The invention discloses a composition of preservative and preservative compound containing butyl ferulate, including butyl ferulate 1-2 parts, silver carp scale collagen peptide 1-2 parts, EDTA disodium 1-2 parts, jasmine flower extract 0.5-1 parts, pullulan 4-5 parts. The application of the antiseptic and preservative composition formula in food processing, especially in the application of the antiseptic and preservative of salmon, effectively solves the difficulties of the salmon which is easy to spoil, stale, discolor and dehydrate, and the treated salmon has bright color, clear texture and elastic muscle for a long time. Flesh is strong and strong. The solid preservative developed by the invention has the advantages of convenient application and transportation, long storage period and high safety, and meets the market demand.
【技术实现步骤摘要】
一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用
本专利技术属于食品添加剂
,具体涉及一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。
技术介绍
三文鱼也叫撒蒙鱼或撒门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一,具有很高的营养价值。但是由于三文鱼肌肉中水分含量高,组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高,因此比一般的动物组织更易腐败变质,另外由于三文鱼复含肌红蛋白,极易造成肌肉变色,而大部分的三文鱼被制成生鱼片供食用,这就要求鱼的新鲜度很高,因此对三文鱼的保存方法尤为重要。阿魏酸是普遍存在于天然植物细胞壁中的一种酚酸,因其良好的抗氧化、抗菌、抗癌等作用而被广泛的应用于食品和医药行业。然而由于阿魏酸脂溶性差、物化性质不稳定等特点,使其在食品中的应用受到一定限制。研究表明经过分子改性得到的阿魏酸酯类衍生物不仅体现和保持了阿魏酸的生物学特性,并且具有较低的毒性和更强的抑菌、抗氧化性能。现有研究已经发现,阿魏酸丁酯在一系列不同碳链长度的阿魏酸脂肪酸酯中具有较强的抑菌作用和抗氧化作用,能够有效抑制食源性致病菌的生长,减缓油脂的水解与酸败。鲢鱼由于其生长速度快、产量高和丰富的营养价值,受到广大消费者的喜爱。但每年都有数量庞大的鱼类加工副产物(鱼骨、鱼皮、鱼鳞)形成,其市场潜力常被忽略。此外,对这些鱼类加工副产物的不当处理还是造成环境污染的主要因素。胶原蛋白作为一种结构蛋白,在鱼类加工副产物中含量非常丰富,充分利用这些胶原蛋白生产高附加值的活性肽,不仅能够变废为宝,还能一定程度上减少环境污 ...
【技术保护点】
1.一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方,其特征在于,以重量份计,包括阿魏酸丁酯1~2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1~2份、EDTA二钠1~2份、茉莉花提取物0.5~1份、茁霉多糖4~5份。
【技术特征摘要】
1.一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方,其特征在于,以重量份计,包括阿魏酸丁酯1~2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1~2份、EDTA二钠1~2份、茉莉花提取物0.5~1份、茁霉多糖4~5份。2.根据权利要求1所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方,其特征在于,所述的茉莉花提取物制备方法如下:取茉莉花去除杂质并洗净,阴干后,加入研磨机中,研磨得到茉莉花粉末;将茉莉花粉末加入蒸馏罐,添加3~5倍量水浸提2h,浸提后过滤并保存滤液,再向滤渣中加入相同水量,再次浸提过滤;在两次收集的滤液中加入茉莉花粉末重量0.2%~0.4%的纤维素酶在常温下酶解30min;酶解后,从蒸馏罐的底部通入水蒸气,维持95℃连续回流加热1h,通过真空薄膜装置快速浓缩得茉莉花提取液,最后将茉莉花提取液于-40℃冷冻干燥12h得到茉莉花提取物固形物。3.根据权利要求1或2所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方在食品加工中的应用。4.根据权利要求3所述的复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方在食品加工中的应用,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:石玉刚,黄欣颖,孙浩,范佳敏,张桉源,
申请(专利权)人:浙江工商大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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