一种奶油味瓜子的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是一种奶油味瓜子的制备方法。包括以下步骤：选取如下重量份的葵花籽100～200份、食盐1～2、八角0.5～1份、草果0.5～1份、桂皮1～2份、小茴香0.5～1份、花椒0.5～1份、白砂糖2～3份、香草油4～5份、奶油香精10～20份；葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，得浸泡液；将葵花籽与浸泡液进行浸泡，直至葵花籽入味，将葵花籽进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制2～5分钟，再转中火炒制3～6分钟，炒制完成后，加入香草油，搅拌均匀后，即可出锅；将奶油香精洒在出锅后的葵花籽上，搅拌均匀即可。

【技术实现步骤摘要】
一种奶油味瓜子的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种奶油味瓜子的制备方法。
技术介绍
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。国内的叫法普遍指的是葵花籽，葵花籽是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为"瓜子之王"，是食用瓜籽中的上品。现有技术中，虽然瓜子在加工过程中增加了许多口味，但是奶油味瓜子在制作过程中，使用牛奶直接加工奶油味瓜子不仅会增加其生产成本，而且在制作完成后还需要杀毒，这就大大提高了瓜子加工的成本，同时，瓜子若是选取不当也会造成其加工之前就存在空壳瓜子或者坏的瓜子，影响瓜子口味和质量，而且在加工出的瓜子的奶香味也不是很浓。
技术实现思路
针对现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种奶油味瓜子的制备方法，本专利技术加工出的瓜子不含空壳和坏瓜子，同时还具有奶香味浓郁的优点。为解决上述技术问题，本专利技术的一种奶油味瓜子的制备方法，包括以下步骤：1)选取如下重量份的葵花籽100～200份、食盐1～2、八角0.5～1份、草果0.5～1份、桂皮1～2份、小茴香0.5～1份、花椒0.5～1份、白砂糖2～3份、香草油4～5份、奶油香精10～20份；2)将上述重量份的葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，备用；3)按上述量份将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，滤去渣滓，得浸泡液；4)将沥干水分的葵花籽与浸泡液进行浸泡，浸泡时，边加热边搅拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得预置葵花籽；5)将预置葵花籽放入到预先备好的炒锅中进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制2～5分钟，再转中火炒制3～6分钟，炒制完成待炒锅内葵花籽尚有余热时，加入上述量份的香草油，搅拌均匀后，即可出锅；6)将上述量份的奶油香精洒在出锅后的葵花籽上，搅拌均匀即可。优选的，所述步骤2)中，淡盐水为盐含量为10％的水。优选的，所述步骤3)中，滤去渣滓具体为：使用滤网将溶液中的渣滓进行过滤，得浸泡液。优选的，所述步骤4)中边加热边搅拌的加热温度为40～50℃，搅拌方法为先顺时针搅拌再逆时针搅拌。优选的，所述步骤4中烘干温度为30～50℃。本专利技术的有益效果为：1、通过风选机风选，能将葵花籽中的空壳和坏的瓜子风选出来，从而提高加工出的瓜子的质量，使得其不含空壳和坏瓜子。2、使用淡盐水清洗，有利于清洗瓜子表面的附着的残留物和其他杂质，清洗更干净，同时还具有消毒杀菌作用。3、采用小火炒制、大火炒制之后再转中火炒制，使得其炒制出的瓜子更入味，同时，先加入香草油再加入奶油香精，使得其瓜子的的奶香味更加浓郁，还降低了生产成本，更利于奶香味瓜子的推广。具体实施方式实施例1一种奶油味瓜子的制备方法，包括以下步骤：1)选取如下重量份的葵花籽100份、食盐1、八角0.5份、草果0.5份、桂皮1份、小茴香0.5份、花椒0.5份、白砂糖2份、香草油4份、奶油香精10份；2)将上述重量份的葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，备用；3)按上述量份将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，滤去渣滓，得浸泡液；4)将沥干水分的葵花籽与浸泡液进行浸泡，浸泡时，边加热边搅拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得预置葵花籽；5)将预置葵花籽放入到预先备好的炒锅中进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制2～5分钟，再转中火炒制3～6分钟，炒制完成待炒锅内葵花籽尚有余热时，加入上述量份的香草油，搅拌均匀后，即可出锅；6)将上述量份的奶油香精洒在出锅后的葵花籽上，搅拌均匀即可。其中，淡盐水为盐含量为10％的水。其中，滤去渣滓具体为：使用滤网将溶液中的渣滓进行过滤，得浸泡液。其中，边加热边搅拌的加热温度为40～50℃，搅拌方法为先顺时针搅拌再逆时针搅拌。其中，烘干温度为30～50℃。