一种肉馅锅贴及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种肉馅锅贴，属于食品领域，解决了现有煎制的锅贴不具备口味独特，口感焦脆，皮薄汁多，底部金黄的特点的问题，其技术要点是：包括以下按照重量份的原料：肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，饼皮的原料有面粉、凉白开和热水且质量比为4：1：1；肉馅的原料包括肉糜、肉皮冻、食盐、鸡精、红薯淀粉、味精、白糖、黄酒、生抽、老抽、生姜和小葱。采用本发明专利技术的肉馅锅贴及其制作方法所制作的锅贴，通过科学搭配制成饼皮和肉馅，经过煎制金黄，制得的锅贴，口味独特，口感焦脆，皮薄汁多，底部金黄，产品营养和风味口感上与众不同，特色突出；另外，选用纯天然食材，绿色健康。

A kind of pot sticker with meat filling and its making method

The invention discloses a meat filling pot sticker, which belongs to the food field, and solves the problems that the existing fried pot sticker does not have the characteristics of unique taste, crisp taste, thin skin and juice, and golden bottom. The technical points are as follows: the meat filling pot sticker includes pie skin and meat filling according to weight; the raw material of the pie skin includes flour, cold white boiling and hot water, and the mass ratio of meat is 4:1:1; The stuffing materials include meat mince, meat skin jelly, salt, chicken essence, sweet potato starch, monosodium glutamate, sugar, rice wine, raw and old soy sauce, ginger and shallot. The pot sticker made by the meat filling pot sticker and the production method of the pot sticker according to the present invention is made of pie skin and meat filling through scientific collocation. The pot sticker made by frying golden yellow has unique taste, crisp taste, thin skin juice, golden bottom, distinctive nutrition and flavor taste and outstanding characteristics; in addition, the pure natural food material is selected, which is green and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种肉馅锅贴及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体是一种肉馅锅贴及其制作方法。
技术介绍
我国各地的风味小吃品种繁多，各具特色，锅贴是一种南北方都喜欢的美食，现有的锅贴选料不精良、制作粗糙，肉馅佐料配比不当，虽然形似锅贴，口感却不佳。特别是两端开口的月牙形锅贴，常因馅从开口处流出，而影响其外观、口感和味道。另外，小吃店中所吃的锅贴，由于所用面团均十分柔软，时间一长，相互会粘连。中国专利CN1077614公开了一种锅贴的制作方法，将标准粉或富强粉面粉按5∶1的比例加入清水，合成硬面团，揪剂，擀成圆面皮，包入用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5∶2配比所做的馅心。将面皮对折，中间捏紧，两边不封口，呈月牙形，用旺火水焖油煎，即为成品，但是这种方法制作的锅贴依旧无法解决现有的锅贴所存在的问题。为此，需要提供一种肉馅锅贴及其制作方法，解决现有的锅贴及其制作方法所存在的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉馅锅贴及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种肉馅锅贴，肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉1600本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉馅锅贴，肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，其特征在于，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉1600‑2400份、凉白开400‑600份、热水400‑600份；所述肉馅包括以下按照重量份的原料：肉糜7000‑11000份、肉皮冻14000‑22000份、食盐320‑380份、鸡精40‑60份、红薯淀粉90‑110份、味精500‑600份、白糖800‑1000份、黄酒200‑300份、生抽90‑110份、老抽90‑110份、生姜200‑300份、小葱800‑1200份。

【技术特征摘要】
1.一种肉馅锅贴，肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，其特征在于，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉1600-2400份、凉白开400-600份、热水400-600份；所述肉馅包括以下按照重量份的原料：肉糜7000-11000份、肉皮冻14000-22000份、食盐320-380份、鸡精40-60份、红薯淀粉90-110份、味精500-600份、白糖800-1000份、黄酒200-300份、生抽90-110份、老抽90-110份、生姜200-300份、小葱800-1200份。2.根据权利要求1所述的肉馅锅贴，其特征在于，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉2000份、凉白开500份、热水500份；所述肉馅包括以下按照重量份的原料：肉糜9000份、肉皮冻18000份、食盐350份、鸡精50份、红薯淀粉100份、味精550份、白糖900份、黄酒250份、生抽100份、老抽100份、生姜250份、小葱1000份。3.根据权利要求2所述的肉馅锅贴，其特征在于，肉糜为五花肉泥，肉皮冻为冻肉皮汤。4.根据权利要求3所述的肉馅锅贴，其特征在于，面粉、凉白开和热水的质量比为4：1：1。5.一种如权利要求1-4任一所述的肉馅锅贴的制作方法，其特征在于，步骤如下：1)制作饼皮：a、按质量比为4：1：1称取重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：王在祥，
申请(专利权)人：王在祥，
类型：发明
国别省市：江苏,32