一种即食鲜核桃的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食鲜核桃的加工方法，属于食品保鲜技术领域，本发明专利技术具体包括以下步骤：1）将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2）将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压100‑550MPa的压力处理5‑10min，得到即食鲜核桃仁产品；3）将处理后的即食鲜核桃仁产品置于4‑10℃低温条件下贮藏；本发明专利技术属于零添加的物理处理方法，无需任何添加剂，核桃仁营养物质流失少，保质期长，同时核桃仁与苦涩的内膜（皮）易剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。

【技术实现步骤摘要】
一种即食鲜核桃的加工方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体的说，涉及一种即食鲜核桃的加工方法。
技术介绍
目前，鲜核桃加工及其保鲜工艺中，主要包括护色、防腐等保鲜处理，以及去皮处理。其中保鲜多采用护色剂来保护颜色，加入化学保鲜剂来防止长菌、霉变达到防腐效果，该过程均存在化学物质的引入。化学试剂使用频繁，会使菌体产生抗性，杀菌效果会减弱。同时，化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体会产生不良影响，食物中残留化学试剂也会带来食用安全的问题。虽有部分采用植物提取剂，但植物本身的味道会影响核桃的风味。核桃仁包裹内膜(皮)，具有苦涩味，部分人群不习惯该味道，故而通常会对鲜核桃仁进行去皮处理，常用方法包括：①NaHCO3溶液热浸，冰水冷浸，冲洗，常温水漂洗，完成去皮；②碱溶液浸泡，高压水冲洗去皮；③蒸汽处理后放入冰水中骤冷处理，再自来水冲洗去衣；④加入去皮剂(NaOH和EDTA)再通热蒸汽；⑤去皮机毛刷刷去皮。现有去皮方法存在较多缺陷，如碱水泡、加入去皮剂会引入新的化学物质，对人体产生负面作用；核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，热漂会导致核桃仁中不饱和脂肪酸发生氧化反应，破坏核桃的营养物质。再者，核桃仁的内膜(皮)虽带有苦涩口感，但其具有补气、活血、调节五脏等功效，也并非所有人都不喜欢吃，在加工阶段直接将核桃仁内膜(皮)去除，对于消费者来说缺少选择性。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供了一种即食鲜核桃的加工方法，属于零添加的物理处理方法，无需任何添加剂，核桃仁营养物质流失少，保质期长，同时核桃仁与苦涩的内膜(皮)易剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。为实现上述目的，本专利技术是通过如下技术方案实现的：所述的即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压处理，得到即食鲜核桃仁产品；3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品低温贮藏。进一步的，步骤2)中，超高压处理的压力为100-550MPa。进一步的，超高压处理的压力为300-550MPa。进一步的，步骤2)中，超高压处理时间为5-10min。进一步的，步骤3)中，低温贮藏是指置于4-10℃低温条件下贮藏。本专利技术的有益效果：1、与现有技术相比，本方法属于零添加的物理处理方法，采用超高压技术加工的鲜核桃仁，无需任何添加剂，减少了核桃仁的营养物质流失，还更好地保持核桃的自然风味。在4℃低温冷藏条件下，可使保质期长达1年，延长了保质期。2、通过本方法处理的即食鲜核桃仁产品，无需复杂前处理，核桃仁与苦涩的内膜(皮)就可轻松剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。实施例1一种即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压100MPa的压力处理10min，得到即食鲜核桃仁产品；3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品置于4℃低温条件下贮藏。实施例2一种即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压300MPa的压力处理5min，得到即食鲜核桃仁产品；3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品置于4℃低温条件下贮藏。实施例3一种即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压300MPa的压力处理10min，得到即食鲜核桃仁产品；3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品置于7℃低温条件下贮藏。