实施例2一种奶油味瓜子的制备方法，包括以下步骤：1)选取如下重量份的葵花籽150份、食盐1.5、八角0.8份、草果0.8份、桂皮1.5份、小茴香0.8份、花椒0.8份、白砂糖2.5份、香草油4.5份、奶油香精15份；2)将上述重量份的葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，备用；3)按上述量份将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，滤去渣滓，得浸泡液；4)将沥干水分的葵花籽与浸泡液进行浸泡，浸泡时，边加热边搅拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得预置葵花籽；5)将预置葵花籽放入到预先备好的炒锅中进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制2～5分钟，再转中火炒制3～6分钟，炒制完成待炒锅内葵花籽尚有余热时，加入上述量份的香草油，搅拌均匀后，即可出锅；6)将上述量份的奶油香精洒在出锅后的葵花籽上，搅拌均匀即可。其中，淡盐水为盐含量为10％的水。其中，滤去渣滓具体为：使用滤网将溶液中的渣滓进行过滤，得浸泡液。其中，边加热边搅拌的加热温度为40～50℃，搅拌方法为先顺时针搅拌再逆时针搅拌。其中，烘干温度为30～50℃。实施例3一种奶油味瓜子的制备方法，包括以下步骤：1)选取如下重量份的葵花籽200份、食盐2、八角1份、草果1份、桂皮2份、小茴香1份、花椒1份、白砂糖3份、香草油5份、奶油香精20份；2)将上述重量份的葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，备用；3)按上述量份将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，滤去渣滓，得浸泡液；4)将沥干水分的葵花籽与浸泡液进行浸泡，浸泡时，边加热边搅拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得预置葵花籽；5)将预置葵花籽放入到预先备好的炒锅中进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制2～5分钟，再转中火炒制3～6分钟，炒制完成待炒锅内葵花籽尚有余热时，加入上述量份的香草油，搅拌均匀后，即可出锅；6)将上述量份的奶油香精洒在出锅后的葵花籽上，搅拌均匀即可。其中，淡盐水为盐含量为10％的水。其中，滤去渣滓具体为：使用滤网将溶液中的渣滓进行过滤，得浸泡液。其中，边加热边搅拌的加热温度为40～50℃，搅拌方法为先顺时针搅拌再逆时针搅拌。其中，烘干温度为30～50℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶油味瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取如下重量份的葵花籽100～200份、食盐1～2、八角0.5～1份、草果0.5～1份、桂皮1～2份、小茴香0.5～1份、花椒0.5～1份、白砂糖2～3份、香草油4～5份、奶油香精10～20份；2)将上述重量份的葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，备用；3)按上述量份将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，滤去渣滓，得浸泡液；4)将沥干水分的葵花籽与浸泡液进行浸泡，浸泡时，边加热边搅拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得预置葵花籽；5)将预置葵花籽放入到预先备好的炒锅中进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制2～5分钟，再转中火炒制3～6分钟，炒制完成待炒锅内葵花籽尚有余热时，加入上述量份的香草油，搅拌均匀后，即可出锅；6)将上述量份的奶油香精洒在出锅后的葵花籽上，搅拌均匀即可。

【技术特征摘要】
1.一种奶油味瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取如下重量份的葵花籽100～200份、食盐1～2、八角0.5～1份、草果0.5～1份、桂皮1～2份、小茴香0.5～1份、花椒0.5～1份、白砂糖2～3份、香草油4～5份、奶油香精10～20份；2)将上述重量份的葵花籽经过风选机进行风选，去除坏死及无果实的葵花籽，使用淡食盐水对葵花籽进行清洗，清洗完成后沥干水分，备用；3)按上述量份将食盐、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到锅中进行熬制，滤去渣滓，得浸泡液；4)将沥干水分的葵花籽与浸泡液进行浸泡，浸泡时，边加热边搅拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得预置葵花籽；5)将预置葵花籽放入到预先备好的炒锅中进行炒制，小火炒制5～10分钟，再转大火炒制...

【专利技术属性】
技术研发人员：文治瑞，张静，石停凤，陈世军，王艳，韦启浪，张雯，王芬，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州妹幺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52