\ positioning characteristics of filling twist, is suitable for promotion as leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种夹馅小麻花的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及麻花制作工艺，特别是一种夹馅小麻花的制作方法。
技术介绍
麻花是中国的一种特色油炸食品，目前主要产地在天津、湖北省崇阳县和山西省稷山县，其中只有天津麻花含有夹馅。其中天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号十八街麻花店，经过反复探索进行创新，该麻花中心夹有核桃仁、花生仁、闽姜、桂花等配制的什锦酥馅。麻花成型后，放进油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝等小料，使炸出的麻花香甜酥脆与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。然而，由于传统麻花生产工艺的限制，目前产品只有1000克/只、500克/只、170克/只、100克/只、50克/只、40克/只等较大规格，不利于运输、携带、食用。长久以来，麻花生产厂商主要盈利点都来源于传统麻花的销售，形成了以旅游观光、捎带特产、馈送佳友为主的礼品型消费人群。相对于目前的休闲食品行业，盈利点集中在传统佳节，旅游高峰等时间段，存在着淡季、旺季生产能力不均衡的矛盾，生产商急需一款可以迅速推广，快速生产，消费人群广泛的休闲食品。另外，由于传统麻花制作工艺需要将酥馅包裹在面条之内，炸制时不利于炸透，限于单只重量较大，消费者不能同时品尝到酥馅与面条复合风味。且传统麻花油脂含量约40％，而易产生饱腹感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种生产工艺简单、便于携带、含油量低、口感酥脆的夹馅小麻花的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种夹馅小麻花的制作方法，其特征在于：其制作步骤为：(1)和馅、和面；(2)将步骤(1)所得到的面与馅进行包馅后分成面团；(3)将步骤(2)所得到的面团压成结构依次为面-馅-面的三明治型面片；(4)将步骤(3)所得到的面片进行压条后，依据最终产品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；(5)将步骤(4)得到的两条夹馅条进行搓制成型，得到生麻花半成品；(6)将步骤(5)中得生麻花成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分钟后取出，得到成品，冷却，包装。而且，步骤(2)中所述的将面与馅利用包馅机进行包馅后分团，其中馅与面的比例为1∶1～5。而且，步骤(3)中所述的三明治型面片厚度为1～5cm。而且，步骤(6)中所述的植物油为大豆、花生混合油。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术所提供的夹馅小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不绵等诸多特点，不仅保留了传统工艺中馅料、面粉以及其他主辅料的配比，而且通过该制作方法得到的小麻花还提高了美观度和口感；其单只重量保持在10克左右，方便食用并利于携带，以满足其使用新颖罐装和袋装包材，配合夹馅小麻花中“小”定位特色，适宜作为休闲食品推广。2、本专利技术所提供的夹馅小麻花在油炸过程中，由于馅料暴露在麻花外表面，使其可直接与食用油接触，从而便于炸熟炸透，从而使油脂含量相较于传统十八街麻花下降了约12.5％，更加符合现代健康饮食观念，而独特的“三明治”型结构使馅料与面条的混合更加均匀，口味更加醇厚，可配合黑芝麻、什锦、椒盐、山楂等口味，以满足不同消费者的需求。附图说明图1是本专利技术中夹馅条结构示意图；图2是本专利技术产品外观示意图。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。一种夹馅小麻花的制作方法，其制作步骤为：(1)和馅、和面；(2)将步骤(1)所得到的面与馅进行包馅后分成面团；(3)将步骤(2)所得到的面团压成结构依次为面-馅-面的三明治型面片；(4)将步骤(3)所得到的面片进行压条后，依据最终产品长度，将其分割成两两长度相等的夹馅条；(5)将步骤(4)得到的两条夹馅条进行搓制成型，得到生麻花半成品；(6)将步骤(5)中得生麻花成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分钟后取出，冷却，包装。依据传统麻花工艺进行和面和馅：配方一：面：面粉45g，白砂糖10g，植物油30g，水15g。馅：面粉25g，白砂糖15g，植物油40g，精制馅料10g，水10g。配方二：面：面粉40g，白砂糖15g，植物油33g，水12g。馅：面粉20g，白砂糖18g，植物油42g，精制馅料8g，水12g。下列步骤为制作单个夹馅小麻花的制作方法步骤：实施例1：将10g馅与10g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚1cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制5分钟后取出，得到成品，称量9.8g冷却，包装。实施例2：将10g馅与20g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚2cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制10分钟后取出，得到成品，称量10.1g冷却，包装。实施例3：将10g馅与35g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚3.5cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制15分钟后取出，得到成品，称量___10.3g冷却，包装。实施例4：将10g馅与50g面利用包馅机进行包馅后分团；利用压面机将面团压成厚5cm的面片，成三明治型(面、馅、面)；压好的面片放入压条机中压条，并依据成品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；将两条夹馅条进行搓制成型；成型后的麻花放入100℃至200℃大豆、花生混合油中炸制20分钟后取出，得到成品，称量10.5g冷却，包装。各实施例中，为保证最终产品的单品重量在10g左右，其制作步骤中所述夹馅条长度根据投面量进行长度调整。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夹馅小麻花的制作方法，其特征在于，其制作步骤为：⑴和馅、和面；⑵将步骤⑴所得到的面与馅利用包馅机进行包馅后分成面团，其中面与馅的比例为1：1‑5；⑶将步骤⑵所得到的面团压成结构依次为面—馅—面的三明治型面片；⑷将步骤⑶所得到的面片进行压条后，依据最终产品长度，将其分割成两条长度相等的夹馅条；⑸将步骤⑷得到的两条夹馅条进行搓制成型，得到生麻花半成品；⑹将步骤⑸中得到的生麻花半成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分钟后取出，得到成品，冷却，包装。

【技术特征摘要】
1.一种夹馅小麻花的制作方法，其特征在于，其制作步骤为：⑴和馅、和面；⑵将步骤⑴所得到的面与馅利用包馅机进行包馅后分成面团，其中面与馅的比例为1：1-5；⑶将步骤⑵所得到的面团压成结构依次为面—馅—面的三明治型面片；⑷将步骤⑶所得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈良，
申请(专利权)人：陈良，
类型：发明
国别省市：四川,51