蛋黄流沙馅制造技术

本发明专利技术提供了一种蛋黄流沙馅，其包括以下重量份数配比的成分原料制得：水：10‑100份、蛋品：50‑500份、白酒：10‑100份、盐：5‑50份、白糖：4.5‑45份、奶粉：7.5‑75份、植物黄油：7.7‑77份。本发明专利技术能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。

【技术实现步骤摘要】
蛋黄流沙馅
本专利技术涉及一种蛋黄流沙馅，具体地，涉及一种蛋黄流沙馅。
技术介绍
蛋黄流沙馅用于制作糕点、甜品的馅料，现有的蛋黄流沙馅不具有松、香、润、嫩、沙的口感，且制作复杂。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供一种蛋黄流沙馅，其能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。根据本专利技术的一个方面，提供一种蛋黄流沙馅，蛋黄流沙馅包括以下重量份数配比的成分原料制得：水：10-100份；蛋品：50-500份；白酒：10-100份；盐：5-50份；白糖：4.5-45份；奶粉：7.5-75份；植物黄油：7.7-77份。优选地，所述白酒采用60度白酒。优选地，所述蛋黄流沙馅采用以下步骤制得：步骤一，选取食材并清洗，选取新鲜的蛋品，用一半水把蛋品的外壳清洗干净并晾干，放置备用；步骤二，将新鲜清洗晾干蛋品通过腌制，制成带蛋油的咸蛋；步骤三，将腌制好的咸蛋取出，用另一半的水把咸蛋表面清洗干净；步骤四，将咸蛋打碎，去除蛋壳和蛋清，取出已凝固的蛋黄固体，放入烤箱中烤制或用杀菌锅调制；步骤五，把烤箱中烤制好的蛋黄或用杀菌锅调制好的蛋黄碾碎，制成蛋黄碎放置备用；步骤六，在蛋黄碎中加入白糖、奶粉、植物黄油制成浆状蛋黄糊；步骤七，把蛋黄糊用食品级包装透明袋包装冷冻成型。优选地，所述步骤二包括以下步骤：步骤二十一，将白酒和盐放入两个碗中；步骤二十二，将新鲜清洗晾干蛋品放入倒有白酒的碗中浸泡；步骤二十三，将浸泡好的新鲜清洗晾干蛋品放入倒有盐的碗中把新鲜清洗晾干蛋品外壳上滚上一层厚厚的盐层；步骤二十四，将滚上一层厚厚盐层的新鲜清洗晾干蛋品放入密封的容器中，并把容器放置在干燥的地方腌制30天左右。优选地，所述步骤四中烤箱烤制的温度为280摄氏度，烤箱烤制时间为5分钟，杀菌锅调制的温度为140摄氏度，高温杀菌时间为60分钟。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。本专利技术蛋黄流沙馅包括以下重量份数配比的成分原料制得：水：10-100份、蛋品：50-500份、白酒：10-100份、盐：5-50份、白糖：4.5-45份、奶粉：7.5-75份、植物黄油：7.7-77份。所述白酒采用60度白酒，这样能够使蛋品容易出油，且能使蛋品更好吸收盐，从而缩短腌制的周期。所述蛋黄流沙馅采用以下步骤制得：步骤一，选取食材并清洗，选取新鲜的蛋品，用一半水把蛋品的外壳清洗干净并晾干，放置备用；步骤二，将新鲜清洗晾干蛋品通过腌制，制成带蛋油的咸蛋；步骤三，将腌制好的咸蛋取出，用另一半的水把咸蛋表面清洗干净；步骤四，将咸蛋打碎，去除蛋壳和蛋清，取出已凝固的蛋黄固体，放入烤箱中烤制或用杀菌锅调制；步骤五，把烤箱中烤制好的蛋黄或用杀菌锅调制好的蛋黄碾碎，制成蛋黄碎放置备用，这样能具有松、香、润、嫩、沙的基本特点；步骤六，在蛋黄碎中加入白糖、奶粉、植物黄油制成浆状蛋黄糊，这样能提高口感；步骤七，把蛋黄糊用食品级包装透明袋包装冷冻成型即可，这样制作简单。所述步骤二包括以下步骤：步骤二十一，将白酒和盐放入两个碗中；步骤二十二，将新鲜清洗晾干蛋品放入倒有白酒的碗中浸泡；步骤二十三，将浸泡好的新鲜清洗晾干蛋品放入倒有盐的碗中把新鲜清洗晾干蛋品外壳上滚上一层厚厚的盐层；步骤二十四，将滚上一层厚厚盐层的新鲜清洗晾干蛋品放入密封的容器中，并把容器放置在干燥的地方腌制30天左右即可。