一种蓝莓味月饼的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于，主要有以下步骤：（1）蓝莓酱的制作；（2）蓝莓馅的制作；（3）蓝莓味月饼的制作；（4）烘焙；（5）包装待销，本发明专利技术的制作方法不仅可以增加原有制作方法制作月饼的风味，符合人们追求低糖有机健康食品、新口味月饼的需求；同时可以使得馅料获得较好的色泽，外观和风味；并提高了产品中营养物质的吸收率和利用率。

A preparation method of blueberry-flavored moon cakes

The invention belongs to the field of food processing and relates to a method for preparing blueberry-flavored moon cakes. Its characteristics are as follows: (1) making blueberry jam; (2) making blueberry stuffing; (3) making blueberry-flavored moon cakes; (4) baking; (5) packaging for sale. The method of making the blueberry-flavored moon cakes can not only increase the flavor of the original method, but also conform to people's needs. Pursue the demand of low-sugar organic health food and new taste moon cakes; at the same time, it can make fillings obtain better color, appearance and flavor; and improve the absorption rate and utilization rate of nutrients in products.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓味月饼的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及焙烤食品的制备方法，具体涉及一种蓝莓味月饼的制备方法。
技术介绍
月饼是中秋佳节必食之物，因其口感好，香滑可口等特点，一直受大众欢迎，作为传统产品，有其历史背景，加之人们追求月圆人团圆的美好愿望，给予了月饼蓬勃的生命力，特别是广式月饼，以其选料纯正，清香幼滑，皮薄馅靓，包装精美而广受欢迎。传统的月饼由于高糖高脂，已经不适于当今的健康理念。近年来出现的出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼等，正是为了适应当代人对健康饮食的需求。水果月饼以自然水果作原料，风味各异。目前已有的馅料如哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、蓝莓味等。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。目前来说，各种果味月饼的制作方法各异，但是对于蓝莓味的月饼还未有报道，本专利技术将为此填补空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种制作简便、色泽风味诱人、营养价值丰富的蓝莓味月饼。制备方法如下：（1）蓝莓酱的制作；将蓝莓清洗干净，用榨汁机把蓝莓打成匀浆，然后加水高温浓缩，制得蓝莓酱。（2）蓝莓馅的制作；按照一定比例加入蓝莓酱和其他制馅原料制得蓝莓馅。（3）蓝莓味月饼的制作：按照常规方法经过埋皮、包馅成胚后打饼成型。（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙。（5）包装待销；优选地，步骤（1）所述蓝莓选取成熟饱满的蓝莓，以2400r/min转速制成蓝莓匀浆，以水料比为1.5:1加入水进行高温浓缩，浓缩至混合液体积减少为原体积的80%为止，停止加热，冷却至室温。优选地，步骤（2）中蓝莓馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：蓝莓酱40-60%；核仁2-7%；蛋黄料20-30%；藕粉5-8%；砂糖2-5%，其余为水。云腿味配比为：蓝莓酱40-60%；云腿肉料：15-25%；糯米粉10-15%；砂糖5-6%；杏仁1-2%；核桃2-3%，其余为水。优选地，步骤（3）中蓝莓馅月饼的制作为：按照月饼料：混合馅料比例为6:4或7:3的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。优选地，步骤（4）中烘焙为：将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为90-120℃温度烘制4-5h，再升温至150-170℃烘制20-30min，取出即可。优选地，步骤（5）中包装待销为：采用6个/袋密闭干燥包装。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：首先，月饼口味选取独特，蓝莓味几乎其他月饼没有提及，更不用说生产。蓝莓味品味独特，蓝莓营养价值极高，有助于健胃消食等功能。其次，月饼馅料配比新颖，以最少的配比成就最好的品味。最后，制作工艺简洁，易于操作，可行性强。具体实施方法实施例1（1）蓝莓酱的制作；选取成熟饱满的蓝莓，以2400r/min转速制成蓝莓匀浆，以水料比为1.5:1加入水进行高温浓缩，浓缩至混合液体积减少为原体积的80%为止，停止加热，冷却至室温。（2）蓝莓馅的制作；蓝莓馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：蓝莓酱40%；核仁2%；蛋黄料30%；藕粉8%；砂糖5%，其余为水。（3）蓝莓味月饼的制作：按照月饼料：混合馅料比例为6:4的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙。将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为90℃温度烘制4h，再升温至150℃烘制20min，取出即可（5）包装待销；采用6个/袋密闭干燥包装。实施例2（1）蓝莓酱的制作；选取成熟饱满的蓝莓，以2400r/min转速制成蓝莓匀浆，以水料比为1.5:1加入水进行高温浓缩，浓缩至混合液体积减少为原体积的80%为止，停止加热，冷却至室温。（2）蓝莓馅的制作；蓝莓馅由以下配料组成云腿味配比为：蓝莓酱40%；云腿肉料：15%；糯米粉10%；砂糖5%；杏仁1%；核桃2%，其余为水。（3）蓝莓味月饼的制作：按照月饼料：混合馅料比例为7:3的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙。将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为120℃温度烘制5h，再升温至170℃烘制30min，取出即可（5）包装待销；采用6个/袋密闭干燥包装。实施例3（1）蓝莓酱的制作；选取成熟饱满的蓝莓，以2400r/min转速制成蓝莓匀浆，以水料比为1.5:1加入水进行高温浓缩，浓缩至混合液体积减少为原体积的80%为止，停止加热，冷却至室温。（2）蓝莓馅的制作；蓝莓馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：蓝莓酱60%；核仁7%；蛋黄料30%；藕粉8%；砂糖5%，其余为水。（3）蓝莓味月饼的制作：按照月饼料：混合馅料比例为7:3的比例进行月饼的埋皮包馅得到月饼胚，然后根据需要制作模型进行造型处理。（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙。将制作成型的月饼放置在烘箱中，第一次采用温度为120℃温度烘制5h，再升温至170℃烘制30min，取出即可（5）包装待销；采用6个/袋密闭干燥包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）蓝莓酱的制作；将蓝莓清洗干净，用榨汁机把蓝莓打成匀浆，然后加水高温浓缩，制得蓝莓酱；（2）蓝莓馅的制作；按照一定比例加入蓝莓酱和其他制馅原料制得蓝莓馅；（3）蓝莓味月饼的制作：按照常规方法经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙；（5）包装待销。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）蓝莓酱的制作；将蓝莓清洗干净，用榨汁机把蓝莓打成匀浆，然后加水高温浓缩，制得蓝莓酱；（2）蓝莓馅的制作；按照一定比例加入蓝莓酱和其他制馅原料制得蓝莓馅；（3）蓝莓味月饼的制作：按照常规方法经过埋皮、包馅成胚后打饼成型；（4）烘焙；采用两次烘焙法烘焙；（5）包装待销。2.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（1）所述蓝莓选取成熟饱满的蓝莓，以2400r/min转速制成蓝莓匀浆，以水料比为1.5:1加入水进行高温浓缩，浓缩至混合液体积减少为原体积的80%为止，停止加热，冷却至室温。3.如权利要求1所述的一种蓝莓味月饼的制备方法，其特征在于步骤（2）中蓝莓馅由以下配料组成：蛋黄味配比为：蓝莓酱40-60%；核仁2-7%；蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯，
申请(专利权)人：贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52