一种泡椒黄花菜咸核桃仁制造技术

本发明专利技术公开了一种泡椒黄花菜咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑60、甘蔗汁8‑10、泡椒3‑4、紫薯浆14‑17、榛子仁8‑13、黄花菜3‑4、青皮2‑3、荞麦叶2.3‑3.6、菩提叶1.2‑1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％‑4％的碳酸钠水溶液适量；本发明专利技术采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；青皮、荞麦叶等中药成分，增添了核桃仁疏肝消积、润肠安神的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒黄花菜咸核桃仁
本专利技术涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种泡椒黄花菜咸核桃仁及其制备方法。
技术介绍
核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60％～70％的脂肪，其中90％左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了一种泡椒黄花菜咸核桃仁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种泡椒黄花菜咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、黄花菜3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％-4％的碳酸钠水溶液适量；所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％-4％的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，10-15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；(3)泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15-20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；(4)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75％乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8％-10％的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02％的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增甜液；(5)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤(3)所得粉料；(6)将上述步骤处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6h，最后密封包装，即得。本专利技术具有如下优点：本专利技术去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。本专利技术添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本专利技术将玉米醇溶蛋白与甘蔗汁复合制成的包衣剂溶液，其中增添的多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的香甜味；对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力，降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH清除率较高；本专利技术添加有青皮、荞麦叶等中药成分，增添了核桃仁疏肝消积、润肠安神的保健功效；本专利技术工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：一种泡椒黄花菜咸核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成：核桃仁40、甘蔗汁10、泡椒3、紫薯浆17、榛子仁13、黄花菜4、青皮2、荞麦叶3.6、菩提叶1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、4％的碳酸钠水溶液适量；所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％-4％的碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2分钟，入盘待用；(3)泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；(4)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75％乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10％的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02％的乳化剂，再均质20分钟，得醇溶蛋白增甜液；(5)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤(3)所得粉料；(6)将上述步骤处理好的核桃仁在45℃的干燥箱中干燥5h，最后密封包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒黄花菜咸核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑60、甘蔗汁8‑10、泡椒3‑4、紫薯浆14‑17、榛子仁8‑13、黄花菜3‑4、青皮2‑3、荞麦叶2.3‑3.6、菩提叶1.2‑1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％‑4％的碳酸钠水溶液适量；根据权利要求1所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4‑5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％‑4％的碳酸钠水溶液中浸泡5‑6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，10‑15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2‑3分钟，入盘待用；(3)泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15‑20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；(4)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70‑75％乙醇溶液并置于50‑55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8％‑10％的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500‑4000转/分转速下离心转动4‑5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70‑75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02％的乳化剂，再均质20‑30分钟，得醇溶蛋白增甜液；(5)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤(3)所得粉料；(6)将上述步骤处理好的核桃仁在40‑45℃的干燥箱中干燥5‑6h，最后密封包装，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒黄花菜咸核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、黄花菜3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％-4％的碳酸钠水溶液适量；根据权利要求1所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％-4％的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，10-15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；(3)泡椒剁碎，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓勇，
申请(专利权)人：陕西天宇润泽生态农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61