实施例4一种即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压500MPa的压力处理5min，得到即食鲜核桃仁产品；3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品置于4℃低温条件下贮藏。实施例5一种即食鲜核桃的加工方法，具体包括以下步骤：1)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压500MPa的压力处理10min，得到即食鲜核桃仁产品；3)将步骤2)得到的即食鲜核桃仁产品置于10℃低温条件下贮藏。对比例11)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将核桃仁浸泡在0.1％的聚赖氨酸、0.1％的纳他霉素、0.1％壳聚糖及1.0％的氯化钠溶液。自然风干后，4℃预冷。3)将预冷后鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压200MPa的压力处理10min，得到鲜核桃仁产品；4)将步骤3)得到的鲜核桃仁产品置于4℃低温条件下贮藏。对比例21)将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2)将核桃仁浸泡在1％的NaHCO3溶液中，热浸2min、然后迅速转移至4℃冷水中，浸泡5min。3)将处理后的鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，得到鲜核桃仁产品；4)将步骤3)得到的鲜核桃仁产品置于4℃低温条件下贮藏。实验分析将实施例1-5与常规方法(对比例1-2)处理的鲜核桃产品质量进行对比，结果如表1所示。表1实施例1-5与对比例1-2处理的鲜核桃质量对比由上表可知，经过超高压100-550MPa处理的鲜核桃产品均能达到一定程度的保鲜效果。其中，经超高压100MPa处理的鲜核桃产品，在低温冷藏条件下可储藏4个月，且部分核桃内皮不容易剥离。之后由于其内生微生物残留较多，导致自身代谢氧化作用，出现涨袋现象，进而造成营养物质流失。而经过300MPa以上超高压处理的鲜核桃产品，剥皮效果和保鲜效果均较好，保质期可达12个月，但由于存有少量内生微生物，之后部分核桃会出现涨袋现象。经过550MPa超高压处理的鲜核桃产品剥皮效果和保鲜效果最好，在低温冷藏条件下，保质期长达1年，未出现涨袋现象。从实际统计计算300MPa-550MPa处理的样品，保存效果均可。处理时间一般选择5分钟以上，实际生产中一般选择5-10min，处理时间越长，生产成本越高。贮藏温度4-10℃均可，温度越低，贮藏成本越高。目前，鲜核桃存放时间较长，失水作用会导致核桃干缩，其与外界空气接触产生氧化反应以及核桃自身代谢作用等会导致核桃变色、营养物质流失。同时，由于微生物作用易导致核桃发生霉变，在潮湿条件下储存核桃还会出现发芽现象。与常规方法相比，本方法属于零添加的物理处理方法，密封真空保存隔绝空气，采用超高压技术加工的鲜核桃仁，无需任何添加剂，通过降低其体内酶活性，减少了自身氧化还原反应，进而减少了核桃仁的营养物质流失，更好地保持了核桃的自然风味。同时杀灭核桃内微生物，减少由微生物导致的霉变等变质现象。550MPa处理的核桃仁产品存放时间最长，可使保质期长达1年，有效延长了保质期。再者，通过本方法处理的即食鲜核桃仁产品，无需复杂前处理，核桃仁与苦涩的内膜(皮)就可轻松剥离，消费者可根据个人喜好选择连皮食用或剥皮，食用方便，增加了消费者可选择性。最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食鲜核桃的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2）将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压处理，得到即食鲜核桃仁产品；3）将步骤2）得到的即食鲜核桃仁产品低温贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种即食鲜核桃的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）将新鲜青核桃洗净、去壳，得到鲜核桃仁；2）将鲜核桃仁放入包装袋中，真空包装，经过超高压处理，得到即食鲜核桃仁产品；3）将步骤2）得到的即食鲜核桃仁产品低温贮藏。2.根据权利要求1所述的一种即食鲜核桃的加工方法，其特征在于：步骤2）中，超高压处理的压力为100-550MPa...

【专利技术属性】
技术研发人员：田浩，李宏，侯朝祥，易霞，于丽娟，潘俊，王瀚墨，杨宏，
申请(专利权)人：云南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：云南,53