所述步骤四中烤箱烤制的温度为280摄氏度，烤箱烤制时间为5分钟，杀菌锅调制的温度为140摄氏度，高温杀菌时间为60分钟，这样能更好的起到杀菌的作用。综上所述，本专利技术能够用于糕点制作、面点制作、餐饮配料等渗入类添加物，且具有松、香、润、嫩、沙的基本特点，制作简单。实施例1水：10份；蛋品：50份；白酒：10份；盐：5份；白糖：4.5份；奶粉：7.5份；植物黄油：7.7份。本实施例的制配方法如下：第一选取食材并清洗，选取新鲜的50份蛋品，用5份水把50份蛋品的外壳清洗干净并晾干，放置备用；第二将新鲜清洗晾干50份蛋品通过腌制，制成带蛋油的咸蛋(首先将10份白酒和5份盐放入两个碗中；其次将新鲜清洗晾干50份蛋品放入倒有10份白酒的碗中浸泡；再次将浸泡好的新鲜清洗晾干50份蛋品放入倒有5份盐的碗中把新鲜清洗晾干蛋品外壳上滚上一层厚厚的盐层；最后将滚上一层厚厚盐层的新鲜清洗晾干50份蛋品放入密封的容器中，并把容器放置在干燥的地方腌制30天左右即可)；第三将腌制好的50份咸蛋取出，用5份水把50份咸蛋表面清洗干净；第四将50份咸蛋打碎，去除蛋壳和蛋清，取出已凝固的蛋黄固体，放入烤箱中烤制或用杀菌锅调制；第五把烤箱中烤制好的蛋黄或用杀菌锅调制好的蛋黄碾碎，制成蛋黄碎放置备用；第六在蛋黄碎中加入4.5份白糖、7.5份奶粉、7.7份植物黄油制成浆状蛋黄糊；第七把蛋黄糊用食品级包装透明袋包装冷冻成型即可。实施例2水：55份；蛋品：275份；白酒：55份；盐：27.5份；白糖：24.75份；奶粉：41.25份；植物黄油：42.35份。本实施例的制配方法与实施例1完全相同。实施例3水：100份；蛋品：500份；白酒：100份；盐：50份；白糖：45份；奶粉：75份；植物黄油：77份。本实施例的制配方法与实施例1完全相同。以上对本专利技术的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本专利技术并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本专利技术的实质内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋黄流沙馅，其特征在于，蛋黄流沙馅包括以下重量份数配比的成分原料制得：水：10‑100份；蛋品：50‑500份；白酒：10‑100份；盐：5‑50份；白糖：4.5‑45份；奶粉：7.5‑75份；植物黄油：7.7‑77份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄流沙馅，其特征在于，蛋黄流沙馅包括以下重量份数配比的成分原料制得：水：10-100份；蛋品：50-500份；白酒：10-100份；盐：5-50份；白糖：4.5-45份；奶粉：7.5-75份；植物黄油：7.7-77份。2.根据权利要求1所述的蛋黄流沙馅，其特征在于，所述白酒采用60度白酒。3.根据权利要求1所述的蛋黄流沙馅，其特征在于，所述蛋黄流沙馅采用以下步骤制得：步骤一，选取食材并清洗，选取新鲜的蛋品，用一半水把蛋品的外壳清洗干净并晾干，放置备用；步骤二，将新鲜清洗晾干蛋品通过腌制，制成带蛋油的咸蛋；步骤三，将腌制好的咸蛋取出，用另一半的水把咸蛋表面清洗干净；步骤四，将咸蛋打碎，去除蛋壳和蛋清，取出已凝固的蛋黄固体，放入烤箱中烤制或用杀菌锅调制；步骤五，把烤箱中烤制好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶华峰，
申请(专利权)人：陶华峰，
类型：发明
国别省市：山东,37